Préparation

• 將水和糖放入中型不沾平底鍋中混合。攪拌後以中火加熱，不時攪拌，讓糖完全溶於水中。加入生杏仁，拌勻，使杏仁均勻裹上糖漿。
  
• 繼續以中火加熱杏仁，並不停攪拌。水分會逐漸蒸發，糖則會在杏仁表面結晶。這個過程約需 10-15 分鐘。
  
• 持續翻拌裹著糖晶的杏仁，糖會融化並焦糖化，在杏仁表面形成閃亮的金琥珀色糖衣。這個步驟要特別留意，因為糖很容易迅速燒焦。完成後立即離火。
  
• 將熱騰騰的焦糖杏仁攤放在鋪有烘焙紙或矽膠烘焙墊的烤盤上。用刮刀盡量將杏仁分開，以免黏在一起。完全放涼後再使用或保存。