Har du lyst på en gratinert pastarett som holder formen og samtidig er kremet og litt syrlig? Disse cannelloniene er akkurat det, med et fyll av sautert spinat, laktosefri crème fraîche og pinjekjerner.
Béchamelsausen gir en kremet base, mens tomatsausen bryter opp med en søtsyrlig tone. Du finner resten av mine glutenfrie matretter i samme kategori.
Hva er glutenfrie cannelloni?
Cannelloni er lange pastarør som fylles før de stekes i ovnen. Her fylles den glutenfrie varianten med spinat, pinjekjerner og laktosefri crème fraîche, før den dekkes med to sauser: en gluten- og laktosefri béchamelsaus og en enkel tomatsaus.
Det spesielle ved denne oppskriften ligger også i valget av pasta. Tørre, glutenfrie pastarør erstatter fersk pasta uten å gjøre tilberedningen mer komplisert. Det er en praktisk løsning når du vil lage cannelloni uten å sette i gang med hjemmelaget pastadeig.
På noen pakker står det manicotti i stedet for cannelloni. I denne oppskriften kan du bruke dem på samme måte. Forskjellen er enkel: manicotti betegner som regel tørket pasta som er formet maskinelt, mens cannelloni viser til fersk pasta.
Vei ingrediensene med metriske mål for å være nøyaktig. Hvis du må regne om målene, kan du gjøre det, men hold deg til å veie ingrediensene.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget for retten er tørre, glutenfrie cannellonirør, eller tørre, glutenfrie manicotti hvis det er det du finner. De er et praktisk alternativ til fersk pasta og holder seg lenger i skapet. En slik pakke er nyttig å ha på lager når du ofte lager glutenfri mat.
Til fyllet er fersk spinat det enkleste utgangspunktet, men hele, frosne spinatblader fungerer også. Da må du tine dem godt og fjerne overflødig vann før du sauterer dem. Ellers slipper fyllet for mye væske under stekingen.
Plantebasert crème fraîche binder fyllet sammen. Velg helst en havrebasert variant, som Oatly eller Oddly Good. Finner du ikke det, kan en plantebasert kremost brukes i stedet.
Pinjekjernene gir først og fremst kontrast. De tilfører sprøhet og en nøtteaktig smak som bryter opp den kremete konsistensen i fyllet. Det er denne kontrasten som hindrer at helheten blir for ensartet.
Når det gjelder sausene, lages béchamelsausen med laktosefri matfløte, grønnsaksbuljong og maisstivelse. Pass på å velge en fløte beregnet på matlaging. En plantebasert fløte med høyt fettinnhold kan også fungere, men den har gjerne en litt søtere smak, så du må justere krydringen av béchamelsausen.
Tomatsausen er ikke bare mer av det samme. Den tilfører en tydelig syrlighet som balanserer béchamelsausen, og den søtsyrlige tomatsmaken gjør helheten lettere. Muskatnøtt og sort pepper gir også béchamelsausen mer dybde.
Teknikktips og fallgruver du bør unngå
Fyllet starter med en helt enkel base: løk, hvitløk og spinat sauteres til grønnsakene er møre. Krydre med salt og pepper fra starten av, og la det steke til spinaten har falt godt sammen og mesteparten av vannet har fordampet.
Dette er viktig, for et for vått fyll gjør pastaen bløt. Bruker du frossen spinat, må du være minst like nøye. Den må tines helt og deretter klemmes godt for å fjerne overflødig vann før den legges i pannen.
Når spinaten er ferdig stekt, hakker du den før du blander den med plantebasert crème fraîche. Da blir fyllet jevnere og lettere å fordele i rørene. Tilsett deretter pinjekjernene og sett til side.
Til béchamelsausen blander du først matfløte, grønnsaksbuljong og maisstivelse i kjelen, og tilsetter deretter muskatnøtt og salt. La sausen tykne på middels varme mens du visper hele tiden. Så snart sausen tykner, tar du den av varmen og setter den til side.
Tomatsausen er like enkel å lage. Surr først løk og hvitløk, og tilsett deretter hakkede tomater, urter og chili. La det småkoke i 10 til 15 minutter, til sausen tykner, og avslutt med sort pepper.
Før du setter sammen retten, forvarmer du ovnen til 180°C. Fordel et tynt lag tomatsaus i bunnen av formen. Det hindrer cannelloniene i å feste seg og gir et fuktig underlag under stekingen. En sprøytepose er praktisk når du skal fylle rørene, men en liten skje fungerer også.
Legg de fylte cannelloniene i ett lag, og hell béchamelsausen og resten av tomatsausen over. Dekk formen med aluminiumsfolie de første 30 minuttene av steketiden. Fjern deretter folien og stek videre i 10 minutter, til overflaten er gyllen.
Flere glutenfrie, veganske oppskrifter venter på deg i samme kategori.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfri cannelloni med spinat og crème fraîche
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 12 tørre glutenfrie cannelloni-/manicottirør
- 15 g olivenolje
- 300 g fersk spinat skylt
- 200 g melkefri og glutenfri crème fraîche
- 50 g pinjekjerner lett ristet
- 1 middels stor løk finhakket
- 2 fedd hvitløk finsnittet
- salt og pepper etter smak
- 200 g melkefri og glutenfri matfløte
- 50 g maisstivelse
- 300 g grønnsaksbuljong
- 1 g muskatnøtt
- 1 g salt
- 15 g olivenolje
- 1 liten løk
- 2 fedd hvitløk
- 400 g hakkede tomater på boks
- 1 g tørket basilikum eller oregano
- 1 klype chiliflak
- salt og pepper etter smak
FREMGANGSMÅTE
Tilberedning av fyllet
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme.
- Tilsett finsnittet hvitløk og hakket løk, krydre med salt og pepper, og stek til de er myke og blanke.
- Tilsett den skylte spinaten, og stek til den har falt sammen og mesteparten av væsken har fordampet.
- Ta av varmen.
- Hakk den stekte spinaten før du blander den med melkefri crème fraîche.
- Tilsett pinjekjernene og sett til side.
Tilberedning av béchamelsausen
- Bland matfløte, grønnsaksbuljong og maisstivelse i en kjele.
- Tilsett muskatnøtt og salt.
- Kok på middels varme under stadig visping til sausen tykner.
- Ta av varmen og sett til side.
Tilberedning av tomatsausen
- Varm olivenoljen i en kjele på middels varme.
- Fres finsnittet løk og hvitløk.
- Tilsett hakkede tomater, chiliflak, salt og italienske urter.
- La småkoke i 10-15 minutter til sausen tykner.
- Krydre med malt svart pepper.
- Ta av varmen og sett til side.
Montering og steking av cannelloniene
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Fordel et tynt lag tomatsaus i bunnen av en ildfast form.
- Fyll hvert cannellonirør med spinatblandingen ved hjelp av en sprøytepose eller en liten skje.
- Legg de fylte cannellonirørene i ett lag.
- Hell béchamelsausen og resten av tomatsausen over cannelloniene.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter.
- Fjern aluminiumsfolien og stek i ytterligere 10 minutter, eller til toppen er gyllen.
