氣炸鍋烤卡芒貝爾起司

用氣炸鍋將整顆卡芒貝爾起司烤至融化，搭配蒜頭、蜂蜜與百里香，連盒端上桌，盡享流心美味。

只要打開盒子，就知道今晚會有多美好。卡芒貝爾起司出鍋時微微鼓起，外皮局部烤成琥珀色，第一匙挖下去，濃郁的起司內餡便汩汩流出。

藏在切口裡的蒜頭為起司添上香氣，卻不會烤焦；蜂蜜滲入中心，百里香則將所有風味串連起來。拿一條烤麵包蘸下去，一切美味盡在不言中。

什麼是氣炸鍋烤卡芒貝爾起司 ？

將整顆卡芒貝爾起司放回鋪有烘焙紙的木盒裡，再放進氣炸鍋，加熱至中心呈流心狀態。外皮保持完整，充當容器的外壁 ：正是這層外皮，讓融化的起司不會流散。頂部劃上交叉切紋，深度只需足以塞入蒜頭、讓蜂蜜滲入，千萬不要切穿。直接連盒上桌，搭配烤麵包或烤馬鈴薯享用。

這款起司以諾曼第的卡芒貝爾村命名。氣炸鍋版本並未改變起司本身，只是改變加熱方式 ：強制熱風對流在遠比烤箱小的空間內，讓外皮烤出金黃色，同時使中心逐漸軟化。

從小酒館的烤箱到氣炸鍋的炸籃

連盒烘烤的卡芒貝爾起司，是小酒館與家庭料理的經典菜色，長久以來都以烤箱製作 ：慢慢加熱後放到餐桌中央，大家各自拿麵包蘸著吃。做法的核心沒有改變，只是換了一台機器加熱起司。

這道料理不需要預熱。目的並非像烤肉或炸薯條那樣，迅速讓表面上色，而是讓整顆起司均勻升溫。從冷鍋開始加熱，甚至能在外皮變褐之前，多留一點調整餘裕。

常見的溫度與時間設定有兩種。第一種就是本食譜採用的方式，以 180 °C 烘烤，依喜歡的質地將時間設定在 10 至 15 分鐘之間。另一類食譜則以 200 °C 烤 18 分鐘，讓外皮上色更深，中心也更快熱透。如果你的機器火力偏強，請維持 180 °C，並從第 10 分鐘開始檢查。其他食材的烹調參考值可見氣炸鍋烹調時間表。

氣炸鍋烤卡芒貝爾起司的主要食材

以生乳製成的卡芒貝爾起司，風味明顯比巴氏殺菌乳製成的濃郁，後者加熱後味道仍較平淡。請選擇熟成充分、手指輕壓時柔軟的起司 ：中心仍呈粉白硬實狀的卡芒貝爾，即使融化也會偏緊實。另外，千萬不要去掉外皮，否則炸籃底部只會剩下一灘起司。

容器是成敗關鍵。木盒很耐乾熱，也能當作烤模，前提是先去掉紙標籤、可能附有的塑膠膜，以及所有金屬釘。如果盒上有透明視窗，或買來的起司沒有附盒，請改用直徑與起司相當的小烤盅或陶瓷烤皿，不要選更寬的 ：容器太大，卡芒貝爾起司就會攤開，熟得太快。鋪在裡面的烘焙紙並非裝飾，而是為了防止油脂滲入木頭，也讓上桌時的形狀保持完整。其他氣炸鍋配件也能讓這類烹調更輕鬆。

蒜頭要塞進切口裡，而不是放在表面 ：露在表面的蒜頭碎片容易烤焦變苦，埋進起司裡則能釋放香氣而不上色。百里香也是同樣道理，乾燥的較耐烤，新鮮的則容易焦。蜂蜜要在劃好切口後再淋，絕不能先淋，這樣才能滲入縫隙，而不是只在頂部焦糖化 ；如果覺得蜂蜜味太突出，可以減半，因為它很容易蓋過生乳起司的風味。想換個口味，也可以在烘烤前撒上碎核桃或蔓越莓乾。

氣炸鍋烤卡芒貝爾起司的成功訣竅

判斷熟度要靠眼睛與觸感 ：表面微微鼓起、泛著光澤，局部呈琥珀色，用湯匙背輕壓中心時，應能毫無阻力地凹下去。

以 180 °C 烘烤，10 分鐘能讓中心呈滑順乳霜狀，用湯匙舀起時仍保有形體；15 分鐘則會變成明顯的流心狀態。從第 10 分鐘開始留意，以免起司溢出。

如果中心仍偏硬，再烤 2 分鐘後重新檢查，因為烘烤尾聲的起司會很快從乳霜狀變成液態。出鍋後請立即上桌，融化的卡芒貝爾起司一離開機器就開始凝固，剩下的再加熱也會變得帶有顆粒感。