Ob als einfaches Würzmittel oder als fester Bestandteil zahlreicher Gerichte: Frittierter Knoblauch kommt in unzähligen Rezepten zum Einsatz und gehört in den Kühlschrank aller Fans der asiatischen Küche
Dieses Rezept stammt von Feng David, einem Mitglied der offiziellen Gruppe der Website.
Der Schlüssel zu perfekt frittiertem Knoblauch liegt vor allem im Timing: Behalten Sie den Knoblauch während des gesamten Frittierens gut im Auge, damit er nicht zu dunkel wird und einen herb-bitteren Geschmack entwickelt.
Sobald der Knoblauch hellgoldbraun ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen ihn abtropfen; die Resthitze erledigt den Rest und macht die Stückchen knusprig und goldbraun.
Nachdem Sie den frittierten Knoblauch aus dem Öl abgeseiht haben, verteilen Sie ihn auf zwei Lagen Küchenpapier, würzen ihn mit Salz und bestäuben ihn ganz leicht mit Puderzucker. Dieser kleine Zuckertrick, den ich von einem chinesischen Freund gelernt habe, mildert die natürliche Bitterkeit des Knoblauchs dezent, ohne ihn süß zu machen oder seine Knusprigkeit zu beeinträchtigen.
Sie können den Knoblauch auch, wie David, direkt in seinem Öl aufbewahren. So werden sowohl der Knoblauch als auch das Öl deutlich aromatischer, da sie weiter durchziehen.
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Knoblauch
- 100 g Öl
Anleitungen
- Drücken Sie den Knoblauch mit der Knoblauchpresse. Falls keine Presse vorhanden ist, hacken Sie ihn sehr fein. Den Knoblauch samt Saft in einer Schüssel beiseitestellen.100 g Knoblauch
- Frittieren Sie den Knoblauch samt Saft bei hoher Hitze.100 g Öl
- Rühren Sie kräftig, bis der Knoblauch goldbraun wird.
- Nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er goldbraun ist, damit er nicht verbrennt.
- Gießen Sie einen Teil des Öls ab und füllen Sie den Knoblauch in eine Schüssel um.
- Lassen Sie den Knoblauch etwas abkühlen, bevor Sie ihn in ein Glas füllen.
Notizen
- Im Kühlschrank maximal 1 Woche haltbar
- Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Maisöl.
- Nehmen Sie den frittierten Knoblauch vom Herd und seihen Sie ihn ab, sobald er leicht goldbraun ist. So wird er durch die Resthitze nicht zu dunkel und bitter.
- Frittierter Knoblauch lässt sich ganz einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle zubereiten – praktisch für verschiedene Küchenausstattungen und Kochgewohnheiten.
- Optional können Sie den Knoblauch nach dem Garen leicht mit etwas Zucker bestreuen. Das mildert einen Teil seiner natürlichen Bitterkeit, ohne ihn süß zu machen oder die Knusprigkeit zu beeinträchtigen.
- Neben knusprigem frittiertem Knoblauch entsteht bei diesem Rezept auch ein aromatisches Knoblauchöl, das sich zum Beispiel für Knoblauch-Bratreis, Dressings, Mayonnaise und vieles mehr verwenden lässt.
