Fritert hvitløk brukes i svært mange oppskrifter, enten som enkel smakstilsetning eller som en viktig del av retten, og fortjener en fast plass i kjøleskapet hos alle som elsker asiatisk mat
Dette er en oppskrift delt av Feng David, medlem av nettstedets offisielle gruppe.
Nøkkelen til å lykkes med fritert hvitløk ligger først og fremst i timingen: Følg nøye med på hvitløken gjennom hele friteringen, slik at den ikke blir for mørk og får en besk smak.
Ta hvitløken av varmen og sil den av akkurat idet den får en lys gyllenbrun farge; restvarmen gjør resten og gir sprø, gyllenbrune biter.
Når du har silt den friterte hvitløken ut av oljen, fordeler du den på to lag kjøkkenpapir, salter den og drysser over et svært lett lag sukker. Et lite dryss sukker, et triks jeg lærte av en kinesisk venn, demper hvitløkens naturlige bitterhet på en subtil måte uten å gjøre den søt eller gå på bekostning av sprøheten.
Du kan også, som David, velge å oppbevare hvitløken i oljen. Da får begge deler enda kraftigere smak, fordi de fortsetter å trekke
Utstyr
Ingredienser
- 100 g hvitløk
- 100 g olje
FREMGANGSMÅTE
- Knus hvitløken med hvitløkspresse. Har du ikke hvitløkspresse, finhakk den. Ha hvitløken og saften i en bolle og sett til side100 g hvitløk
- Friter hvitløken sammen med saften på høy varme100 g olje
- Rør godt til hvitløken blir gyllen
- Ta den av varmen så snart den er gyllen, slik at den ikke brenner seg
- Hell av noe av oljen og ha hvitløken over i en bolle
- La den avkjøles litt før du har den over på glass
Merknader
- Holder seg i opptil 1 uke i kjøleskapet
- Bruk en nøytral olje, for eksempel solsikkeolje eller maisolje
- Ta den friterte hvitløken av varmen og sil den når den er lett gyllen. Da unngår du at den blir for mørk og bitter av ettervarmen.
- Fritert hvitløk kan enkelt lages på komfyren eller i mikrobølgeovn, så metoden passer til ulike kjøkken og utstyr.
- Et lett, valgfritt dryss melis etter tilberedning bidrar til å dempe noe av den naturlige bitterheten i fritert hvitløk, uten å gjøre den søt eller gå på bekostning av sprøheten.
- I tillegg til sprø fritert hvitløk får du en aromatisk hvitløksolje som kan brukes til blant annet stekt ris med hvitløk, vinaigretter og majones.
