Diese Kugeln aus Klebreismehl, auch Kokosperlen oder Nuomici (糯米糍) genannt, sind ein berühmtes chinesisches Gebäck, das in der Provinz Guangdong sehr beliebt ist – und auch in Hongkong. Manchmal werden sie Kokos-Reiskugeln oder Kokos-Mochi genannt. Letztere Bezeichnung ist allerdings nicht ganz korrekt: Dieses Dessert ähnelt Mochi zwar sehr, ist aber nicht dasselbe (und außerdem chinesisch, nicht japanisch).
Stellen Sie die Kokosperlen im Sommer etwa 2 Stunden in den Kühlschrank und beißen Sie dann hinein – einfach himmlisch.
Klebreismehl gehört zu den wichtigsten Zutaten vieler chinesischer Süßspeisen. Es steckt auch in Gebäcken und Desserts, die zum chinesischen Neujahr serviert werden, insbesondere in Tangyuan zum Fest des Mondneujahrs. Dazu passen übrigens wunderbar süße chinesische Erdbeeren: Tanghulu.
Tipps für perfekte chinesische Kokosperlen
Für dieses Rezept brauchen Sie Klebreismehl. Normales Reismehl funktioniert hier nicht.
Kann man andere Füllungen verwenden?
Natürlich! Für rote Bohnenpaste empfehle ich Ihnen mein Anko-Rezept, mit dem sie wunderbar gelingt. Alternativ können Sie auch Mungbohnenpaste verwenden.
Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Füllungen und Aromen, um Ihre ganz eigene Version der Kokosperlen zu kreieren. Manche füllen sie sogar mit ganzen Erdbeeren oder Taropaste.
Ich habe meine Kokosperlen eingefroren – wie wärme ich sie wieder auf?
Wenn Sie die Kokosperlen eingefroren haben, dämpfen Sie sie vor dem Servieren, bis sie wieder richtig heiß sind.
Wälzen Sie die gegarten Kokosperlen in Kokosraspeln, solange sie noch heiß sind, damit die Raspeln gut haften.
Zutaten
- 1 Handvoll getrocknete Kokosraspel zum Dekorieren
- 200 g rote Bohnenpaste für die Füllung
Teig
- 150 g Klebreismehl
- 40 g Speisestärke
- 30 g Zucker
- 1 Esslöffel neutrales Pflanzenöl z. B. Sonnenblumen- oder Maisöl
- 240 ml Kokosmilch
Anleitungen
- Vermische alle Zutaten für den Teig gründlich in einer großen Schüssel. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
- Stelle die Schüssel in einen Dampfgarer (oder in einen großen Topf mit Deckel). Bringe das Wasser zum Kochen und dämpfe den Teig 20 Minuten. Rühre ihn währenddessen einmal um, damit er gleichmäßig gart.
- Nimm den Teig heraus und rühre ihn mit Essstäbchen durch, damit er schneller abkühlt. Gib ihn auf einen gefetteten Teller oder in eine gefettete Schüssel. Knete ihn anschließend mit gefetteten Händen 3-4 Minuten. Vorsicht: Der Teig ist heiß – falls du Handschuhe hast, zieh sie an. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und stelle ihn in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Sobald der Teig gut gekühlt ist, forme mit Daumen und Zeigefinger einen Ring um den Teig und drücke eine Portion zu einer Kugel ab. Drücke die Teigportion flach, gib etwas Füllung darauf und verschließe sie zu einer Kugel.
- Wälze jede Kugel in den Kokosraspeln und setze sie in ein Cupcake-Förmchen. Wiederhole den Vorgang, bis alle Kokosbällchen geformt sind. Stelle sie anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank.
