Den här bollen av klibbigt rismjöl, även kallad kokospärla eller Nuomici (糯米糍), är ett klassiskt kinesiskt bakverk som är mycket populärt i Guangdong-provinsen och i Hongkong. Ibland kallas den också kokosrisboll eller kokosmochi. Den sista benämningen är dock inte helt korrekt: visst liknar den här desserten mochi, men det är inte riktigt samma sak (dessutom är den kinesisk och inte japansk).
På sommaren kan du låta kokospärlorna stå i kylen i cirka 2 timmar innan du tar en tugga – känslan är helt gudomlig.
Klibbigt rismjöl är en av de viktigaste ingredienserna i många kinesiska bakverk. Det används bland annat i godsaker som serveras under det kinesiska nyåret, särskilt tangyuan vid firandet av det kinesiska nyåret enligt månkalendern. För övrigt passar de här pärlorna utmärkt tillsammans med läckra kinesiska karamelliserade jordgubbar, tanghulu.
Tips för att lyckas med kinesiska kokospärlor
Det här receptet kräver klibbigt rismjöl. Vanligt rismjöl fungerar inte.
Kan man använda andra fyllningar?
Absolut! Om du vill använda rödbönspasta kan du följa mitt recept på anko, som blir riktigt god, men du kan också välja mungbönspasta.
Tveka inte att experimentera med olika fyllningar och smaker för att skapa din egen variant av kokospärlor. Vissa lägger till och med i hela jordgubbar eller taropasta.
Jag har fryst in mina kokospärlor – hur värmer jag dem?
Om du har fryst in kokospärlorna, ångvärm dem tills de är genomvarma före servering.
Rulla de färdiga kokospärlorna i riven kokos medan de fortfarande är varma, så fäster kokosen ordentligt.
Ingredienser
- 1 handfull riven kokos till dekoration
- 200 g röd bönpasta till fyllning
Deg
- 150 g glutinöst rismjöl
- 40 g majsstärkelse
- 30 g strösocker
- 1 matsked neutral vegetabilisk olja solros, majs …
- 240 ml kokosmjölk
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser till degen ordentligt i en stor skål. Täck med plastfolie.
- Ställ skålen i en ångkokare (eller i en stor kastrull med lock). Koka upp vattnet och ångkoka i 20 minuter. Rör om en gång under tiden så att degen tillagas jämnt.
- Ta ut degen och rör om med ätpinnar så att den svalnar snabbare. Lägg över den på en smord tallrik eller i en smord skål. Knåda sedan i 3-4 minuter med oljade händer. Var försiktig, degen är varm, så använd gärna handskar om du har det. Slå in degen ordentligt i plastfolie och ställ den i kylskåp tills den har svalnat.
- När degen har svalnat helt, forma en ring med tumme och pekfinger, nyp av en bit deg och platta till den. Lägg i fyllningen och omslut den med degen.
- Rulla bollen i den rivna kokosen och lägg den i en muffinsform. Upprepa tills alla kokospärlor är klara. Ställ in dem i kylskåpet i 2 timmar.
