פנינת הקוקוס הזו, או Nuomici (糯米糍), היא מאפה סיני מפורסם ופופולרי במיוחד במחוז גואנגדונג ובהונג קונג. לפעמים מכנים אותה גם כדור אורז עם קוקוס או מוצ’י קוקוס. הכינוי האחרון אינו מדויק: נכון, הקינוח הזה דומה מאוד למוצ’י, אבל הוא לא ממש אותו הדבר (מה גם שמדובר במאפה סיני ולא יפני).
בקיץ, הכניסו את פניני הקוקוס למקרר לכ-2 שעות, ואז נגסו בהן – התחושה פשוט אלוהית.
קמח אורז דביק הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במאפים סיניים רבים. משתמשים בו גם במאפים שמגישים בראש השנה הסיני, ובעיקר בטנגיואן שמוגשים בחג ראש השנה הירחי. אגב, כדאי להגיש לצד הפנינים האלה גם תותים סיניים מסוכרים נהדרים, טנגהולו.
טיפים להצלחה בהכנת פניני קוקוס סיניות
המתכון הזה דורש קמח אורז דביק. קמח אורז רגיל לא יתאים כאן.
אפשר להשתמש במילויים אחרים?
כמובן! אם אתם רוצים מילוי של מחית שעועית אדומה, אני ממליץ על מתכון האנקו שלי, שממנו תוכלו להכין גרסה נהדרת. אפשר גם לבחור במחית שעועית מונג.
אל תהססו לשחק עם מילויים וטעמים שונים וליצור גרסה ייחודית משלכם לפניני הקוקוס. יש מי שמוסיפים אפילו תותים שלמים או מחית טארו.
הקפאתי את פניני הקוקוס שלי. איך מחממים אותן מחדש?
אם הקפאתם את פניני הקוקוס, חממו אותן בסיר אידוי עד שהן חמות לגמרי, ורק אז הגישו.
גלגלו את פניני הקוקוס המוכנות בקוקוס מגורר כשהן עדיין חמות, כדי שהקוקוס ייצמד אליהן היטב.
רכיבים
- 1 חופן קוקוס מיובש מגורר לקישוט
- 200 גרם מחית שעועית אדומה למילוי
בצק
- 150 גרם קמח אורז דביק
- 40 גרם קורנפלור
- 30 גרם סוכר
- 1 כף שמן צמחי ניטרלי חמניות, תירס, …
- 240 מ"ל חלב קוקוס
הוראות הכנה
- ערבבו היטב את כל מרכיבי הבצק בקערה גדולה. כסו בניילון נצמד.
- הניחו את הקערה בסיר אידוי (או בסיר גדול ומכוסה). הביאו את המים לרתיחה, ואז אדו במשך 20 דקות. ערבבו פעם אחת במהלך האידוי כדי להבטיח בישול אחיד.
- הוציאו מהסיר וערבבו בעזרת מקלות אכילה כדי לסייע לבצק להתקרר. העבירו לצלחת או לקערה משומנת. לאחר מכן, לשו במשך 3-4 דקות בידיים משומנות. שימו לב: הבצק יהיה חם, לכן עדיף להשתמש בכפפות. עטפו היטב את הבצק בניילון נצמד והעבירו למקרר עד שיתקרר.
- כשהבצק התקרר היטב, צבטו בעזרת האגודל והאצבע המורה כדור בצק. שטחו אותו ועטפו בו את המילוי.
- גלגלו את הכדור בקוקוס המגורר והניחו בתבנית קאפקייקס. חזרו על הפעולה עד להכנת כל כדורי הקוקוס. הכניסו למקרר למשך 2 שעות.
