מחית שעועית מונג

מחית שעועית מונג — מה זה בעצם?

דמיינו מרכיב שמתאים באותה מידה למנה מלוחה ולקינוח — סוכן כפול אמיתי בעולם הקולינרי. זו בדיוק מחית שעועית מונג, כוכבת בלתי מעורערת של המטבח האסייתי (טוב, בעיקר במטבח הווייטנאמי או התאילנדי, אבל אפשר למצוא אותה כמעט בכל מקום).

היא עשויה משעועית מונג, אותם גרגרים קטנים ירוקים או צהובים, שמבשלים תחילה עד לרכות מושלמת ואז טוחנים עד שמתקבלת מחית חלקה ומפתה.

אבל זה לא הכול! המחית הזאת היא זיקית קולינרית של ממש. אפשר לעצב אותה בדיוק לפי החשק ולפי המתכון.

רוצים משהו מתוק? הוסיפו סוכר או דבש, ואפילו מעט חמאה, כמו בעוגות ירח במילוי שעועית מונג.

מעדיפים משהו מלוח? אין בעיה — מעט מלח או רוטב סויה יעשו את העבודה. מחית שעועית מונג היא בסיס נהדר שמוכן לקבל כל כיוון טעמים שתרצו.

מרקם שאפשר להתאים לכל טעם

והכי טוב? אפשר להתאים את המרקם של המחית הזו בדיוק לטעם שלכם. אוהבים אותה "חלקה"? טחנו את השעועית עד שמתקבלת מחית חלקה וקטיפתית. מעדיפים להרגיש קצת את השעועית? השאירו כמה חתיכות קטנות, למרקם עשיר ומעניין יותר.

אז מוכנים לצאת להרפתקה עם מחית שעועית מונג? בין אם אתם שפים מנוסים או רק מתחילים במטבח, המחית הזו מזמנת לא מעט הפתעות נעימות ורגעים טעימים במיוחד. קדימה, לסירים!

שעועית מתוקה — זה לא מוזר?

כבר נגענו בקצרה בנושא באתר עם מחית השעועית האדומה היפנית שלי, אבל רציתי להרחיב קצת יותר.

כשבוחנים מקרוב קינוחים מערביים קלאסיים, דבר אחד בולט מיד לעין: היעדר כמעט מוחלט של שעועית וקטניות במתוקים האלה, בעוד שמנות מלוחות כמו דאל בהאט דווקא מוכרות מאוד.

זו תופעה שעשויה להיראות מפתיעה, במיוחד אם מביאים בחשבון שהמרכיבים האלה נפוצים מאוד במטבח האסייתי, ובמיוחד בהכנת קינוחים.

ואכן, במסורת הקולינרית האסייתית, השעועית אינה שמורה רק למנות מלוחות.

אפשר להכין אותה כך שתעניק מתיקות עדינה ומרקם קטיפתי למגוון רחב של קינוחים. השימוש הזה אולי נשמע לא שגרתי לחך מערבי, אבל הוא מציע עושר אמיתי של טעמים ומרקמים שבהחלט שווה להכיר.

אבל היתרון של שימוש בשעועית בקינוחים לא מסתכם רק בטעם. למרכיבים האלה יש גם תרומה תזונתית לא מבוטלת.

הם מקור חשוב לחלבון ומכילים גם רכיבי תזונה חיוניים רבים נוספים. לכן, שילוב של שעועית בקינוחים לא רק מרחיב את מנעד הטעמים, אלא גם הופך את המתוקים האלה למזינים ומאוזנים יותר.

אפשר להשתמש במחית הזו למילוי כדורי קוקוס סיניים או אפילו מוצ'י.