Cette boule de farine de riz gluant/ perle de coco ou encore Nuomici (糯米糍) est une célèbre pâtisserie chinoise très populaire dans la province du Guangdong et à Hong Kong. Parfois, elle est appelée boule de riz à la noix de coco ou mochi à la noix de coco. Cette dernière appellation est inexacte dans le sens ou, oui, ce dessert est très similaire au mochi, mais non, ce n’est pas vraiment pareil (en plus d’être chinois et non japonais)
En été, mettez ces perles de coco au frigo pendant environ 2 heures et mordez-les, la sensation est juste divine.
La farine de riz gluant est l’un des ingrédients les plus importants d’énormément de pâtisseries chinoises. Il rentre dans celles servies au nouvel an chinois, notamment les tangyuan pour le festival du Nouvel An lunaire. D’ailleurs, accompagnez ces perles par de délicieuses fraises sucrées chinoises tanghulu
Conseils pour réussir ses perles de coco chinoises
Cette recette nécessite de la farine de riz gluant. La farine de riz ordinaire ne fonctionnera pas
Peut-on utiliser d’autres garnitures ?
Bien sûr ! Pour la pâte de haricots rouges, je vous redirige vers ma recette d’anko qui vous permettra d’en faire une délicieuse mais vous pouvez aussi opter pour de la pâte de haricots mungo
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes farces et saveurs pour créer votre propre version unique des perles de coco. Certains y mettent même des fraises entières ou de la pâte de taro
J’ai congelé mes perles de coco, comment les réchauffer ?
Si vous avez congelé les perles de coco, réchauffez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes avant de servir.
Roulez les perles de coco cuites dans la noix de coco râpée pendant qu’elles sont encore chaudes pour que la noix de coco adhère bien.
Perles de coco chinoises – recette facile
Ingrédients
- 1 poignée de noix de coco râpée séchée pour décorer
- 200 g de pâte de haricot rouge pour garnir l’intérieur
Pâte
- 150 g de farine de riz gluant
- 40 g de maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre tournesol, maïs, …
- 240 ml de lait de coco
Procédé
- Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol. Recouvrir d’un film plastique.
- Placer le grand bol dans un cuiseur vapeur (ou dans une grande casserole couverte). Portez l’eau à ébullition et continuez à cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Remuez une fois pendant le processus pour garantir une cuisson uniforme.
- Sortir de la casserole et remuer avec des baguettes pour l'aider à refroidir. Transférez-la dans une assiette ou un saladier graissé. Puis pétrir pendant 3-4 minutes avec des mains graissées. Attention, ce sera chaud donc si vous avez des gands c'est mieux . Bien envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
- Lorsque la pâte est bien refroidie, utilisez votre pouce et votre index pour former un cercle autour de la pâte et presser une boule. Applatissez et enveloppez votre garniture avec.
- Rouler la boule dans le bol avec la noix de coco râpée, déposer dans un moule à cupcake. Répétez l’opération pour faire toutes les boules coco. Mettez le tout au frigo pendant 2 heures.
Bonjour Marc,
Là je suis perdu avec les explications de l’étape 4.
Bonne journée.
Bonsoir Pascal ! Il s’agit du signe 👌 qu’on resserre… Mais en vrai, l’objectif est juste de sortir une boule de pâte par n’importe quel moyen