tanghulu en train de sécher

Tanghulu

Qu’est-ce que les Tanghulu ? 

On a la pomme d’amour en Europe, mais, en Chine, il y a la fraise d’amour, la clémentine d’amour, le raisin d’amour… Pour aller plus vite, dites “les tanghulu”. Mais c’est quoi ? Les tanghulu, c’est une petite collation sucrée qu’on trouve partout en Chine, du petit food truck ambulant au grand restaurant étoilé. Concrètement, le tanghulu, c’est le nom d’un concept assez basique : un dessert, composé simplement d’un ou de plusieurs fruits piqués sur une brochette, et enrobés d’une coque de sucre croquante. 

Origines des tanghulu

Pour retrouver l’origine des tanghulu, il faut remonter jusqu’à la dynastie Song, donc entre les années 960 et 1279. Une légende entoure leur création… Je vous la raconte ? Descendez encore un peu, elle en vaut la peine… 

Est-ce que les tanghulu sont bons pour la santé ?

On peut se dire les choses comme elles sont ? Franchement, pas trop. C’est une collation très sucrée. Mais c’est comme pour nos sucreries classiques, si c’est consommé avec modération, ça reste raisonnable. 

tanghulus présentés fancy
tanghulus “fancys”

La légende derrière les tanghulu

D’après la légende, pour soigner une des concubines de l’empereur Guangzong, un docteur lui prescrivit de manger une dizaine de baies d’aubépine immergées dans de l’eau sucrée avant chaque repas. Deux semaines après, la concubine allait beaucoup mieux. La rumeur de ce traitement miraculeux s’est répandue très vite dans le peuple, y compris chez les marchands, qui y ont vu une super occasion de business.

Ils ont commencé à tremper dans du sirop des aubépines plantées sur un bambou, et le tanghulu était né ! Aujourd’hui encore, beaucoup de Chinois qui achètent des tanghulus ne les mangent pas, mais les ramènent chez eux en espérant que ça leur apporte de la chance. 

Les meilleurs fruits pour réaliser des tanghulu

Le tanghulu original, celui de la légende, utilise les baies d’aubépine comme fruit à enrober. Pas fan d’aubépine ? Le plus sûr, c’est de faire des tanghulu avec des fraises. L’autre fruit-phare pour les tanghulus, c’est bien sûr les pommes. Non seulement vous retrouverez la texture de l’aubépine, mais en plus vous profiterez de leur jus sucré à chaque croc ! Et sinon, actuellement, les raisins se sont aussi taillés une belle place dans les variétés de tanghulus. À tester !

Recette rapide pour faire des tanghulu

Tanghulu

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Recipe by Marc Winer Course: DessertsCuisine: ChinoiseDifficulty: Facile
Mode cuisine

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Portions

4

portions
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

15

minutes

Ingrédients

  • 200 g de sucre blanc

  • 150 ml d’eau

  • 200 g de fraises

Procédure

  • À feu moyen, faire fondre le sucre dans l’eau
  • Dès que c’est doré, y tremper les fraises ou tout autres fruit

Notes

  • Mon petit conseil pour éviter que ça ne crame : trempez le fond de la casserole dans de l’eau froide. Profitez du court instant où votre caramel est encore liquide pour y tremper vos meilleurs fruits piqués sur une baguette. Et c’est tout : vous avez vos tanghulus ! Évitez peut-être simplement d’en consommer une dizaine avant chaque repas pendant deux semaines…

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

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