Enkla mochis

Ett supersnabbt recept på japanska mochis

Hemgjorda mochis med grönt te är mjuka, sega och söta, med en ljuvlig smak av matcha och en vacker grön färg.

Den här klassiska japanska godsaken är väldigt enkel att göra hemma – och godare än den på din favoritrestaurang, nöjd eller pengarna tillbaka!

Dessutom kan du variera fyllningen (eller innehållet, jag vet ärligt talat aldrig vad jag ska kalla det) med röd bönpasta, jordgubbar, glass till glassmochi, svart sesampasta och mycket mer. Det tar mindre än 15 minuter att göra dessa matchamochis, och du kan servera dem som dessert efter maten eller som ett litet mellanmål till en god kopp varmt grönt te.

Vad är mochi?

Mochi, eller snarare japansk daifuku, är ett japanskt bakverk som består av en fyllning inlindad i ett mjukt lager deg av sötat rismjöl.

De är populära över hela världen, och numera är det ovanligt att träffa någon som aldrig har sett dem. När det gäller smaken är det ofta antingen eller, och många vågar inte riktigt ta steget. Men även det blir allt ovanligare.

Daifuku eller mochi?

Det är bra att veta att marknadsföringen luras lite här. Det som brukar kallas mochis är egentligen daifuku, medan mochi traditionellt syftar på själva risdegen. Den kan vara söt, men också salt, och används i många olika japanska rätter.

För att ta ett nutida exempel: i min omgivning kallar vissa galette des rois för ”frangipane”, men tekniskt sett är frangipane bara namnet på mandelkrämen som fyller kakan. Samma sak gäller här: ordet mochi för att beskriva daifuku har blivit så etablerat att puristerna visserligen kommer att muttra, men de allra flesta förstår precis vad du menar om du säger mochi i stället för daifuku.

Även om de flesta klarar sig utan den här detaljen kan den alltid imponera på en dejt på en lite fancy japansk restaurang, så lägg det på minnet: Alla hjärtans dag närmar sig, och man vet aldrig…

Själv använder jag termerna synonymt i den här artikeln.

Mochi (抹茶大福) kan fyllas med allt från sötad röd bönpasta och mungbönspasta till glass och min personliga favorit: svart sesampasta

I det här receptet gör jag mochis med grönt te (matcha) och använder röd bönpasta som fyllning. Det blir både fint och gott, men du kan enkelt variera dem med dina favoritfyllningar, så stressa inte över det. Du behöver inte ens använda matcha – gör dem naturella om du vill.

Hur gör man hemmagjorda mochis?

Här tillagar du mochidegen i mikrovågsugn – det är det enklaste sättet och tar bara några minuter!

Blanda först det glutinösa rismjölet, sockret och matchapulvret. Tillsätt sedan vattnet och rör om ordentligt. Vispa tills allt har lösts upp helt.

Täck skålen löst med plastfolie eller en kökshandduk. Kör i mikrovågsugn på full effekt i 2 minuter.

Ta ut skålen och rör om med en fuktad slickepott. Täck igen och kör i mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder, tills degen blir lätt genomskinlig.

Lägg sedan mochidegen på ett ark bakplåtspapper som pudrats med majsstärkelse. Pudra även lite majsstärkelse ovanpå degen. Dela degen i 4 lika stora delar och platta ut varje del till en rundel. Du kan enkelt sträcka ut degen med händerna.

Ta en portion röd bönpasta och lägg den i mitten av varje degbit. Nyp ihop de fyra hörnen över fyllningen och förslut sedan mochin ordentligt.

Pudra undersidan av mochin med majsstärkelse. Borsta sedan försiktigt den färdiga matchamochin med en pensel för att få bort överflödig majsstärkelse.

Hur förvarar man mochis?

Förvara dem i en lufttät burk i kylskåpet; då håller de i 2 dagar. De är dock allra godast samma dag som de görs.

Hur smakar matchamochi?

Mochin är klibbig och seg med en underbar jordig smak av matcha – gillar du matcha är det här helt rätt. Fyllningen av röd bönpasta är mild och krämig, och jag älskar den.

Hur gör man glassmochis?

På sommaren kan man vara sugen på något svalkande, gärna tillsammans med en koreansk melon-bingsu. När vi ändå är inne på koreanskt kan du också prova receptet på gyeongdan, alltså koreanska mochis

Du kan göra på två sätt:

1. Gör det klassiska receptet och lägg dem i frysen.
2. Gör degen och svep in valfri glass eller sorbet i den. Här gäller det att vara snabb. Lägg dem i frysen och njut efter 1 timme.

Vilket mjöl ska man använda till mochis?

Du måste använda glutinöst rismjöl. Det är rätt mjöl till mochi och det finns ingen bra ersättning. Det är det som ger mochidegen dess alldeles speciella konsistens. Det är samma mjöl som används till dango