आसान मोची

जापानी मोची की बेहद झटपट रेसिपी

घर का बना ग्रीन टी मोची नरम, मुलायम और मीठा होता है, जिसमें माचा का मनभावन स्वाद और खूबसूरत हरा रंग होता है।

यह क्लासिक जापानी मिठाई घर पर बनाना सचमुच बहुत आसान है, और यह आपके पसंदीदा रेस्तरां में मिलने वाली मोची से भी बेहतर लगती है—यकीन मानिए!

सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसकी भरावन को अपनी पसंद के मुताबिक बदल सकते हैं (या फिलिंग कह लीजिए; सच कहूं तो मुझे खुद भी हमेशा समझ नहीं आता कि इसे क्या कहूं), जैसे लाल बीन्स की पेस्ट, स्ट्रॉबेरी, आइसक्रीम मोची के लिए आइसक्रीम, काले तिल की पेस्ट वगैरह। इन माचा स्वाद वाले मोची को तैयार करने में 15 मिनट से भी कम लगते हैं, और आप इन्हें भोजन के अंत में डेज़र्ट के रूप में या गर्म ग्रीन टी के एक प्याले के साथ नाश्ते में परोस सकते हैं।

मोची क्या है?

मोची, या अधिक सही कहें तो जापानी दाइफुकु, एक जापानी मिठाई है जिसमें भरावन को मीठे चावल के आटे से बनी बेहद मुलायम परत में लपेटा जाता है।

दुनिया भर में लोकप्रिय इस मिठाई को आजकल शायद ही कोई ऐसा हो जिसने कभी देखा न हो। चखने की बात करें तो आमतौर पर लोगों को यह या तो बहुत पसंद आती है या बिल्कुल नहीं, और कई लोग इसे आज़माने की हिम्मत भी नहीं जुटाते। हालांकि, अब ऐसा भी पहले से कम होता जा रहा है।

दाइफुकु या मोची?

यह जान लीजिए कि मार्केटिंग कई बार सच को थोड़ा मोड़ देती है। जिन्हें हम मोची कहते हैं, वे असल में दाइफुकु होते हैं, और मोची पारंपरिक रूप से चावल से बनी उस लोई को कहा जाता है। यह मीठी भी हो सकती है, नमकीन भी, और जापानी व्यंजनों की कई अलग-अलग तैयारियों में इस्तेमाल होती है।

एक आसान उदाहरण दूं तो, मेरे आसपास कुछ लोग गैलेट दे र्वा को ही “फ्रांजिपान” कह देते हैं, जबकि तकनीकी रूप से फ्रांजिपान सिर्फ उस बादाम वाली क्रीम का नाम है जो उस पेस्ट्री के अंदर भरी जाती है। यहां भी बात कुछ वैसी ही है। दाइफुकु के लिए मोची शब्द इतना लोकप्रिय हो चुका है कि हां, शुद्धतावादी लोग जरूर आपत्ति करेंगे, लेकिन अगर आप दाइफुकु की जगह मोची कहेंगे तो ज़्यादातर लोग आपको समझ जाएंगे।

वैसे, भले ही यह जानकारी ज़्यादातर लोगों के लिए बहुत काम की न हो, लेकिन किसी स्टाइलिश जापानी रेस्तरां में अपनी डेट को प्रभावित करने के लिए यह मज़ेदार तथ्य हमेशा काम आ सकता है, इसलिए इसे याद रखिए—वैलेंटाइन डे करीब आ रहा है और क्या पता…

मैं व्यक्तिगत रूप से इस लेख में इन दोनों शब्दों का इस्तेमाल एक-दूसरे के स्थान पर करूंगा।

अंदर से, मोची (抹茶大福) में कई तरह की भरावन हो सकती है, जैसे मीठी लाल बीन्स की पेस्ट, मूंग बीन्स की पेस्ट, आइसक्रीम, और मेरी पसंदीदा: काले तिल की पेस्ट

इस रेसिपी में मैंने माचा वाले मोची बनाए हैं और भरावन के लिए लाल बीन्स की पेस्ट इस्तेमाल की है। देखने में ये बेहद सुंदर लगते हैं, लेकिन आप इन्हें अपनी पसंद की भरावन के साथ आसानी से बना सकते हैं, इसलिए इस बारे में बिल्कुल चिंता न करें। माचा इस्तेमाल करना भी ज़रूरी नहीं है; आप चाहें तो इन्हें सादे भी बना सकते हैं।

घर पर मोची कैसे बनाएं?

मोची का आटा तैयार करने के लिए माइक्रोवेव वाली विधि अपनाइए। यह सबसे आसान तरीका है और इसमें बस कुछ ही मिनट लगते हैं!

सबसे पहले ग्लूटिनस चावल का आटा, चीनी और माचा पाउडर मिलाइए। फिर पानी डालकर अच्छी तरह मिलाइए। ध्यान रहे, तब तक फेंटिए जब तक सब कुछ पूरी तरह घुल न जाए।

कटोरे को ढीले तौर पर प्लास्टिक रैप या कपड़े से ढक दीजिए। फिर 2 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव कीजिए।

इसे बाहर निकालिए और गीली स्पैचुला से मिलाइए। फिर दोबारा ढककर 30 सेकंड और माइक्रोवेव कीजिए, जब तक आटा हल्का पारदर्शी न हो जाए।

इसके बाद मोची के आटे को कॉर्नस्टार्च छिड़के हुए बेकिंग पेपर पर निकालिए। आटे के ऊपर थोड़ा और कॉर्नस्टार्च छिड़किए। आटे को 4 बराबर हिस्सों में बांटिए और हर हिस्से को गोल आकार में चपटा कीजिए। आप अपने हाथों की मदद से आटे को आसानी से फैला सकते हैं।

लाल बीन्स की पेस्ट लीजिए और उसे हर मोची की परत के बीच में रखिए। मोची की परत के चारों कोनों को उठाकर चुटकी से बंद कीजिए, फिर बचे हुए किनारों को भी एक साथ बंद कर दीजिए।

मोची के निचले हिस्से पर थोड़ा कॉर्नस्टार्च थपथपाइए। अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च हटाने के लिए तैयार माचा मोची पर ब्रश बहुत हल्के हाथ से फेरिए।

मोची को कैसे स्टोर करें?

इन्हें रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट डिब्बे में रखें; ये 2 दिन तक अच्छे रह सकते हैं। हालांकि, इनका सबसे बढ़िया स्वाद इन्हें बनाने वाले दिन ही आता है।

माचा मोची का स्वाद कैसा होता है?

मोची की परत हल्की चिपचिपी और बेहद लचीली होती है, जिसमें माचा का शानदार मिट्टी-सा गहराई भरा स्वाद आता है। अगर आपको माचा पसंद है, तो यह आपको बहुत भाएगा। लाल बीन्स की पेस्ट वाली भरावन नरम, चिकनी और क्रीमी होती है—मुझे तो यह बेहद पसंद है।

आइसक्रीम मोची कैसे बनाएं?

गर्मियों में, कोरियाई मेलन बिंगसू के साथ, कुछ ठंडा और ताज़गीभरा खाने का मन होना बिल्कुल स्वाभाविक है। और जब बात कोरियाई मिठाइयों की चल ही रही है, तो ग्योंगदान की रेसिपी भी ज़रूर चखिए, यानी कोरियाई मोची

आपके सामने 2 विकल्प हैं:

1. क्लासिक रेसिपी बनाइए और उसे फ्रीज़र में रख दीजिए।
2. आटा तैयार कीजिए और उसमें अपनी पसंद की आइसक्रीम या सॉरबे लपेट दीजिए। ध्यान रहे, आपको तेज़ी से काम करना होगा। फिर फ्रीज़र में रखिए और 1h बाद इसका आनंद लीजिए।

मोची के लिए कौन-सा आटा इस्तेमाल करें?

आपको ग्लूटिनस चावल का आटा ही इस्तेमाल करना चाहिए। मोची के लिए यही सही आटा है; इसका कोई दूसरा विकल्प नहीं है। मोची की खास बनावट के लिए यही ज़िम्मेदार होता है। यही वही आटा है जो डांगो के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।