Recept på den berömda glassmochin – enkelt och gott både sommar och vinter
Om jag ska vara helt ärlig föredrar jag klassisk mochi framför glassmochi. Men här hos oss verkar det märkligt nog vara just glassmochi som är mest känd, trots det enorma intresset för det traditionella japanska köket. Så efter många mejl från er kommer här receptet.
Och ja… visst sitter den fint efter ett träningspass eller en riktigt varm sommardag, hehe
Vad är glassmochi?
Det är en frusen och oemotståndligt god variant av den traditionella japanska mochin. Tänk dig ett tunt lager mochi, den berömda mjuka riskakan som är lätt elastisk och söt, fylld med uppfriskande sorbet eller krämig glass.
Till skillnad från traditionell mochi, som ofta förknippas med ceremonier och mer tidskrävande tillagning, är glassmochi modernare och enklare att göra. Den passar lika bra till familjefester som till små stunder av vardagslyx.
Den här delikatessen är ett lekfullt och nyskapande sätt att njuta av glass, med oändliga möjligheter när det gäller smaker och fyllningar – från klassisk svart sesampasta till glass med Malabar-smak
De viktigaste ingredienserna till glassmochi
Glutinöst rismjöl: det är helt nödvändigt i det här receptet; det går inte att ersätta med vanligt rismjöl eller vetemjöl
Majsstärkelse: precis som i deg till gyoza används den för att minska klibbigheten något och göra degen lättare att arbeta med
Ingredienser
- 135 g glutinöst rismjöl
- 50 g socker
- 2 msk florsocker
- 235 ml vatten
- några droppar röd livsmedelsfärg
- majsstärkelse till pudring
- glass i valfri smak
Instruktioner
Frys glasskulorna
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Använd en liten glasskopa och forma snabbt glasskulor. Lägg dem på pappret.
- Packa glassen ordentligt medan du formar kulorna och lämna en platt sida så att de står stadigt på plåten.
- Frys i 1 timme.
Förbered mochidegen
- Blanda mjöl, socker och florsocker i en skål som tål mikrovågsugn.
- Tillsätt vatten och livsmedelsfärg och rör till en slät smet.
- Täck skålen med plastfolie och värm mochidegen i mikrovågsugnen i 1 minut.
- Fukta spateln så att degen inte fastnar och vik sedan blandningen flera gånger.
- Täck igen och värm i mikrovågsugnen i ytterligare 1 minut.
- Vik degen igen och värm den i mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder.
- Mochidegen ska vara lätt glansig. Om den inte är det, värm den i mikrovågsugnen i ytterligare 30 sekunder.
Kavla ut degen
- Lägg ett ark bakplåtspapper på arbetsytan och pudra med ett lager majsstärkelse.
- Skrapa ut mochidegen ur skålen med en gummispatel och lägg den på pappret (var försiktig, den är mycket varm och bör inte röras med händerna).
- Pudra degbollen med majsstärkelse.
- Kavla ut mochidegen till en stor rektangel.
- Om degen fastnar när du kavlar, pudra med mer majsstärkelse så att den inte klibbar.
- Kavla ut degen till cirka 0.6 cm tjocklek.
- Lägg bakplåtspappret med den utkavlade degen på en bakplåt och kyl i 30 minuter.
Forma mochin
- Klipp stora rutor av plastfolie med en sax, en för varje glasskula.
- Varje mochi ska slås in i plastfolie innan den fryses in.
Fyll mochin
- Ta ut degen ur kylen och använd en rund kakutstickare (cirka 8 cm i diameter) för att stansa ut cirklar.
- Cirklarna ska vara tillräckligt stora för att du ska kunna nypa ihop degen runt glassen.
- Ta en degcirkel och borsta försiktigt bort majsstärkelsen från ovansidan med en torr bakpensel.
- Arbeta med en glasskula i taget och låt resten ligga kvar i frysen så att de inte smälter. Lägg en glasskula i mitten av mochin och tryck försiktigt degen runt glassen.
- Nyp ihop kanterna så att mochin försluts.
- Lägg mochin på en bit plastfolie, vik in hörnen mot mitten och vrid åt upptill så att den försluts ordentligt.
Frys in
- Lägg tillbaka mochin i frysen med den vridna sidan av plastfolien nedåt.
- Fortsätt med resten av degen och glassen.
- Frys glassmochin i minst 1 timme före servering.
- När de är helt frysta kan de, fortfarande inslagna i plastfolie, förvaras i en fryspåse eller en fryssäker burk i upp till 3 månader.
- Låt mochin tina lätt före servering.
Anteckning
- Jordnötssmör: Rör ner 2 msk jordnötssmör direkt efter att degen har värmts i mikrovågsugnen.
- Choklad: Rör ner 1 tsk kakaopulver före tillagning.
- Matcha: Rör ner 1 tsk matcha före tillagning.
- Vanilj: Tillsätt 1 tsk vaniljextrakt i degen före tillagning.
- Kokos: Tillsätt 1 msk kokosmjölk i degen före tillagning.
