Η συνταγή για το διάσημο παγωμένο μότσι, ένα απλό γλυκό που απολαμβάνεται τόσο το καλοκαίρι όσο και τον χειμώνα
Για να είμαι ειλικρινής, προτιμώ με διαφορά τα κλασικά μότσι από τα παγωμένα. Παρ’ όλα αυτά, στα μέρη μας, όσο παράξενο κι αν ακούγεται, παρά τον τεράστιο ενθουσιασμό για την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, το παγωμένο μότσι είναι μακράν το πιο γνωστό. Οπότε, έπειτα από αμέτρητα email σας, ορίστε μια μικρή συνταγή.
Και ναι… είναι αλήθεια ότι μετά την προπόνηση ή σε μια πολύ ζεστή μέρα, είναι ό,τι πρέπει.
Τι είναι το παγωμένο μότσι;
Πρόκειται για μια παγωμένη, ακαταμάχητα λαχταριστή εκδοχή του παραδοσιακού ιαπωνικού μότσι. Φανταστείτε ένα περίβλημα από μότσι, αυτό το διάσημο γλύκισμα από ρύζι, μαλακό, ελαφρώς ελαστικό και γλυκό, που κρύβει στο εσωτερικό του ένα δροσερό σορμπέ ή ένα κρεμώδες παγωτό.
Σε αντίθεση με το παραδοσιακό μότσι, που συχνά συνδέεται με τελετές και πιο απαιτητικές παρασκευές, το παγωμένο μότσι είναι πιο σύγχρονο και εύκολο να ετοιμαστεί, ιδανικό για κάθε περίσταση, από οικογενειακές γιορτές μέχρι μικρές καθημερινές απολαύσεις.
Αυτή η λιχουδιά έχει γίνει ένας παιχνιδιάρικος και πρωτότυπος τρόπος να απολαμβάνει κανείς το παγωτό, με ατελείωτες δυνατότητες σε γεύσεις και γεμίσεις, από την πιο παραδοσιακή πάστα μαύρου σουσαμιού μέχρι παγωτό με γεύση Malabar.
Τα βασικά υλικά για παγωμένο μότσι
Αλεύρι κολλώδους ρυζιού: είναι απολύτως απαραίτητο για αυτή τη συνταγή· δεν αντικαθίσταται ούτε με κοινό αλεύρι ρυζιού ούτε με αλεύρι σίτου.
Άμυλο καλαμποκιού: όπως και στη ζύμη για γκιόζα, βοηθά να μειωθεί η κολλητικότητα της ζύμης και να γίνει πιο εύχρηστη.
Υλικά
- 135 γραμμάρια αλεύρι κολλώδους ρυζιού
- 50 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
- 235 ml νερό
- Λίγες σταγόνες κόκκινης χρωστικής ζαχαροπλαστικής
- Άμυλο καλαμποκιού για πασπάλισμα
- Παγωτό στην αγαπημένη σας γεύση
Εκτέλεση
Καταψύξτε τις μπάλες παγωτού
- Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Με ένα μικρό κουτάλι για παγωτό, σχηματίστε γρήγορα μπάλες παγωτού και τοποθετήστε τες πάνω στο χαρτί.
- Συμπιέστε καλά το παγωτό όσο το πλάθετε, αφήνοντας μια επίπεδη βάση ώστε να στέκεται σωστά πάνω στο ταψί.
- Βάλτε τις στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Ετοιμάστε τη ζύμη για μότσι
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
- Προσθέστε το νερό και τη χρωστική και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
- Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη ζύμη για μότσι στα μικροκύματα για 1 λεπτό.
- Βρέξτε τη σπάτουλά σας για να μην κολλάει και χρησιμοποιήστε τη για να διπλώσετε το μείγμα αρκετές φορές.
- Σκεπάστε ξανά και ζεστάνετε στα μικροκύματα για 1 λεπτό ακόμη.
- Διπλώστε ξανά τη ζύμη και βάλτε τη στα μικροκύματα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Η ζύμη για μότσι πρέπει να έχει ελαφρώς γυαλιστερή όψη· αν όχι, βάλτε τη στα μικροκύματα για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
Ανοίξτε τη ζύμη
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στον πάγκο εργασίας και πασπαλίστε το με μια στρώση αμύλου καλαμποκιού.
- Με μια εύκαμπτη σπάτουλα, ξεκολλήστε τη ζύμη για μότσι από το μπολ και τοποθετήστε τη πάνω στο χαρτί (προσοχή, θα είναι πολύ ζεστή, γι’ αυτό αποφύγετε να την αγγίξετε).
- Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης με άμυλο καλαμποκιού.
- Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη για μότσι σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο.
- Αν η ζύμη κολλάει όσο την ανοίγετε, συνεχίστε να πασπαλίζετε την επιφάνειά της με άμυλο καλαμποκιού για να μην κολλάει.
- Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 0,6 εκ.
- Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος με την ανοιγμένη ζύμη σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σχηματίστε τα μότσι
- Με ένα ψαλίδι, κόψτε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια πλαστικής μεμβράνης (ένα για κάθε μπάλα παγωτού).
- Κάθε μότσι θα τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη πριν μπει στην κατάψυξη.
Γεμίστε τα μότσι
- Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπ πατ (περίπου 8 εκ. σε διάμετρο) για να κόψετε κύκλους.
- Οι κύκλοι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι, ώστε να μπορείτε να κλείσετε τη ζύμη γύρω από το παγωτό.
- Πάρτε έναν κύκλο ζύμης και αφαιρέστε απαλά το άμυλο καλαμποκιού από την επάνω πλευρά (χρησιμοποιήστε ένα στεγνό πινέλο ζαχαροπλαστικής).
- Δουλεύοντας με μία μπάλα παγωτού κάθε φορά και κρατώντας τις υπόλοιπες στην κατάψυξη για να μη λιώσουν, τοποθετήστε μία μπάλα παγωτού στο κέντρο της ζύμης και πιέστε απαλά τη ζύμη γύρω από το παγωτό.
- Πιέστε τις άκρες του μότσι για να κλείσει καλά.
- Τοποθετήστε το μότσι πάνω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, φέρτε τις γωνίες του τετραγώνου προς το κέντρο και στρίψτε καλά το επάνω μέρος για να σφραγίσει.
Καταψύξτε
- Βάλτε ξανά το μότσι στην κατάψυξη, με τη στριφτή πλευρά της πλαστικής μεμβράνης προς τα κάτω.
- Συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη και το υπόλοιπο παγωτό.
- Καταψύξτε τα παγωμένα μότσι για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τα απολαύσετε.
- Μόλις καταψυχθούν, διατηρήστε τα, πάντα τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη, σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, για έως και 3 μήνες.
- Αφήστε τα να μαλακώσουν ελαφρώς πριν τα απολαύσετε.
Σημειώσεις
- Φυστικοβούτυρο: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο αμέσως μόλις βγει η ζύμη από τα μικροκύματα.
- Σοκολάτα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη πριν από το ψήσιμο.
- Matcha: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού matcha πριν από το ψήσιμο.
- Βανίλια: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη πριν από το ψήσιμο.
- Καρύδα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα καρύδας στη ζύμη πριν από το ψήσιμο.
