Recept na proslulé zmrzlinové mochi, jednoduchou pochoutku, kterou si vychutnáte v létě i v zimě
Upřímně řečeno mám mnohem raději klasické mochi než to zmrzlinové, ale u nás je zřejmě zdaleka nejznámější právě zmrzlinová verze, a to překvapivě navzdory obrovskému nadšení pro tradiční japonskou kuchyni. Po spoustě e-mailů od vás tedy přicházím s receptem.
No a navíc… je pravda, že po sportu nebo za pořádně horkého dne přijde vhod, hehe
Co je zmrzlinové mochi?
Je to mražená a neodolatelně lahodná verze tradičního japonského mochi. Představte si obal z mochi, onoho známého jemného, lehce pružného a sladkého rýžového koláčku, který uvnitř ukrývá osvěžující sorbet nebo hebkou smetanovou zmrzlinu.
Na rozdíl od tradičního mochi, které je často spojené s obřady a pracnou přípravou, je zmrzlinové mochi modernější a jednodušší na přípravu. Hodí se pro nejrůznější příležitosti, od rodinných oslav až po drobné každodenní radosti.
Tato lahůdka se stala hravým a novým způsobem, jak si vychutnat zmrzlinu a přitom objevovat nekonečné množství chutí a náplní, od té nejtradičnější sezamové pasty až po zmrzlinu s příchutí žvýkačky Malabar
Hlavní suroviny na přípravu zmrzlinového mochi
Mouka z lepkavé rýže: pro tento recept je nepostradatelná, nemůžete ji nahradit běžnou rýžovou ani pšeničnou moukou
Kukuřičný škrob: stejně jako u těsta na gyoza pomáhá omezit lepivost těsta, aby se s ním lépe pracovalo
Ingredience
- 135 gramů mouky z lepkavé rýže
- 50 g cukru
- 2 lžíce moučkového cukru
- 235 ml vody
- Několik kapek červeného potravinářského barviva
- Kukuřičný škrob na posypání
- Zmrzlina vaše oblíbená příchuť
Postup
Zmrazení zmrzlinových kuliček
- Vyložte plech pečicím papírem
- Malou naběračkou na zmrzlinu rychle vytvarujte zmrzlinové kuličky a rozložte je na papír .
- Při tvarování zmrzlinu dobře upěchujte a spodní stranu nechte rovnou, aby kuličky na plechu dobře držely
- Dejte na 1 hodinu do mrazáku.
Příprava mochi
- V misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte mouku, cukr a moučkový cukr.
- Přidejte vodu a barvivo a důkladně rozmíchejte dohladka.
- Misku zakryjte potravinářskou fólií a těsto na mochi zahřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu.
- Navlhčete stěrku, aby se na ni těsto nelepilo, a směs s ní několikrát přeložte.
- Znovu zakryjte a zahřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu.
- Těsto znovu přeložte a zahřívejte v mikrovlnné troubě dalších 30 sekund.
- Těsto na mochi by mělo být lehce lesklé, pokud není, zahřívejte ho v mikrovlnné troubě dalších 30 sekund.
Rozválení těsta
- Na pracovní plochu položte kus pečicího papíru a posypte ho vrstvou kukuřičného škrobu.
- Gumovou stěrkou vyškrábněte těsto na mochi z misky a přeneste ho na papír (pozor, bude velmi horké, nedotýkejte se ho).
- Kouli těsta posypte svrchu kukuřičným škrobem.
- Válečkem rozválejte těsto na mochi na velký obdélník.
- Pokud se těsto při válení lepí, průběžně ho svrchu sypte kukuřičným škrobem, aby se nelepilо.
- Těsto rozválejte na tloušťku přibližně 0.6 cm
- Pečicí papír s rozváleným těstem přeneste na plech a dejte na 30 minut do lednice.
Tvarování mochi
- Nůžkami nastříhejte velké čtverce potravinářské fólie (jeden na každou zmrzlinovou kuličku).
- Každé mochi před zmrazením zabalíte do potravinářské fólie.
Plnění těsta
- Vyndejte těsto z lednice a kulatým vykrajovátkem (o průměru přibližně 8 cm) z něj vykrájejte kolečka.
- Kolečka musí být dostatečně velká, abyste mohli těsto kolem zmrzliny spojit stisknutím okrajů
- Vezměte kolečko těsta a opatrně z něj svrchu odstraňte kukuřičný škrob (použijte k tomu suchý cukrářský štětec).
- Pracujte vždy jen s jednou zmrzlinovou kuličkou a ostatní nechte v mrazáku, aby neroztály. Kuličku položte doprostřed mochi a těsto jemně přitiskněte kolem zmrzliny.
- Stiskněte okraje mochi k sobě, aby se uzavřelo.
- Mochi položte na kus potravinářské fólie, rohy čtverce přitáhněte ke středu a nahoře fólii pevně zakruťte, aby se balíček uzavřel.
Zmrazení
- Vraťte mochi do mrazáku zakroucenou stranou fólie dolů.
- Stejně postupujte se zbytkem těsta a zmrzliny.
- Před podáváním nechte zmrzlinové mochi alespoň 1 hodinu v mrazáku.
- Po zmrazení uchovávejte mochi stále zabalené v potravinářské fólii, v sáčku nebo nádobě vhodné do mrazáku, až 3 měsíce.
- Před podáváním nechte těsto trochu povolit
Poznámky
- Arašídové máslo: Ihned po zahřátí těsta v mikrovlnné troubě vmíchejte 2 lžíce arašídového másla.
- Čokoláda: Před zahříváním vmíchejte 1 lžičku kakaového prášku.
- Matcha: Před zahříváním vmíchejte 1 lžičku čaje matcha.
- Vanilka: Před zahříváním přidejte do těsta lžičku vanilkového extraktu.
- Kokos: Před zahříváním přidejte do těsta 1 lžíci kokosového mléka.
