Co je kai lan?
V Asii se mu říká také gai lan, u nás ho ale častěji najdete pod názvem „čínská brokolice“ nebo „čínský kadeřávek“. Co je tedy kai lan? Je to odrůda brukve původem z jižní Číny, která ale nemá typickou chuť zelí… Chutí má blíž k brokolici, odtud také její české pojmenování.
Je to jednoletá zelenina, která dokáže přežít i zimní chlad. Vzhledem kai lan velmi připomíná kadeřávek nebo římský salát. Roste v trsech silných, plochých listů s drobnými bílými nebo žlutými květy. Důležitý detail: jedlé je všechno, listy i stonky, stejně jako květy.
Původ kai lanu
Předpokládá se, že v minulosti rostl kai lan především v Evropě. Do Číny ho přivezli Portugalci a od té doby se konzumuje spíše v Asii. Číňané si nakonec kai lan osvojili a udělali z něj jednu ze základních surovin čínské kuchyně.
Jak chutná kai lan?
Kai lan má chuť, která připomíná spíše brokolici než zelí, jaké známe. Přesto je jemnější a sladší než brokolice. V asijské kuchyni se rádo pracuje s rozmanitostí chutí, a tak v ní chuť kai lanu obzvlášť výrazně vyniká.
Při vaření se však jeho chuť trochu zjemní. Tento druh zeleniny velmi dobře nasává oleje a tuky, což pomáhá krásně propojit chutě celého pokrmu.
Kai lan v kuchyni
S kai lanem je možné všechno. Ať už ho připravíte ve woku, uvaříte ve vodě nebo v páře, jeho příprava je velmi snadná. Stačí na pánvi rozpustit kousek másla, kai lan na něm orestovat a je hotovo. Jednoduché, ale účinné.
Pokud se chcete vydat směrem k asijské kuchyni, budete potřebovat o něco více surovin. Nebojte se použít česnek, sezamová semínka, smaženou cibulku, zázvor…. Uvařte stonky i listy, vše sceďte a kai lan přelijte ústřicovou omáčkou. (Podrobný recept najdete níže)
Sladkoslaná chuť omáčky se do zeleniny vstřebá a skvěle ji doplní. Kai lan můžete také orestovat s hovězím masem nebo rybou. Výborně se k němu hodí také rýže a smažené pokrmy.
Můžete jím nahradit čínské zelí v tomto receptu na restované nudle s hovězím masem
Prospěšné účinky kai lanu
Najdete ho v celé řadě čínských pokrmů, přesto je výživová hodnota kai lanu poměrně nízká, a obsahuje tedy jen velmi málo kalorií. Tato zelenina je však bohatá na vitaminy A a C.
Je skvělým zdrojem vápníku, vlákniny a železa, a pokud ji zařadíte do svého běžného jídelníčku, může pomoci posílit imunitní systém. Zkrátka, kai lan dodává všechny prospěšné minerály potřebné pro dobré zdraví.
Kde sehnat kai lan?
Dobrá zpráva, tato zelenina je na trhu k dostání po celý rok! V našich běžných obchodech na ni narazíte spíše výjimečně, v asijských potravinách ale samozřejmě najdete hned několik odrůd kai lanu.
Vybírejte čerstvé kusy, kai lan by měl mít sytě zelenou a stejnoměrnou barvu. Pokud chcete jíst i květy, dbejte na to, aby nebyly příliš staré, a tedy příliš rozevřené.
Jak skladovat kai lan?
Stejně jako většina brukvovité zeleniny vydrží čerstvý kai lan týden. Vložte ho do sáčku na mražení potravin a uložte do zásuvky na zeleninu v lednici, tak vydrží v co nejlepší kondici.
Čínská brokolice s česnekem a ústřicovou omáčkou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 2 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
- 250 g kai lanu
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na omáčku
- 1.5 lžíce ústřicové omáčky
- 0.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 0.5 lžičky tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky vína Shaoxing
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce vody
- 1 lžička cukru
- 1 špetka bílého pepře
- 1 špetka soli
Na zahuštění omáčky:
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1.5 lžíce vody
Postup
- Odřízněte tvrdé konce a kai lan podélně rozkrojte napůl. Důkladně omyjte, abyste odstranili zbytky hlíny a drobné kamínky. (Pokud používáte jiné odrůdy kai lanu, přečtěte si poznámky k receptu níže). Nechte okapat přebytečnou vodu a dejte stranou.250 g kai lanu
- Do malé misky dejte suroviny na omáčku a důkladně promíchejte. Ochutnejte a množství jednotlivých surovin upravte podle své chuti. V jiné misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou.1.5 lžíce ústřicové omáčky, 0.5 lžíce světlé sójové omáčky, 0.5 lžičky tmavé sójové omáčky, 2 lžičky vína Shaoxing, 1 lžička sezamového oleje, 1 lžíce vody, 1 lžička cukru, 1 špetka bílého pepře, 1 špetka soli, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 1.5 lžíce vody
- Rozehřejte wok na středním plameni. Jakmile je horký, stáhněte plamen na mírný a přidejte olej. Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky a za stálého míchání smažte, dokud nezačne lehce zlátnout. Vypněte sporák a česnek ihned vyjměte děrovanou naběračkou (pozor: jakmile česnek zezlátne, rychle se připálí a zhořkne). Olej provoněný česnekem nechte ve woku.2 lžíce rostlinného oleje, 2 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
- Rozehřejte wok (s olejem provoněným česnekem) na silném plameni. Jakmile je znovu horký, přidejte všechnu zeleninu najednou a za intenzivního míchání restujte 1 minutu, nebo dokud stonky a listy nezačnou lehce měknout a povadat.
- Přidejte omáčku a zahustěte ji kukuřičným škrobem rozmíchaným ve vodě na požadovanou konzistenci (škrobovou směs nezapomeňte před přidáním důkladně promíchat). Přendejte na servírovací talíř, posypte osmaženými plátky česneku a ihned podávejte.
