Apa itu kai lan?
Di Asia, sayuran ini juga dikenal sebagai gai lan, tetapi di sini lebih sering disebut “brokoli Tionghoa” atau “kubis keriting Tionghoa”. Namun, apa sebenarnya kai lan? Ini adalah varietas kubis yang berasal dari Tiongkok bagian selatan, tetapi rasanya tidak seperti kubis pada umumnya… Justru rasanya lebih mirip brokoli, itulah sebabnya dalam bahasa Prancis sayuran ini mendapat sebutan tersebut.
Kai lan adalah sayuran semusim yang tahan terhadap udara dingin. Dari segi penampilan, kai lan mirip dengan kale atau selada romaine. Sayuran ini tumbuh berumpun dengan daun-daun tebal dan pipih, serta bunga-bunga kecil berwarna putih atau kuning. Yang menarik, semua bagiannya bisa dimakan: daun, batang, hingga bunganya.
Asal-usul kai lan
Secara historis, kai lan diyakini lebih banyak tumbuh di Eropa. Bangsa Portugis kemudian membawanya ke Tiongkok, dan sejak saat itu sayuran ini justru lebih banyak dikonsumsi di Asia. Masyarakat Tionghoa pun mengadopsinya dan menjadikannya salah satu unsur penting dalam masakan Tionghoa.
Seperti apa rasa kai lan?
Rasa kai lan lebih dekat ke brokoli daripada kubis yang biasa kita kenal. Meski begitu, rasanya lebih lembut dan lebih manis daripada brokoli. Dalam masakan Asia, kai lan kerap dimanfaatkan untuk menambah lapisan rasa pada hidangan, sehingga cita rasanya terasa cukup menonjol.
Meski begitu, rasanya akan sedikit melembut setelah dimasak. Seperti banyak sayuran hijau lainnya, kai lan mudah menyerap minyak dan lemak, sehingga bumbu dalam masakan bisa meresap dengan baik.
Kai lan dalam masakan
Dengan kai lan, banyak olahan yang bisa dibuat. Ditumis dalam wok, direbus, atau dikukus, sayuran ini tetap sangat mudah diolah. Cukup lelehkan sedikit mentega dalam wajan, lalu tumis kai lan hingga matang. Sederhana, tetapi tetap lezat.
Jika ingin mengeksplorasi masakan Asia, Anda akan membutuhkan sedikit lebih banyak bahan. Coba tambahkan bawang putih, biji wijen, bawang goreng, atau jahe…. Rebus batang dan daunnya, tiriskan, lalu siram kai lan dengan saus tiram. (Gulir ke bawah untuk resep lengkap)
Rasa manis-gurih saus akan meresap dan berpadu sangat baik dengan sayuran ini. Anda juga bisa menumisnya bersama daging sapi atau ikan. Nasi dan hidangan goreng juga cocok dijadikan pendamping.
Kai lan juga bisa digunakan sebagai pengganti kubis Tionghoa dalam resep mi tumis daging sapi ini.
Manfaat kai lan
Kai lan kerap hadir dalam aneka hidangan Tionghoa. Meski kalorinya rendah, sayuran ini tetap kaya akan vitamin A dan C.
Kai lan juga merupakan sumber kalsium, serat, dan zat besi yang baik. Menambahkannya ke dalam menu harian dapat membantu mendukung daya tahan tubuh. Singkatnya, kai lan menyumbang berbagai mineral penting untuk menjaga kesehatan.
Di mana menemukan kai lan?
Kabar baiknya, sayuran ini tersedia sepanjang tahun di pasar! Di toko biasa memang tidak selalu mudah ditemukan, tetapi Anda bisa menjumpai berbagai jenis kai lan di toko bahan makanan Asia.
Pilih yang segar; kai lan sebaiknya berwarna hijau cerah dan merata. Jika ingin menikmati bunganya, pastikan bunganya tidak terlalu tua atau terlalu mekar.
Bagaimana cara menyimpan kai lan?
Seperti kebanyakan jenis kubis, kai lan segar dapat disimpan hingga sekitar seminggu. Masukkan ke dalam kantong pembeku, lalu simpan di laci sayuran kulkas agar kesegarannya lebih terjaga.
Bahan-bahan
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 250 g kai lan
- 2 sendok makan minyak nabati
Untuk saus
- 1.5 sendok makan saus tiram
- 0.5 sendok makan kecap asin ringan
- 0.5 sendok teh kecap asin pekat
- 2 sendok teh arak Shaoxing
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok makan air
- 1 sendok teh gula
- 1 sejumput lada putih
- 1 sejumput garam
Untuk pengental saus
- 2 sendok teh maizena
- 1.5 sendok makan air
Petunjuk
- Potong bagian ujung yang keras, lalu belah kai lan memanjang menjadi dua. Cuci hingga bersih untuk menghilangkan sisa tanah dan kerikil. (Jika menggunakan varietas kailan lain, silakan baca catatan resep di bawah ini.) Tiriskan, lalu sisihkan.250 g kai lan
- Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus dan aduk hingga rata. Cicipi, lalu sesuaikan takarannya dengan selera. Dalam mangkuk lain, larutkan maizena dengan air.1.5 sendok makan saus tiram, 0.5 sendok makan kecap asin ringan, 0.5 sendok teh kecap asin pekat, 2 sendok teh arak Shaoxing, 1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok makan air, 1 sendok teh gula, 1 sejumput lada putih, 1 sejumput garam, 2 sendok teh maizena, 1.5 sendok makan air
- Panaskan wok di atas api sedang. Setelah panas, kecilkan api lalu tuang minyak. Masukkan bawang putih cincang dan aduk terus hingga mulai berwarna keemasan muda. Matikan api, lalu segera angkat bawang putih dengan sutil berlubang (catatan: bawang putih cepat gosong setelah berwarna keemasan dan rasanya akan pahit). Biarkan minyak beraroma bawang putih tetap di dalam wok.2 sendok makan minyak nabati, 2 siung bawang putih, cincang halus
- Panaskan kembali wok berisi minyak bawang putih di atas api besar. Begitu panas, masukkan semua sayuran sekaligus, lalu tumis selama 1 menit, atau sampai batang dan daunnya mulai sedikit layu.
- Tuang saus, lalu kentalkan dengan larutan maizena hingga mencapai kekentalan yang diinginkan (jangan lupa aduk dulu larutan maizena sebelum dituangkan). Pindahkan ke piring saji, taburi bawang putih goreng, lalu sajikan segera.
