Resep saus kacang hitam otentik ini adalah salah satu rahasia besar untuk menyiapkan beberapa hidangan Tiongkok terbaik di dunia! Saus ini akan menyulap rasa hidangan Tiongkok Anda !
Bagi Anda yang sudah mengenal saus kacang hitam khas Tiongkok, tentu Anda tahu keajaiban yang diberikannya pada hidangan Asia Anda.
Anda juga akan senang mengetahui betapa cepat dan mudahnya membuat saus ini sendiri (hanya 15 menit). TERLEBIH LAGI, rasanya bahkan lebih enak daripada produk siap pakai DAN Anda tahu persis apa saja isinya…
Bagi Anda yang belum tahu sama sekali apa itu produk ini, sekarang Anda baru saja menemukan salah satu rahasia besar untuk menyiapkan beberapa hidangan Tiongkok terbaik di dunia!
Oke, ini sudah ketiga kalinya saya mengatakannya dan Anda mungkin mengira saya berlebihan, tetapi kacang hitam fermentasi benar-benar salah satu bahan yang kurang dikenal di sini, padahal sangat sering digunakan dalam masakan Tiongkok, dan rasanya sangat, sangat kuat.
Apa itu saus kacang hitam?
Mari mulai dari bahan utamanya: kacang hitam fermentasi. Bukan, ini bukan kacang hitam biasa—alias black turtle bean—yang umum ditemukan dalam masakan Amerika Selatan. (Ya, saya sudah melihat beberapa resep online yang berniat baik tetapi menyarankan penggunaan kacang hitam biasa. Padahal, untuk yang satu ini, hasilnya sama sekali tidak akan sama, dan biasanya sayalah orang pertama yang berusaha menawarkan bahan pengganti kepada Anda.)
Tidak, kacang hitam ini sebenarnya adalah kedelai hitam. Biji kedelai hitam fermentasi ini, yang disebut douchi dalam bahasa Tionghoa, dibuat dengan merebus bijinya terlebih dahulu, lalu menginokulasinya dengan spora kapang khusus (biasanya aspergillus oryzae) saat dijemur di bawah sinar matahari.
Setelah itu, biasanya disimpan dalam keadaan kering atau dalam air garam. Jenis kapang yang sama juga digunakan untuk membuat miso dan kecap asin, yang juga merupakan produk fermentasi.
Karena cita rasanya yang kuat, kacang hitam fermentasi sering dipadukan dengan bahan bercita rasa tegas lain, terutama bawang putih dan cabai. Kacang hitam fermentasi paling sering digunakan untuk membuat saus kacang hitam khas Tiongkok, yang juga dikenal sebagai pasta kacang hitam dan saus kacang hitam bawang putih.
Saus kacang hitam adalah bahan penting dan populer dalam masakan Tiongkok, khususnya masakan Kanton dan Sichuan. Di sana, saus ini sama lazimnya sebagai bumbu harian seperti saus tomat di sini.
Gurih, asin, pedas, dengan sedikit sentuhan manis, saus kacang hitam memberi kedalaman rasa yang khas pada masakan Tiongkok. Gunakan secukupnya karena rasanya sangat kuat.
Bagaimana cara menggunakan saus kacang hitam?
Batasnya hanya imajinasi Anda!
Beberapa cara populer untuk menggunakannya meliputi:
- Nasi goreng
- Telur dan omelet
- Ikan, kerang simping, kerang, dan udang
- Hidangan mi Tiongkok
- Hidangan ayam
- Hidangan daging sapi
- Hidangan terong Asia
- Dioleskan pada iga babi kukus, dibakar, atau dipanggang
- Pada sayuran seperti bok choy atau brokoli
- Salad kubis ala Asia
Saya suka menambahkannya ke dasar bumbu untuk kebanyakan tumisan. Cukup pilih protein, tambahkan sayuran, lalu masukkan saus kacang hitam.
Saus kacang hitam bisa digunakan kapan saja saat Anda ingin menambahkan rasa yang unik dan lezat pada hidangan, dengan sentuhan umami.
Cara menyimpan saus kacang hitam
Disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es, bumbu khas Tiongkok yang lezat ini dapat bertahan setidaknya dua minggu. Sedikit pemisahan mungkin terjadi; cukup aduk sebelum digunakan.
Bahan-bahan untuk saus kacang hitam fermentasi
Anggur Shaoxing: bahan penting dalam masakan Tiongkok yang memberi cita rasa sangat khas
Kecap asin light: klik tautannya jika Anda belum tahu apa itu
Sambal oelek: saya sertakan resep untuk membuatnya sendiri di rumah; rasanya sangat pedas!
Cuka beras: memberi sentuhan asam yang khas Asia
Bahan-bahan
- 3 sendok makan kacang hitam fermentasi jika Anda menyukai rasa yang lebih kuat dan lebih asin, gunakan lebih banyak kacang
- 2 sendok makan minyak netral
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan jahe cincang
- 2 daun bawang cincang
- 120 ml kaldu sayur atau ayam
- 2 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh cuka beras
- 1 sendok teh sambal oelek opsional
Campuran pengental
- 1.5 sendok teh maizena
- 1 sendok makan air
Petunjuk
- Rendam kacang dalam air selama sekitar satu jam, lalu bilas dan tiriskan.3 sendok makan kacang hitam fermentasi, 1 sendok makan air
- Hancurkan kacang hitam fermentasi dengan garpu, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak dalam panci kecil di atas api sedang hingga agak besar.2 sendok makan minyak netral
- Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak selama satu atau dua menit hingga lunak dan harum. Tambahkan daun bawang, lalu masak lagi selama satu menit.2 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan jahe cincang, 2 daun bawang cincang
- Tambahkan kacang yang sudah dihaluskan, lalu masak lagi selama satu menit.
- Tambahkan semua bahan yang tersisa, kecuali campuran maizena, lalu didihkan.120 ml kaldu sayur atau ayam, 2 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh cuka beras, 1 sendok teh sambal oelek
- Kecilkan api ke sedang, lalu masak tanpa tutup selama 10 hingga 12 menit atau sampai cairannya menyusut setengahnya.
- Masukkan campuran maizena, lalu masak lagi selama satu menit atau sampai saus mengental.1.5 sendok teh maizena
- Biarkan saus kacang hitam dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara (sebaiknya wadah kaca).
Catatan
Untuk sentuhan rasa ekstra (tergantung hidangan yang akan Anda buat), Anda juga bisa menambahkan sekitar 0.5 sendok teh parutan kulit jeruk. Masukkan bersama kaldu, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil.
