Αυτή η αυθεντική συνταγή για σάλτσα από μαύρα φασόλια είναι ένα από τα μεγάλα μυστικά για να φτιάξετε μερικά από τα καλύτερα κινέζικα πιάτα που υπάρχουν! Θα απογειώσει τη γεύση των κινέζικων πιάτων σας !
Αν ξέρετε ήδη τι είναι η κινέζικη σάλτσα από μαύρα φασόλια, τότε γνωρίζετε και τα θαύματα που κάνει στα ασιατικά πιάτα.
Θα χαρείτε επίσης να μάθετε πόσο απίστευτα γρήγορο και εύκολο είναι να τη φτιάξετε μόνοι σας (σε μόλις 15 λεπτά). ΕΠΙΠΛΕΟΝ, έχει ακόμα καλύτερη γεύση από τα έτοιμα προϊόντα του εμπορίου ΚΑΙ ξέρετε ακριβώς τι περιέχει…
Αν πάλι δεν έχετε ιδέα τι είναι αυτό το προϊόν, μόλις ανακαλύψατε ένα μεγάλο μυστικό για να φτιάχνετε μερικά από τα καλύτερα κινέζικα πιάτα του πλανήτη!
Εντάξει, το έχω ήδη πει τρεις φορές και μάλλον σκέφτεστε ότι υπερβάλλω, αλλά τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια είναι πραγματικά ένα από εκείνα τα υλικά που εδώ παραμένουν σχετικά άγνωστα, ενώ στην Κίνα χρησιμοποιούνται παντού — και έχουν πολύ, πολύ έντονη γεύση.
Τι είναι η σάλτσα μαύρων φασολιών;
Ας ξεκινήσουμε με το βασικό συστατικό: τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια. Όχι, δεν πρόκειται για τα συνηθισμένα μαύρα φασόλια, γνωστά και ως turtle beans, που συναντάτε στη νοτιοαμερικανική κουζίνα. (Ναι, έχω δει αρκετές καλοπροαίρετες συνταγές στο διαδίκτυο που ζητούν κοινά μαύρα φασόλια. Όμως όχι, σε αυτή την περίπτωση δεν είναι καθόλου το ίδιο· κι εγώ είμαι ο πρώτος που προσπαθώ να σας προτείνω υποκατάστατα.)
Όχι, αυτά τα μαύρα φασόλια είναι στην πραγματικότητα μαύρη σόγια. Αυτοί οι ζυμωμένοι κόκκοι μαύρης σόγιας, που στα κινεζικά ονομάζονται douchi, παράγονται μέσω μιας διαδικασίας κατά την οποία οι σπόροι βράζονται και στη συνέχεια εμβολιάζονται με ένα ειδικό σπόριο μούχλας (συνήθως aspergillus oryzae) όσο στεγνώνουν στον ήλιο.
Έπειτα, συνήθως διατηρούνται ξηροί ή σε άλμη. Η ίδια αυτή ποικιλία μούχλας χρησιμοποιείται και στο miso και στη σάλτσα σόγιας, που είναι επίσης προϊόντα ζύμωσης.
Λόγω της έντονης γεύσης τους, τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια συνδυάζονται συχνά με άλλες εξίσου έντονες γεύσεις, όπως το σκόρδο και οι πιπεριές τσίλι. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή της κινέζικης σάλτσας από μαύρα φασόλια, που είναι επίσης γνωστή ως πάστα μαύρων φασολιών ή σάλτσα μαύρων φασολιών με σκόρδο.
Η σάλτσα από μαύρα φασόλια είναι ένα σημαντικό και δημοφιλές συστατικό της κινεζικής κουζίνας, ιδιαίτερα της καντονέζικης κουζίνας και της κουζίνας του Σιτσουάν. Όπως η κέτσαπ εδώ, έτσι κι εκεί αποτελεί ένα καθημερινό καρύκευμα.
Έντονη, αλμυρή και πικάντικη, με μια διακριτική γλυκιά νότα, η σάλτσα από μαύρα φασόλια χαρίζει βάθος και χαρακτήρα στην κινεζική κουζίνα. Χρησιμοποιήστε τη με φειδώ, γιατί η γεύση της είναι πολύ δυνατή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα από μαύρα φασόλια;
Το μόνο όριο είναι η φαντασία σας!
Μερικοί δημοφιλείς τρόποι χρήσης είναι οι εξής:
- Τηγανητό ρύζι
- Αυγά και ομελέτες
- Ψάρια, χτένια, αχιβάδες και γαρίδες
- Πιάτα με κινέζικα νουντλς
- Πιάτα με κοτόπουλο
- Πιάτα με μοσχάρι
- Πιάτα με ασιατικές μελιτζάνες
- Αλειμμένη σε χοιρινά παϊδάκια στον ατμό, στη σχάρα ή στον φούρνο
- Πάνω σε λαχανικά όπως bok choy ή μπρόκολο
- Ασιατική λαχανοσαλάτα
Μου αρέσει να τη βάζω στη βάση σχεδόν κάθε σοτέ. Διαλέξτε απλώς την πρωτεΐνη της επιλογής σας, προσθέστε λαχανικά και λίγη σάλτσα από μαύρα φασόλια.
Η σάλτσα από μαύρα φασόλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί όποτε θέλετε να δώσετε στα πιάτα σας μια μοναδική, βαθιά νόστιμη γεύση, με μια πινελιά ουμάμι.
Πώς να διατηρήσετε τη σάλτσα από μαύρα φασόλια
Σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αυτό το νόστιμο κινέζικο καρύκευμα διατηρείται για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Ενδέχεται να διαχωριστεί ελαφρώς· απλώς ανακατέψτε το πριν από τη χρήση.
Τα υλικά για τη σάλτσα με ζυμωμένα μαύρα φασόλια
Το κρασί Shaoxing: βασικό στοιχείο της κινεζικής κουζίνας, χαρίζει πολύ χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: δείτε τον σύνδεσμο αν δεν ξέρετε τι είναι
Το sambal oelek: σας δίνω μια συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι· είναι πολύ καυτερό!
Το ρυζόξιδο: προσθέτει μια ελαφρώς ξινούτσικη, χαρακτηριστικά ασιατική νότα
Υλικά
- 3 κουταλιές της σούπας ζυμωμένα μαύρα φασόλια αν προτιμάτε πιο έντονη και πιο αλμυρή γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερα φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 120 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek προαιρετικά
Για να πήξει
- 1.5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό για περίπου 1 ώρα, έπειτα ξεπλύνετέ τα και στραγγίξτε τα.3 κουταλιές της σούπας ζυμωμένα μαύρα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Λιώστε τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια με ένα πιρούνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
- Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Προσθέστε τον πουρέ από τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μείγμα με το κορν φλάουρ, και αφήστε τα να πάρουν βράση.120 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο, 1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό.
- Ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ και σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.1.5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο.
Σημειώσεις
Για μια επιπλέον νότα γεύσης (ανάλογα με το πώς θα τη χρησιμοποιήσετε), μπορείτε να προσθέσετε και περίπου 0.5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το μαζί με τον ζωμό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο.
