Κινεζική σάλτσα με ζυμωμένα μαύρα φασόλια

sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Κινεζική σάλτσα με ζυμωμένα μαύρα φασόλια

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

4.91/5 (10)

Χρόνος προετοιμασίας: 5

Χρόνος μαγειρέματος: 15

Χρόνος αναμονής: 1

Συνολικός χρόνος: 1 20

Κουζίνα: κινεζική κουζίνα

Servings: βάζο

Calories: 55kcal

Author: Marc Winer

Υλικά

3 κουταλιές της σούπας ζυμωμένα μαύρα φασόλια αν προτιμάτε πιο έντονη και πιο αλμυρή γεύση, χρησιμοποιήστε περισσότερα φασόλια
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
120 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0.5 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο
1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek προαιρετικά

Για να πήξει

1.5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας νερό

Procédé

Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό για περίπου 1 ώρα, έπειτα ξεπλύνετέ τα και στραγγίξτε τα.
3 κουταλιές της σούπας ζυμωμένα μαύρα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας νερό
Λιώστε τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια με ένα πιρούνι και αφήστε τα στην άκρη.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι
Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Προσθέστε τον πουρέ από τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μείγμα με το κορν φλάουρ, και αφήστε τα να πάρουν βράση.
120 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο, 1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό.
Ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ και σιγοβράστε για άλλο 1 λεπτό ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
1.5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.
Για μια επιπλέον νότα γεύσης (ανάλογα με το πώς θα τη χρησιμοποιήσετε), μπορείτε να προσθέσετε και περίπου 0.5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το μαζί με τον ζωμό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!