Ten autentyczny sos z czarnej fasoli to jeden z wielkich sekretów najlepszych chińskich dań na świecie! Potrafi zdziałać cuda ze smakiem Waszych chińskich potraw !
Jeśli wiecie, czym jest chiński sos z czarnej fasoli, doskonale znacie już cuda, jakie potrafi zdziałać w Waszych azjatyckich daniach.
Ucieszy Was też to, jak niewiarygodnie szybko i łatwo można przygotować go samodzielnie — wystarczy 15 minut. CO WIĘCEJ, smakuje jeszcze lepiej niż gotowe produkty ze sklepu I dokładnie wiecie, co się w nim znajduje…
Jeśli natomiast nie macie pojęcia, czym jest ten produkt, właśnie odkryliście wielki sekret przygotowywania jednych z najlepszych chińskich dań na świecie!
Dobrze, powtarzam to już trzeci raz i pewnie myślicie, że przesadzam, ale fermentowana czarna fasola naprawdę należy do tych składników, które u nas są mało znane, za to w Chinach używa się ich niezwykle często. Ma przy tym bardzo, bardzo intensywny smak.
Czym jest sos z czarnej fasoli?
Zacznijmy od głównego składnika: fermentowanej czarnej fasoli. Nie, to nie jest zwykła czarna fasola, zwana też fasolą żółwią, którą znajdziecie w kuchni południowoamerykańskiej. (Tak, widziałem w internecie kilka przepisów pisanych w dobrej wierze, w których polecano zwykłą czarną fasolę. Tyle że nie — w tym przypadku to absolutnie nie to samo, a przecież zwykle pierwszy proponuję Wam zamienniki)
Ta „czarna fasola” to w rzeczywistości czarna soja. Fermentowane czarne ziarna soi, nazywane po chińsku douchi, powstają w procesie gotowania ziaren, a następnie zaszczepiania ich specjalną pleśnią (zwykle aspergillus oryzae) podczas suszenia na słońcu.
Później przechowuje się je zazwyczaj na sucho albo w solance. Tę samą odmianę pleśni wykorzystuje się w produkcji miso i sosu sojowego, które również są produktami fermentowanymi.
Ze względu na intensywny smak fermentowaną czarną fasolę często łączy się z innymi wyrazistymi składnikami — najczęściej z czosnkiem, a także z papryczkami chili. Najczęściej wykorzystuje się ją do przygotowania chińskiego sosu z czarnej fasoli, zwanego też pastą z czarnej fasoli albo sosem z czarnej fasoli z czosnkiem.
Sos z czarnej fasoli to ważny i popularny składnik kuchni chińskiej, zwłaszcza kuchni kantońskiej i syczuańskiej. Jest tam równie powszechnym codziennym dodatkiem, jak u nas ketchup.
Wyrazisty, słony i pikantny, z lekko słodką nutą, sos z czarnej fasoli nadaje chińskim potrawom smak, który trudno opisać. Używajcie go jednak oszczędnie, bo jest naprawdę intensywny.
Jak używać sosu z czarnej fasoli?
Jedynym ograniczeniem jest Wasza wyobraźnia!
Oto kilka popularnych sposobów jego wykorzystania:
- smażony ryż
- jajka i omlety
- ryby, przegrzebki, małże i krewetki
- dania z chińskim makaronem
- dania z kurczaka
- dania z wołowiny
- dania z azjatyckiego bakłażana
- jako glazura do żeberek wieprzowych gotowanych na parze, grillowanych lub pieczonych
- do warzyw, takich jak bok choy lub brokuły
- surówka z kapusty w azjatyckim stylu
Uwielbiam dodawać go jako bazę do większości dań smażonych metodą stir-fry. Wystarczy wybrać ulubione źródło białka, dorzucić warzywa i dodać sos z czarnej fasoli.
Po sos z czarnej fasoli sięgajcie zawsze wtedy, gdy chcecie nadać potrawom wyjątkowy, głęboki smak z nutą umami.
Jak przechowywać sos z czarnej fasoli
Przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce, ten pyszny chiński dodatek zachowuje świeżość przez co najmniej dwa tygodnie. Może się lekko rozwarstwić — wystarczy wymieszać go przed użyciem.
Składniki sosu z fermentowanej czarnej fasoli
Wino Shaoxing: kluczowy składnik kuchni chińskiej, który nadaje potrawom bardzo charakterystyczny smak
Jasny sos sojowy: kliknij link, jeśli nie wiesz, czym dokładnie jest
Sambal oelek: podaję przepis na domową wersję — jest bardzo pikantny!
Ocet ryżowy: wnosi kwaskową nutę typową dla kuchni azjatyckiej
Składniki
- 3 łyżki fermentowanej czarnej fasoli jeśli wolisz intensywniejszy i bardziej słony smak, użyj więcej fasoli
- 2 łyżki oleju neutralnego w smaku
- 2 łyżki drobno posiekanego czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanego imbiru
- 2 cebule dymki, drobno posiekane
- 120 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 0.5 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka sambal oelek opcjonalnie
Do zagęszczenia
- 1.5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wody
Instrukcje
- Namocz fasolę w wodzie przez około godzinę, następnie opłucz i dokładnie odsącz.3 łyżki fermentowanej czarnej fasoli, 1 łyżka wody
- Rozgnieć fermentowaną czarną fasolę widelcem i odstaw.
- Rozgrzej olej w małym rondelku na średnio dużym ogniu.2 łyżki oleju neutralnego w smaku
- Dodaj czosnek i imbir, a następnie smaż przez minutę lub dwie, aż zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć. Dodaj dymkę i smaż jeszcze przez minutę.2 łyżki drobno posiekanego czosnku, 2 łyżki drobno posiekanego imbiru, 2 cebule dymki, drobno posiekane
- Dodaj rozgniecioną fasolę i smaż jeszcze przez minutę.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz mieszanki skrobi kukurydzianej i doprowadź do wrzenia.120 ml bulionu warzywnego lub drobiowego, 2 łyżki wina Shaoxing, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, 0.5 łyżeczki octu ryżowego, 1 łyżeczka sambal oelek
- Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 10–12 minut lub do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Wmieszaj mieszankę skrobi kukurydzianej i gotuj jeszcze przez minutę lub do zgęstnienia.1.5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- Odstaw sos z czarnej fasoli do ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym.
Uwagi
Dla dodatkowej nuty smaku (w zależności od zastosowania) możesz dodać także około 0.5 łyżeczki skórki pomarańczowej. Dodaj ją razem z bulionem, a następnie kontynuuj delikatne gotowanie.
