Denne autentiske opskrift på sauce med sorte bønner er en af de store hemmeligheder bag nogle af verdens bedste kinesiske retter! Den gør underværker for smagen af dine kinesiske retter !
Hvis du allerede ved, hvad kinesisk sauce med sorte bønner er, kender du også de mirakler, den kan gøre for dine asiatiske retter.
Du bliver også glad for at høre, hvor utrolig hurtig og nem den er at lave selv (15 minutter). DESUDEN smager den endnu bedre end de færdigkøbte varianter, OG du ved præcis, hvad den indeholder…
Hvis du derimod ikke aner, hvad dette produkt er, har du nu opdaget en af hemmelighederne bag nogle af verdens bedste kinesiske retter !
Okay, nu har jeg sagt det tre gange, og du tænker sikkert, at jeg overdriver. Men fermenterede sorte bønner er virkelig en af de ingredienser, der er ret ukendte herhjemme, men meget brugt i Kina – og de har en meget, meget kraftig smag.
Hvad er sauce med sorte bønner?
Lad os begynde med hovedingrediensen: fermenterede sorte bønner. Nej, det er ikke de almindelige sorte bønner, også kaldet turtle beans, som du finder i det latinamerikanske køkken. (Ja, jeg har set flere velmenende opskrifter på nettet, der bruger almindelige sorte bønner. Men nej, i dette tilfælde er det absolut ikke det samme – og jeg er ellers den første til at foreslå erstatninger)
Nej, disse sorte bønner er faktisk sorte sojabønner. De fermenterede sorte sojabønner, der kaldes douchi på kinesisk, fremstilles ved, at bønnerne først koges og derefter tilsættes en særlig skimmelspore (som regel aspergillus oryzae), mens de tørrer i solen.
Derefter opbevares de som regel enten tørre eller i saltlage. Den samme type skimmel bruges i miso og sojasauce, som også er fermenterede produkter.
På grund af deres kraftige smag kombineres fermenterede sorte bønner ofte med andre markante smage – især hvidløg og chili. Fermenterede sorte bønner bruges først og fremmest til at lave kinesisk sauce med sorte bønner, også kendt som sort bønnepasta eller sauce med sorte bønner og hvidløg.
Sauce med sorte bønner er en vigtig og populær ingrediens i det kinesiske køkken, især i det kantonesiske og sichuanske køkken. Den er lige så almindelig som hverdagscondiment dér, som ketchup er her.
Fyldig, salt og krydret med et strejf af sødme tilfører sauce med sorte bønner en næsten ubeskrivelig dybde til kinesisk madlavning. Brug den med måde, for smagen er meget intens.
Hvordan bruger man sauce med sorte bønner?
Den eneste grænse er din fantasi!
Nogle populære måder at bruge den på er:
- Stegte ris
- Æg og omeletter
- Fisk, kammuslinger, muslinger og rejer
- Retter med kinesiske nudler
- Kyllingeretter
- Oksekødsretter
- Retter med asiatiske auberginer
- Penslet på dampede, grillede eller ovnstegte svineribben
- På grøntsager som bok choy eller broccoli
- Asiatisk kålsalat
Jeg elsker at bruge den som smagsbase i de fleste wokretter. Vælg blot dit protein, tilsæt grøntsager, og rør saucen med sorte bønner i.
Sauce med sorte bønner kan bruges, hver gang du vil give dine retter en unik, kraftig og virkelig lækker smag med et strejf af umami.
Sådan opbevarer du sauce med sorte bønner
Opbevaret i en lufttæt beholder i køleskabet kan denne lækre kinesiske condiment holde sig i mindst to uger. Den kan skille lidt, så rør den blot igennem, før du bruger den.
Ingredienserne i saucen med fermenterede sorte bønner
Shaoxing-vin: en uundværlig ingrediens i det kinesiske køkken, som giver en helt særlig smag
Lys sojasauce: klik på linket, hvis du ikke ved, hvad det er
Sambal oelek: jeg giver dig en opskrift på at lave den selv – den er meget stærk!
Riseddike: giver et syrligt strejf, der er typisk asiatisk
Ingredienser
- 3 spsk. fermenterede sorte bønner brug flere bønner, hvis du foretrækker en kraftigere og mere salt smag
- 2 spsk. neutral olie
- 2 spsk. finthakket hvidløg
- 2 spsk. finthakket ingefær
- 2 finthakkede forårsløg
- 120 ml grøntsags- eller kyllingebouillon
- 2 spsk. Shaoxing-vin
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. sukker
- 0.5 tsk. riseddike
- 1 tsk. sambal oelek valgfrit
Til jævning
- 1.5 tsk. majsstivelse
- 1 spsk. vand
Sådan gør du
- Læg bønnerne i blød i vand i cirka en time. Skyl dem derefter, og lad dem dryppe af.3 spsk. fermenterede sorte bønner, 1 spsk. vand
- Mos de fermenterede sorte bønner med en gaffel, og stil dem til side.
- Varm olien op i en lille gryde ved middelhøj varme.2 spsk. neutral olie
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i et minut eller to, til de er bløde og dufter dejligt. Tilsæt forårsløgene, og steg i endnu et minut.2 spsk. finthakket hvidløg, 2 spsk. finthakket ingefær, 2 finthakkede forårsløg
- Tilsæt bønnepuréen, og steg i endnu et minut.
- Tilsæt alle de resterende ingredienser, undtagen jævningen, og bring det i kog.120 ml grøntsags- eller kyllingebouillon, 2 spsk. Shaoxing-vin, 1 spsk. lys sojasauce, 1 tsk. sukker, 0.5 tsk. riseddike, 1 tsk. sambal oelek
- Skru ned til middel varme, og lad saucen simre uden låg i 10 til 12 minutter, eller til væsken er reduceret til det halve.
- Rør jævningen i, og lad saucen simre i endnu et minut, eller til den er tyknet.1.5 tsk. majsstivelse
- Lad den sorte bønnesauce køle af, og opbevar den i en lufttæt beholder (helst af glas).
Noter
For et ekstra smagsløft (alt efter hvad du bruger den til) kan du også tilsætte cirka 0.5 tsk. fintrevet appelsinskal. Tilsæt den sammen med bouillonen, og lad saucen simre videre.
