רוטב סיני משעועית שחורה מותססת (辣豆豉酱)

המתכון האותנטי הזה לרוטב שעועית שחורה הוא אחד הסודות הגדולים מאחורי כמה מהמנות הסיניות הטובות בעולם! הוא יעשה פלאים בטעם של המנות הסיניות שלכם !

למי מכם שכבר מכיר את רוטב השעועית השחורה הסיני, אין צורך לספר אילו פלאים הוא מחולל במנות האסייתיות שלכם.

ותשמחו לגלות עד כמה מהיר וקל להכין אותו בבית (15 דקות). יתרה מזו, הוא אפילו טעים יותר מהמוצרים הקנויים וגם תדעו בדיוק מה נכנס אליו…

ולמי שעדיין לא מכיר את המוצר הזה, הנה סוד גדול בדרך להכנת כמה מהמנות הסיניות הטובות בעולם!

טוב, זו כבר הפעם השלישית שאני אומר את זה, ואתם בטח חושבים שאני מגזים, אבל השעועית השחורה המותססת היא באמת אחד מאותם מרכיבים שכמעט לא מוכרים אצלנו, אבל נמצאים בשימוש נרחב במטבח הסיני, עם טעם עוצמתי במיוחד.

מהו רוטב שעועית שחורה?

נתחיל במרכיב המרכזי: שעועית שחורה מותססת. לא, לא מדובר בשעועית השחורה הרגילה, המכונה גם שעועית צב, שפוגשים במטבח הדרום-אמריקאי. (כן, ראיתי ברשת לא מעט מתכונים בעלי כוונות טובות שמציעים להשתמש בשעועית שחורה רגילה. אבל במקרה הזה זה פשוט לא אותו הדבר, גם אם אני בדרך כלל הראשון שמנסה להציע לכם תחליפים.)

לא, הפולים השחורים האלה הם למעשה פולי סויה שחורים. זרעי הסויה השחורים המותססים האלה, שנקראים בסינית דואוצ’י, מיוצרים בתהליך שבו מרתיחים את הזרעים ואז מחסנים אותם בנבג של עובש מיוחד (בדרך כלל aspergillus oryzae) בזמן שהם מתייבשים בשמש.

לאחר מכן בדרך כלל מאחסנים אותם יבשים או בתמלחת. אותו זן של עובש משמש גם במיסו וברוטב סויה, שגם הם מוצרים מותססים.

בגלל טעמה העוצמתי, נהוג לשלב שעועית שחורה מותססת עם טעמים חזקים נוספים — לרוב שום ופלפלי צ’ילי. השימוש הנפוץ ביותר בה הוא להכנת רוטב שעועית שחורה סיני, הידוע גם כממרח שעועית שחורה או כרוטב שעועית שחורה ושום.

רוטב שעועית שחורה הוא מרכיב חשוב ואהוב במטבח הסיני, במיוחד במטבח הקנטונזי ובמטבח הסצ’ואני. שם הוא נפוץ כתבלין יומיומי, לא פחות מקטשופ אצלנו.

חריף, מלוח ועשיר בתבלינים, עם נגיעה קלה של מתיקות, רוטב השעועית השחורה מוסיף עומק טעם שקשה לתאר במילים למנות סיניות. השתמשו בו במתינות, כי טעמו עוצמתי מאוד.

איך משתמשים ברוטב שעועית שחורה?

המגבלה היחידה היא הדמיון שלכם!

כמה מהדרכים הפופולריות להשתמש בו:

• אורז מטוגן
• ביצים וחביתות
• דגים, סקאלופס, צדפות ושרימפס
• מנות אטריות סיניות
• מנות עוף
• מנות בקר
• מנות חצילים אסייתיות
• מרוחה על צלעות חזיר מאודות, צלויות או אפויות
• על ירקות כמו בוק צ’וי או ברוקולי
• סלט כרוב בסגנון אסייתי

אני אוהב לשלב אותו בבסיס של רוב המוקפצים. פשוט בחרו חלבון, הוסיפו ירקות, והשלימו עם רוטב שעועית שחורה.

אפשר להשתמש ברוטב שעועית שחורה בכל פעם שתרצו להוסיף למנה שלכם טעם ייחודי, עמוק ועשיר, עם נגיעה של אומאמי.

איך שומרים רוטב שעועית שחורה

בכלי אטום במקרר, המטבל הסיני הטעים הזה יישמר לפחות שבועיים. לעיתים תראו היפרדות קלה — פשוט ערבבו לפני השימוש.

המרכיבים של רוטב השעועית השחורה המותססת

היין שאושינג: מרכיב חיוני במטבח הסיני, שמעניק טעם ייחודי מאוד

הרוטב סויה בהיר: לחצו על הקישור אם אתם לא בטוחים מה זה

הסמבל אולק: אני מצרף לכם מתכון להכנה ביתית — והוא חריף מאוד!

החומץ אורז: מוסיף חמיצות עדינה עם אופי אסייתי מובהק