רוטב סיני משעועית שחורה מותססת

sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

רוטב סיני משעועית שחורה מותססת

הדפיסו את המתכון Pinner la recette

4.91/5 (10)

זמן הכנה: 5

זמן בישול: 15

זמן המתנה: 1

זמן כולל: 1 20

מטבח: מטבח סיני

Servings: צנצנת

Calories: 55kcal

Author: Marc Winer

רכיבים

3 כפות שעועית שחורה מותססת אם אתם מעדיפים טעם חזק ומלוח יותר, השתמשו בעוד שעועית
2 כפות שמן ניטרלי
2 כפות שום קצוץ
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
2 בצלים ירוקים קצוצים
120 ml ציר ירקות או עוף
2 כפות יין שאושינג
1 כף רוטב סויה בהיר
1 כפית סוכר
0.5 כפית חומץ אורז
1 כפית סמבל אולק לא חובה

להסמכה

1.5 כפיות קורנפלור
1 כף מים

Procédé

השרו את השעועית במים במשך כשעה, ואז שטפו וסננו.
3 כפות שעועית שחורה מותססת, 1 כף מים
מעכו את השעועית השחורה המותססת בעזרת מזלג והניחו בצד.
חממו את השמן בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה.
2 כפות שמן ניטרלי
הוסיפו את השום ואת הג'ינג'ר, ובשלו במשך דקה או שתיים עד שיתרככו ויעלו ניחוח חזק. הוסיפו את הבצל הירוק ובשלו עוד דקה.
2 כפות שום קצוץ, 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ, 2 בצלים ירוקים קצוצים
הוסיפו את מחית השעועית ובשלו עוד דקה.
הוסיפו את כל שאר המרכיבים, מלבד תערובת הקורנפלור, והביאו לרתיחה.
120 ml ציר ירקות או עוף, 2 כפות יין שאושינג, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית סוכר, 0.5 כפית חומץ אורז, 1 כפית סמבל אולק
הנמיכו לאש בינונית ובשלו ללא מכסה במשך 10 עד 12 דקות, או עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
ערבבו פנימה את תערובת הקורנפלור והמשיכו לבשל עוד דקה, או עד שהרוטב מסמיך.
1.5 כפיות קורנפלור
הניחו לרוטב להתקרר, ואז שמרו אותו בכלי אטום, רצוי מזכוכית.

הערות

הרוטב יישמר עד 2 שבועות במקרר
לתוספת טעם נוספת, בהתאם לשימוש שתעשו בו, אפשר להוסיף גם כ-0.5 כפית גרידת תפוז. הוסיפו אותה יחד עם הציר, ואז המשיכו לבשל בעדינות.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!