चीनी किण्वित काले बीन्स की सॉस (辣豆豉酱)

काले बीन्स की सॉस की यह प्रामाणिक रेसिपी दुनिया के कुछ बेहतरीन चीनी व्यंजन बनाने के सबसे बड़े रहस्यों में से एक है! यह आपके चीनी व्यंजनों का स्वाद कमाल का बना देगी !

आप में से जो लोग जानते हैं कि चीनी ब्लैक बीन सॉस क्या होती है, वे पहले से ही समझते हैं कि यह आपके एशियाई व्यंजनों में कितना गज़ब का स्वाद जोड़ती है।

आप यह जानकर भी खुश होंगे कि इसे घर पर बनाना कितना तेज़ और आसान है (15 मिनट)। इसके अलावा, इसका स्वाद बाज़ार में मिलने वाले तैयार उत्पादों से भी बेहतर होता है और आपको यह भी ठीक-ठीक पता रहता है कि इसमें क्या-क्या है…

और अगर आप में से कुछ लोगों को अभी तक यह पता नहीं है कि यह क्या है, तो समझिए आपने दुनिया के कुछ बेहतरीन चीनी व्यंजन बनाने का एक बड़ा राज़ खोज लिया है!

ठीक है, मैं यह बात अब तक तीन बार कह चुका हूँ, तो शायद आपको लग रहा होगा कि मैं बढ़ा-चढ़ाकर बोल रहा हूँ। लेकिन किण्वित काले बीन्स सचमुच उन सामग्रियों में से एक हैं जो हमारे यहाँ भले कम जानी जाती हों, लेकिन चीनी रसोई में बहुत खूब इस्तेमाल होती हैं, और इनका स्वाद बेहद गहरा, तीखा और दमदार होता है।

काले बीन्स की सॉस क्या है?

आइए इसकी मुख्य सामग्री से शुरू करें: किण्वित काले बीन्स। नहीं, ये वे सामान्य ब्लैक बीन्स नहीं हैं, जिन्हें टर्टल बीन्स भी कहा जाता है और जो आपको दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में मिलती हैं। (हाँ, मैंने ऑनलाइन कई नेक इरादों वाली रेसिपियाँ देखी हैं जिनमें साधारण ब्लैक बीन्स डालने को कहा गया है। लेकिन नहीं, इस मामले में दोनों बिल्कुल एक जैसी चीज़ नहीं हैं, और मैं तो आमतौर पर सबसे पहले आपको विकल्प सुझाने की कोशिश करता हूँ।)

दरअसल, ये काले बीन्स नहीं बल्कि काले सोयाबीन होते हैं। इन किण्वित काले सोयाबीन के दानों को, जिन्हें चीनी में डौची कहा जाता है, पहले उबाला जाता है, फिर धूप में सुखाते समय इनमें एक खास फफूंद के बीजाणु (आमतौर पर एस्परजिलस ओराइज़ी) मिलाए जाते हैं।

इसके बाद इन्हें आमतौर पर सूखे रूप में या नमकीन घोल में रखा जाता है। इसी तरह की फफूंद का इस्तेमाल मिसो और सोया सॉस में भी किया जाता है, जो खुद भी किण्वित उत्पाद हैं।

अपने तीखे और गहरे स्वाद की वजह से, किण्वित काले बीन्स को अक्सर दूसरी दमदार सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, खासकर लहसुन और मिर्च के साथ। इनका सबसे आम इस्तेमाल चीनी ब्लैक बीन सॉस बनाने में होता है, जिसे ब्लैक बीन पेस्ट या ब्लैक बीन-गार्लिक सॉस भी कहा जाता है।

ब्लैक बीन सॉस चीनी भोजन, खासकर कैंटोनीज़ और सिचुआन व्यंजनों में एक बेहद महत्वपूर्ण और लोकप्रिय सामग्री है। रोज़मर्रा के कॉन्डिमेंट के तौर पर यह वहाँ उतनी ही आम है, जितना यहाँ केचप।

नमकीन, चटपटी, तीखी और हल्की-सी मिठास वाली यह ब्लैक बीन सॉस चीनी भोजन में ऐसा स्वाद जोड़ती है जिसे शब्दों में बयान करना आसान नहीं। इसका इस्तेमाल थोड़ी मात्रा में ही करें, क्योंकि इसका स्वाद बहुत प्रबल होता है।

ब्लैक बीन सॉस का उपयोग कैसे करें?

इसकी एकमात्र सीमा आपकी कल्पना है!

इसे इस्तेमाल करने के कुछ लोकप्रिय तरीके ये हैं:

• फ्राइड राइस
• अंडे और ऑमलेट
• मछली, स्कैलप, क्लैम और झींगे
• चीनी नूडल्स के व्यंजन
• चिकन के व्यंजन
• बीफ़ के व्यंजन
• एशियाई बैंगन के व्यंजन
• भाप में पकी, ग्रिल की हुई या भुनी हुई पोर्क रिब्स पर लगाकर
• बोक चॉय या ब्रोकोली जैसी सब्ज़ियों पर
• एशियाई शैली की पत्ता गोभी की सलाद

मुझे इसे ज़्यादातर स्टिर-फ्राई की बेस सॉस में शामिल करना बहुत पसंद है। बस अपनी पसंद का प्रोटीन चुनिए, सब्ज़ियाँ डालिए और ब्लैक बीन सॉस मिला दीजिए।

जब भी आप अपने व्यंजनों में उमामी की हल्की छुअन के साथ एक अनोखा और बेहद स्वादिष्ट स्वाद जोड़ना चाहें, तब ब्लैक बीन सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ब्लैक बीन सॉस को कैसे सुरक्षित रखें

फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में रखने पर, यह स्वादिष्ट चीनी कॉन्डिमेंट कम से कम दो हफ्ते तक अच्छी रहती है। इसमें थोड़ा अलगाव दिख सकता है, इसलिए इस्तेमाल करने से पहले बस इसे अच्छी तरह चला लें।

किण्वित काले बीन्स की सॉस की सामग्री

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