Versi sederhana dan lezat dari nasi goreng khas Jepang
Nasi goreng memang selalu jadi andalan: praktis, cepat, dan memuaskan. Versi ini berada di persimpangan antara masakan Jepang dan masakan Tiongkok, dengan perpaduan telur, udang, dan siraman kecap asin yang gurih menggoda.
Apa itu Yakimeshi?
Hal pertama yang perlu diketahui: hampir setiap negara Asia punya versi nasi gorengnya sendiri, dengan bahan dan teknik masing-masing. Di Jepang, Yakimeshi adalah salah satu rujukan utamanya.
Dalam resep ini, nasi sisa digoreng kembali bersama sayuran, telur, dan kadang-kadang daging (atau protein lainnya) di dalam wajan wok atau wajan biasa. “Chahan” adalah istilah lain untuk menyebut nasi goreng Jepang, meskipun istilah ini berasal dari bahasa Tionghoa dan memiliki beberapa perbedaan kecil, tetapi cukup jelas, dibandingkan Yakimeshi.
Meski begitu, “Chahan” tetap merupakan sebutan yang lazim digunakan di Jepang. Keduanya bahkan kerap dipakai secara bergantian.
Dari mana asal Yakimeshi?
Konon, chahan mulai dikenal sejak tahun 1860-an, ketika para imigran Tionghoa singgah di pelabuhan Kobe, Jepang. Karena itu, Yakimeshi dapat dipandang sebagai adaptasi Jepang, atau lebih tepatnya perpaduan antara masakan Tiongkok dan Jepang, seperti halnya gyoza dan ramen.
Sebenarnya, perbedaan antara kedua versi ini tidak banyak. Dalam versi Jepang, telur dimasukkan setelah nasi ditambahkan, berbeda dengan versi Tiongkok.
Biasanya, Yakimeshi dibumbui dengan kecap asin. Di Osaka, bahkan ada saus bergaya Worcestershire yang juga disebut “saus Yakimeshi”. Perbedaan kecil lainnya terletak pada jenis nasinya. Dalam Yakimeshi, yang dipakai adalah beras Jepang berbutir pendek. Pada akhirnya, kedua sebutan ini kurang lebih merujuk pada resep yang sama, atau setidaknya menghasilkan hidangan yang serupa di piring.
Bahan utama Yakimeshi
Beras: Untuk resep ini, saya memakai beras sushi. Idealnya, gunakan beras Jepang. Kalau masih ragu, lihat panduan saya tentang berbagai jenis beras untuk membantu memilih yang paling cocok.
Telur: Telur adalah unsur penting dalam banyak hidangan Jepang, jadi jangan dilewatkan. Gunakan telur yang bagus.
Sake: Sake adalah minuman ikonik Jepang. Saya sangat menyarankan Anda memakainya dalam masakan karena hasilnya luar biasa. Sake memberi aroma floral dan kelembutan rasa yang khas.
Kecap asin ringan: Jika harus memilih antara versi dark dan light, saya akan menggunakan kecap asin light. Rasanya asin dengan tekstur yang jauh lebih ringan dibanding versi dark. Untuk resep ini, inilah pilihan yang paling pas. Atau gunakan saus tamari
Udang: Inilah sumber protein utama dalam resep ini. Pilih udang yang cukup besar dan berdaging agar bumbunya meresap sempurna.
Tips agar Yakimeshi berhasil
Saya punya cara sendiri untuk membuat nasi goreng yang lezat dan anti-gagal, dan semuanya bermula dari persiapan nasi.
Saya sarankan Anda menggunakan nasi sisa, atau lebih baik lagi, nasi yang sudah dimasak beberapa jam sebelumnya. Saat disimpan di kulkas selama beberapa hari, pati dalam nasi akan “mengalami retrogradasi”, sehingga teksturnya menjadi lebih padat dan tidak mudah hancur.
Dengan begitu, nasi lebih mudah diaduk saat ditumis. Setelah dipanaskan kembali, teksturnya akan kembali lembut dan pulen tanpa menjadi lembek.
Kalau tidak punya nasi sisa, masak nasi dengan air 10% lebih sedikit (di rice cooker)
Peralatan
Bahan-bahan
- 280 g beras untuk sushi berat kering
- 3 telur
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- 1 sendok teh sake
- 2 sendok makan kecap asin ringan
Untuk pelengkap
- 1 sendok makan acar jahe
Marinasi
- 6 udang ukuran besar, mentah
- 60 ml air
- 0.5 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh garam
Petunjuk
- Cuci beras 5-6 kali, lalu masak. Sisihkan.280 g beras untuk sushi
- Kupas dan buang urat punggung udang, lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan soda kue, garam, dan air. Diamkan selama 15 menit hingga 1 hari agar tekstur udang lebih renyah dan tetap lembut serta berair saat dimasak.6 udang, 60 ml air, 0.5 sendok teh soda kue, 1 sendok teh garam
- Angkat udang dari larutan, lalu bilas hingga bersih.
- Kocok telur dalam mangkuk dengan sejumput garam.3 telur
- Panaskan wajan atau wok, lalu tuangkan minyak dalam jumlah cukup banyak.
- Masukkan telur ke dalam wajan. Saat telur mulai berbuih dan bagian bawahnya mulai matang, tambahkan nasi yang sudah dimasak. Perhatikan, bagian atas telur masih cair.
- Aduk cepat agar nasi terbalut telur, lalu uraikan campuran nasi dan telur. Masak sambil terus diaduk hingga nasi mulai terpisah menjadi butiran kecil, sekitar 3 menit.
- Sisihkan nasi ke setengah sisi wajan, lalu tambahkan udang. Masak sekitar 30 detik di setiap sisi.
- Tuangkan sake ke atas udang, lalu masak lagi selama 20 detik.1 sendok teh sake
- Campurkan udang ke dalam nasi. Masak semuanya selama sekitar 1 menit.
- Tambahkan daun bawang iris, lalu aduk rata.1 batang daun bawang
- Bumbui nasi dengan garam dan merica. Masak selama 2 hingga 3 menit.
- Buat sedikit ruang di wajan, lalu tuangkan kecap asin. Biarkan kecap asin matang hingga aromanya sangat harum, lalu segera campurkan ke dalam nasi sebelum gosong. Setelah tercampur rata, matikan api.2 sendok makan kecap asin ringan
- Cicipi nasi, lalu sesuaikan bumbunya jika perlu.
- Masukkan udang terlebih dahulu ke dalam mangkuk, lalu timpa dengan nasi.
- Balikkan mangkuk ke atas piring dan diamkan selama 1 menit, lalu angkat mangkuk agar hasilnya rapi dan cantik.
- Sajikan dengan acar jahe di samping dan sedikit irisan daun bawang.1 sendok makan acar jahe
