Jednoduchá a vynikající verze smažené rýže po japonsku
Smažená rýže, vždy jednoduchá, rychlá a spolehlivá. Tahle varianta, která je vlastně na pomezí japonské a čínské kuchyně, nabízí díky vejcím a krevetám přelitým sójovou omáčkou spoustu lahodných chutí.
Co je yakimeshi?
Nejdřív je dobré vědět, že každá asijská země má svou vlastní verzi smažené rýže, s vlastními surovinami i postupy. V Japonsku je synonymem smažené rýže právě yakimeshi.
V tomto receptu se využívají zbytky rýže, které se osmaží se zeleninou, vejci a někdy i masem (nebo jiným zdrojem bílkovin) ve woku nebo na pánvi. „Chahan“ je další označení pro japonskou smaženou rýži, ovšem tento název pochází z čínštiny a samotný pokrm se od yakimeshi v několika drobných, ale podstatných detailech liší.
Přesto se označení „chahan“ v Japonsku běžně používá. Oba názvy se ostatně údajně používají zaměnitelně.
Odkud yakimeshi pochází?
Chahan údajně pochází právě z 60. let 19. století, kdy čínští přistěhovalci dorazili do japonského přístavu Kóbe. Yakimeshi by tedy bylo japonskou úpravou, nebo spíše propojením čínské a japonské kuchyně, podobně jako gyoza a ramen.
Mezi oběma verzemi ostatně není mnoho rozdílů. V japonském receptu se konkrétně vejce připravují až po přidání rýže, na rozdíl od čínského receptu.
Yakimeshi se obvykle dochucuje sójovou omáčkou. V Ósace se dokonce používá omáčka podobná worcesterské, které se také říká „omáčka yakimeshi“. A ještě jeden drobný rozdíl: druh rýže. Na yakimeshi se používá japonská krátkozrnná rýže. Nakonec tedy oba názvy označují v podstatě stejný recept, nebo alespoň stejný výsledek na talíři.
Hlavní suroviny na yakimeshi
Rýže: V tomto receptu používám rýži na sushi. Ideální je skutečně japonská rýže. S výběrem vám pomůže můj průvodce různými druhy rýže.
Vejce: Jsou nedílnou součástí celé řady japonských jídel. Rozhodně je tedy nevynechávejte. Vyberte ta nejlepší vejce!
Saké: Je to TEN nejtypičtější japonský nápoj. Vřele doporučuji používat ho při vaření, dokáže zázraky. Saké dodává pokrmům nezaměnitelný květinový a nasládlý tón.
Světlá sójová omáčka: Z tmavé a světlé sójové omáčky volím tu světlou. Má slanou chuť a mnohem řidší konzistenci než tmavá sójová omáčka. Pro tento recept je ideální. Případně můžete použít omáčku tamari
Krevety: Jsou zdrojem bílkovin v tomto receptu. Vyberte pěkně masité, aby dobře nasákly marinádou.
Tipy, jak připravit povedené yakimeshi
Mám své postupy na smaženou rýži, která se vždy povede a skvěle chutná, a všechno začíná přípravou rýže.
Doporučuji použít zbylou rýži, nebo v ideálním případě rýži uvařenou několik hodin předem. Když totiž necháte rýži několik dní v lednici, škrob v ní může projít „retrogradací“, při níž ztvrdne a stane se křehčím.
S rýží se pak lépe pracuje a její smažení je mnohem jednodušší. Po zahřátí bude opět měkká a vláčná, aniž by se změnila v kaši.
Tip, pokud nemáte zbylou rýži: uvařte ji s o 10% menším množstvím vody (v rýžovaru)
Vybavení
Ingredience
- 280 g rýže na sushi hmotnost v suchém stavu
- 3 vejce
- 1 stonek jarní cibulky nakrájený najemno
- 1 lžička saké
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
Na ozdobu
- 1 lžíce nakládaného zázvoru
Marináda
- 6 krevet velkých, syrových
- 60 ml vody
- 0.5 lžičky jedlé sody
- 1 lžička soli
Postup
- Rýži 5-6krát propláchněte a uvařte. Dejte stranou280 g rýže na sushi
- Krevety oloupejte, odstraňte střívka a vložte je do malé misky. Přidejte jedlou sodu, sůl a vodu. Nechte marinovat 15 minut až 1 den, aby krevety získaly křupavou konzistenci a zůstaly šťavnaté.6 krevet, 60 ml vody, 0.5 lžičky jedlé sody, 1 lžička soli
- Krevety vyjměte z roztoku a důkladně je opláchněte.
- V misce rozšlehejte vejce se špetkou soli.3 vejce
- Do pánve nebo woku nalijte dostatečné množství oleje
- Do pánve vlijte vejce. Jakmile začnou bublat a zespodu tuhnout, přidejte uvařenou rýži. Pozor, vejce musí být navrchu ještě tekutá
- Pracujte rychle, aby se rýže obalila vejci, a poté směs rýže a vajec rozdrobte. Za stálého míchání smažte přibližně 3 minuty, dokud se rýže nezačne rozpadat na menší kousky.
- Rýži odsuňte na jednu polovinu pánve a přidejte krevety. Opékejte je přibližně 30 sekund z každé strany.
- Krevety přelijte saké a opékejte dalších 20 sekund1 lžička saké
- Krevety vmíchejte do rýže. Vše společně smažte přibližně 1 minutu.
- Přidejte jarní cibulku nakrájenou na kolečka a promíchejte.1 stonek jarní cibulky
- Rýži osolte a opepřete. Smažte 2 až 3 minuty.
- V pánvi udělejte trochu místa a vlijte sójovou omáčku. Nechte ji prohřát, dokud se výrazně nerozvoní, a poté ji vmíchejte do rýže dříve, než se připálí. Po promíchání vypněte plotýnku.2 lžíce světlé sójové omáčky
- Rýži ochutnejte a podle potřeby dochuťte.
- Na dno misky na rýži nejprve vložte krevety a navrch přidejte rýži.
- Misku překlopte na talíř a nechte 1 minutu stát, poté ji zvedněte, aby rýže zůstala pěkně vytvarovaná
- Vedle rýže přidejte nakládaný zázvor a ozdobte trochou nakrájené jarní cibulky1 lžíce nakládaného zázvoru
