Co je saké?
Saké je japonský národní nápoj. Jde o alkohol z fermentované rýže, kterému bychom česky řekli „rýžové víno“. Je tedy skutečně velkou klasikou japonské kuchyně.
Při jeho výrobě japonští výrobci míchají vysoce leštěnou rýži, vodu, plíseň, která se používá také při fermentaci sójové omáčky, a kvasinky. Takto získané saké někdy zraje několik měsíců.
Dnes se podává ve všech sushi restauracích, ale také v Japonsku při zvláštních příležitostech, například během státního svátku. Tradičně se saké nalévá do velké lahve („tokkuri“) a pije se z malého porcelánového šálku („sakazuki“).
Dnes existují dva hlavní typy saké: běžné saké a speciální saké, kterých je osm a které si podrobněji představíme na konci článku.
Původ saké
Pro zajímavost: saké se prý ve svých úplných počátcích (~500 př. n. l.) vyrábělo nepříliš vábným způsobem… Vesničané se scházeli, žvýkali rýži a ořechy a rozžvýkanou kaši plivali do společného sudu. Enzymy v jejich slinách spouštěly v sudu fermentaci a sud se pak na několik měsíců uskladnil…Lahodné a vytříbené, že?
Naštěstí byla mezitím objevena plíseň koji, díky níž bylo možné tento postup opustit. Až do 10. století byla výroba saké státním monopolem, poté začaly své vlastní saké vyrábět chrámy a nakonec v 19. století soukromí výrobci zajistili prudký rozmach výroby. Z této doby ostatně pocházejí nejstarší dodnes fungující výrobny saké!
Při jaké teplotě pít saké?
Na saké je zvláštní to, že se dá pít vychlazené i teplé. Je to trochu jako s naším červeným vínem! Obecně je to vždy otázka osobních preferencí.
Saké nepokazíte, pokud ho nebudete podávat chladnější než 4°C ani teplejší než 40°C. Doporučil bych vám ale řídit se tímto osvědčeným pravidlem: kvalitní saké podávejte mírně vychlazené (6-7°C), aby mohla plně vyniknout celá paleta jeho chutí.
Saké nižší kvality naopak můžete ohřát, protože bývá sladší a ovocnější a teplo zvýrazní právě tyto tóny. Hodí se do marinád, například na oblohu k mazesoba, nebo do omáčky miso
8 hlavních druhů saké
Heaven Saké Junmai Daiginjo patří k nejdražším! Jde o francouzsko-japonský výtvor s tóny hrušek, bobulového ovoce a hroznů.
Séquoia Saké Genshu je americké saké, které se skvěle hodí k masu a pikantním pokrmům, protože nabízí tóny sušeného ovoce a koření.
Zpět do Japonska nás zavede Hakkaisan Junmai Ginjo, poměrně klasické saké se svěží, čistou chutí, které se však vyrábí ve městě Niigata, proslulém kvalitou své vody.
Máte rádi Cavu? Šumivé saké Ninki Ichi vás přesvědčí svým jemným perlením, díky němuž má samozřejmě blízko i k Proseccu.
Tengumai Yamahai Junmai je saké, které zrálo rok a půl, a svou chutí tak připomíná spíše jemný likér než víno.
K podávání za tepla se výborně hodí Narutotaï Ginjo Nama. Přestože rozhodně nejde o nekvalitní saké, nabízí ovocné tóny.
Nanbu Bijin Shinpaku je saké poměrně podobné bílému vínu, jemné a příjemně pitelné: ideální pro první seznámení se saké. Podávejte ho raději ve sklenici než v sakazuki.
Kamoizumi Nigori Gingo je naopak velmi suché saké. Doporučuji ho zejména mezi aperitivem a jídlem nebo mezi dvěma chody, aby pročistilo chuťové pohárky a připravilo je na to, co přijde.
