Niku udon, japonská nudlová polévka s hovězím

Silné, vláčné nudle, vývar provoněný sójovou omáčkou a mirinem, šťavnaté plátky hovězího se sladkoslanou chutí… Hřejivá a lahodná kombinace z japonské kuchyně

Ty už vám snad ani nemusím představovat: slavné japonské nudle udon, nepostradatelná součást spousty oblíbených asijských jídel. Říká se, že spolu s nudlemi soba patří k nejčastěji konzumovaným nudlím v Japonsku.

Není divu: kromě toho, že skvěle zasytí, se dají připravit doslova na všechny způsoby. Tentokrát vám nabízím jídlo, které spojuje nudle udon, marinované hovězí a lahodný vývar dashi plný chuti. 

Co je niku udon? 

Niku udon máme rádi pro silné nudle, pro vývar, ve kterém se koupou, ale také pro maso, které to všechno doplňuje.

Když se ostatně mluví o niku udon, téměř vždy je řeč i o hovězím mase. Jenže při doslovném překladu názvu se o hovězím vlastně nemluví. Vůbec ne.

Slovo „niku“ totiž označuje maso obecně. Přesně vzato bychom tedy niku udon měli označovat jako nudlovou polévku s masem, ať už jde o hovězí, vepřové, nebo kuřecí. Faktem ale zůstává, že v oblíbenosti vítězí hovězí. 

To se ovšem značně liší i podle regionu. V oblasti Kantó se používá spíše vepřové, zatímco v Kansai hovězí. Každá oblast má svou vlastní verzi niku udon. Neexistuje žádný přísně daný tradiční postup přípravy. 

Pro tento recept je však hovězí jednoznačně nejlepší volbou. Maso se krájí na velmi tenké plátky a nakládá do marinády ze sójové omáčky a mirinu, která chutí téměř připomíná omáčku teriyaki.

Pro milovníky sladkoslaných chutí je to hotové požehnání. Nudle a hovězí se nakonec zalijí vývarem dashi a doplní jarní cibulkou nebo bylinkou mitsuba, ale také kamaboko typu narutomaki. A pokud si chcete dopřát ještě víc, někteří navrch přidávají i onsen tamago!

Hlavní suroviny na niku udon 

Nudle udon: na nudlích udon máme rádi jejich tloušťku a vláčnost, díky kterým se dokonale hodí do tak lahodného jídla, jako je toto. Sušené nudle se dají snadno sehnat, pokud ale narazíte na předvařené, které jsou také stále běžnější, určitě po nich sáhněte. Jde o konzistenci i chuť! Tady použiji předvařené. 

Hovězí maso: k přípravě niku udon patří maso. Jak už jsem zmínil, obvykle se používá hovězí nakrájené na tenké plátky a právě to mám v tomto receptu osobně nejraději, zvlášť s touhle marinádou. 

Světlá sójová omáčka: je nepostradatelná, protože ji používáme do vývaru i marinády. Je řídká a slaná, takže se skvěle hodí k namáčení. Přinejmenším ji tak doporučují čínské kuchyně i tchajwanská kuchyně do zálivek, restovaných jídel a také marinád.

Mirin: jeho sladká chuť vyvažuje slané tóny sójové omáčky a zároveň dodává jídlu hloubku. Se sójovou omáčkou tvoří téměř nerozlučnou dvojici!

Dashi: voňavý a jemný vývar s chutí umami, který se nikdy nepřejí. Stačí ochutnat kitsune udon a pochopíte, že je to naprostá lahůdka. V tomto receptu můžete použít instantní dashi v prášku, stejně jako jsem vám navrhoval v receptu na kitsune udon. Případně si zkuste připravit domácí dashi, stačí vám k tomu vločky z bonita („katsuobushi“) a řasa kombu. Příprava je velmi snadná a rychlá. 

Kamaboko narutomaki: narutomaki, drobná ozdoba z rybí pasty s nápaditým vzhledem, je závěrečnou tečkou každého správného niku udon. Velmi často ho ostatně najdete i v ramenu. Přiznávám, že při focení jsem ho zrovna neměl po ruce, a tak na fotografii chybí

Tipy, aby se niku udon povedlo

V tomto receptu postupujme pěkně popořadě: ideálně bych vám doporučil nejprve připravit vše na ozdobení, tedy nakrájet jarní cibulku a narutomaki. Při podávání tak budete mít všechno po ruce a niku udon zůstane krásně horké.