Niku Udon – Sup Udon Daging Sapi

Mi tebal yang lembut kenyal, kaldu harum dengan kecap asin dan mirin, serta irisan daging sapi yang juicy dengan sentuhan manis-gurih… Perpaduan yang hangat dan memanjakan dari masakan Jepang

Tak perlu saya perkenalkan lagi: Udon, mi Jepang yang terkenal dan menjadi andalan dalam banyak hidangan populer di Asia. Konon, bersama Soba, inilah mi yang paling banyak dikonsumsi di Jepang.

Tidak mengherankan: selain sangat mengenyangkan, mi ini bisa dinikmati dalam beragam olahan. Kali ini, saya menghadirkan hidangan yang memadukan Udon, daging sapi berbumbu, dan kaldu dashi yang gurih dan kaya rasa. 

Niku Udon, apa itu? 

Niku Udon digemari karena mi-nya yang tebal, kaldunya yang gurih, dan daging yang melengkapinya.

Saat membicarakan Niku Udon, kebanyakan orang hampir selalu langsung membayangkan daging sapi. Padahal, jika diterjemahkan secara harfiah, istilah ini sebenarnya tidak secara khusus merujuk pada daging sapi. Bahkan sama sekali tidak.

Sebenarnya, kata “Niku” merujuk pada daging secara umum. Jadi, secara teknis, Niku Udon seharusnya dipahami sebagai sup mi dengan daging, baik itu daging sapi, babi, maupun ayam. Namun, pada praktiknya, versi daging sapi memang yang paling populer. 

Hal seperti ini juga sangat bervariasi tergantung daerahnya. Di wilayah Kanto, yang lebih sering digunakan adalah daging babi, sedangkan di Kansai, daging sapi lebih umum. Masing-masing punya versi Niku Udon-nya sendiri. Tidak ada satu cara yang benar-benar kaku dan tradisional untuk menyiapkannya. 

Meski begitu, daging sapi tetap menjadi pilihan terbaik untuk resep ini. Daging diiris sangat tipis lalu dimarinasi dengan kecap asin dan mirin, menghasilkan rasa yang mengingatkan pada saus teriyaki.

Bagi pencinta rasa manis-gurih, hidangan ini benar-benar istimewa. Mi dan daging sapi lalu disiram kaldu dashi, kemudian diberi pelengkap seperti daun bawang muda atau mitsuba, serta kamaboko jenis narutomaki. Kalau ingin lebih istimewa lagi, sebagian orang bahkan menambahkan Onsen Tamago di atas Niku Udon!

Bahan-bahan utama Niku Udon 

Mi Udon: yang disukai dari Udon adalah teksturnya yang tebal dan lembut kenyal, sangat cocok untuk hidangan sekaya ini. Mi kering memang mudah ditemukan, tetapi jika Anda sempat mendapatkan versi yang sudah diprakukus, yang kini juga semakin umum, jangan lewatkan. Soal tekstur dan rasa, hasilnya berbeda! Di sini, saya akan menggunakan yang diprakukus. 

Daging sapi: Niku Udon umumnya dibuat dengan jenis daging tertentu. Seperti yang sudah saya sebutkan, biasanya digunakan daging sapi yang diiris tipis, dan inilah pilihan yang paling saya sukai untuk resep ini, terutama karena sangat cocok dengan marinasinya. 

Kecap asin ringan: bahan ini penting karena digunakan baik dalam kaldu maupun marinasi. Rasanya asin, teksturnya lebih cair, dan sangat cocok untuk merendam bahan. Dalam masakan Tiongkok dan Taiwan, kecap jenis ini lazim dipakai untuk saus cocolan, tumisan, dan tentu saja marinasi.

Mirin: rasa manisnya memberi keseimbangan yang menetralkan asin dari kecap sekaligus menambah kedalaman rasa pada hidangan. Mirin dan kecap memang pasangan yang nyaris tak terpisahkan!

Dashi: kaldu yang harum dan lembut dengan cita rasa umami; rasanya tak pernah membosankan. Cukup cicipi Kitsune Udon untuk paham betapa nikmatnya kaldu ini. Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan bubuk dashi instan seperti yang saya sarankan pada resep tersebut. Jika tidak, saya mengajak Anda untuk membuat dashi sendiri hanya dengan serutan bonito (“Katsuobushi”) dan Kombu. Prosesnya sangat mudah dan cepat. 

Kamaboko Narutomaki: narutomaki, hiasan kecil berbahan pasta ikan dengan tampilan yang unik ini, adalah sentuhan akhir untuk semangkuk Niku Udon yang lengkap. Bahan ini juga sangat sering ditemukan dalam ramen. Saya akui, saat sesi pemotretan, saya tidak memilikinya, jadi elemen ini tidak tampak di foto.

Tips sukses membuat Niku Udon

Mari kerjakan resep ini secara berurutan: idealnya, siapkan dulu pelengkapnya, yaitu iris daun bawang muda dan narutomaki. Dengan begitu, semuanya sudah siap digunakan saat penyajian, dan Niku Udon pun tetap tersaji panas.