ניקו אודון – מרק אטריות עם בקר

אטריות עבות ורכות, ציר ריחני עם סויה ומירין, ופרוסות בקר עסיסיות בטעמים מתוקים-מלוחים… שילוב מנחם ומפנק מהמטבח היפני

כבר אין צורך להציג אותן: אטריות האודון היפניות המפורסמות, מרכיב מרכזי בשלל מנות אהובות ברחבי אסיה. אומרים שיחד עם הסובה, אלו האטריות הנאכלות ביותר ביפן.

לא מפתיע: מעבר לכך שהן משביעות במיוחד, אפשר ליהנות מהן באינספור וריאציות. הפעם אני מציע לכם מנה שמשלבת אודון, בקר במרינדה וציר דאשי עשיר וטעים. 

ניקו אודון: מה זה בעצם? 

אוהבים את ניקו אודון בזכות האטריות העבות, הציר העשיר שבו הן שוחות, וכמובן גם הבשר שמלווה את הכול.

וכשמדברים על ניקו אודון, כמעט תמיד חושבים על בשר בקר. ובכל זאת, אם מתרגמים את המונח מילולית, לא מדובר דווקא בבקר. למעשה, בכלל לא.

למעשה, המילה ״ניקו״ פירושה בשר באופן כללי. לכן, מבחינה טכנית, ניקו אודון אמורה להיקרא מרק אטריות עם בשר, בין אם מדובר בבקר, בחזיר או בעוף. אבל בפועל, בקר הוא הגרסה הפופולרית ביותר. 

זה משתנה מאוד גם מאזור לאזור. באזור קאנטו משתמשים יותר בבשר חזיר, ואילו בקאנסאי בוחרים לרוב בבקר. לכל אזור יש את הגרסה שלו לניקו אודון, ואין דרך אחת נוקשה או מסורתית במיוחד להכין אותה. 

ובכל זאת, בקר הוא ללא ספק הבחירה הטובה ביותר למתכון הזה. כאן הבשר נחתך לפרוסות דקיקות ונספג במרינדה על בסיס רוטב סויה ומירין, שמזכירה מאוד בטעמיה את רוטב הטריאקי.

למי שאוהב שילוב של מתוק ומלוח, זו חגיגה אמיתית. בסיום יוצקים על האטריות והבקר ציר דאשי ומוסיפים בצל ירוק צעיר או מיצובה, וגם קמאבוקו מסוג נארוטומאקי. ואם תרצו לקחת את זה צעד אחד קדימה, יש מי שמוסיפים מעל ניקו אודון גם אונסן טמאגו!

המרכיבים העיקריים של ניקו אודון 

אטריות אודון: מה שאוהבים באטריות אודון הוא שהן עבות, רכות ולעיסות, ומתאימות בדיוק למנה מפנקת כמו זו. אטריות יבשות אולי קל למצוא, אבל אם יוצא לכם למצוא אטריות מבושלות מראש, שהופכות לנפוצות יותר ויותר, אל תוותרו עליהן. הכול עניין של מרקם וטעם! כאן אני משתמש באטריות מבושלות מראש. 

הבקר: ניקו אודון כמעט תמיד מכתיב סוג מסוים של בשר. כפי שציינתי, בדרך כלל משתמשים בבקר חתוך לפרוסות דקות, וזה גם מה שאני אישית מעדיף במתכון הזה, במיוחד בשילוב עם המרינדה. 

רוטב סויה בהיר: מרכיב חיוני, שכן משתמשים בו גם בציר וגם במרינדה. הוא נוזלי ומלוח, ומתאים במיוחד לטבילה. כך לפחות נוהגים במטבחים הסיניים והטאיוואניים, שבהם משתמשים בו לרטבים, למוקפצים וכמובן גם למרינדות.

מירין: טעמו המתוק יוצר איזון מול התווים המלוחים של רוטב הסויה, ובו בזמן מעניק למנה עומק. עם הסויה, הוא פשוט הולך מצוין!

דאשי: זהו ציר ריחני ועדין עם טעמי אומאמי, כזה שאף פעם לא נמאס ממנו. מספיק לטעום קיטסונה אודון כדי להבין כמה הוא נפלא. למתכון הזה תוכלו להשתמש גם באבקת דאשי אינסטנט, כפי שהצעתי במתכון ההוא. ואם תרצו, אני ממליץ לכם גם להכין דאשי ביתי, פשוט בעזרת פתיתי בוניטו (קאטסואובושי) וקומבו. זה קל ומהיר מאוד להכנה. 

קמאבוקו נארוטומאקי: הנארוטומאקי, קישוט קטן על בסיס דג טחון ובעל מראה ייחודי, הוא הנגיעה הסופית של כל ניקו אודון שמכבד את עצמו. אגב, פוגשים אותו לעיתים קרובות מאוד גם בראמן. אני מודה שבזמן הצילום לא היה לי כזה בהישג יד, ולכן הוא חסר בתמונה

טיפים להצלחת ניקו אודון

בואו נעבוד לפי הסדר: באופן אידיאלי, כדאי להכין קודם את התוספות, כלומר לפרוס את הבצל הירוק ואת הנארוטומאקי. כך הכול יהיה מוכן להגשה ברגע האחרון, ובאותה הזדמנות גם תשמרו על ניקו אודון חם.