Niku Udon – 牛肉烏龍湯麵

Q彈厚實的麵條、帶有醬油與味醂香氣的高湯、鮮嫩多汁又鹹甜交融的牛肉片……這道來自日本料理的美味組合，暖胃又滿足

這道經典無須多作介紹：著名的日本烏龍麵，是亞洲許多人氣料理中的靈魂要角。據說和蕎麥麵並列，都是日本最常被食用的麵類。

這也難怪：除了飽足感十足之外，烏龍麵幾乎可以搭配各種做法享用。這次我帶來的是一道結合烏龍麵、醃製牛肉與鮮美濃郁 高湯 Dashi 的料理。 

什麼是 Niku Udon？ 

大家喜歡 Niku Udon，不只是因為它那粗厚彈牙的麵條與浸潤其中的高湯，也因為鋪在上頭的肉片。

而且一提到 Niku Udon，幾乎總會直接聯想到牛肉。不過，若從字面上來看，這個名稱其實和牛肉並沒有直接關係，甚至可以說完全無關。

其實，「Niku」這個詞泛指肉類。嚴格說來，Niku Udon 應該算是肉類湯麵，不論用的是牛肉、豬肉或雞肉都可以。不過實際上，牛肉版本的人氣還是最高。 

這類做法也會隨地區而有很大差異。在關東地區，較常使用豬肉；而在關西，則偏好牛肉。各地都有屬於自己的 Niku Udon 版本，並沒有一套僵化到不能變動的傳統做法。 

不過就這道食譜而言，牛肉仍然是最理想的選擇。肉片會切得極薄，再放入以醬油和味醂調成的醃汁中，風味和照燒醬有幾分相似。

對喜歡鹹甜交織風味的人來說，這道麵簡直讓人難以抗拒。麵條與牛肉最後會淋上 dashi 高湯，再以青蔥或三葉芹點綴，也常搭配 narutomaki 這類日式魚板。如果你想再講究一點，有些人甚至還會在 Niku Udon 上放上一顆溫泉蛋！

Niku Udon 的主要食材 

烏龍麵：烏龍麵最迷人的地方，就在於它口感厚實又Q彈，非常適合像這樣濃郁又有滿足感的料理。乾麵版本通常較容易買到，不過如果你有機會買到現在也越來越常見的熟烏龍麵，千萬別錯過，無論口感還是風味都更出色！這裡我會使用熟麵。 

牛肉：這道 Niku Udon 對肉品的選擇其實頗有講究。正如我前面提到的，通常會使用切成薄片的牛肉，而這也是我個人最喜歡用在這道食譜裡的選擇，尤其搭配這款醃汁時更出色。 

淡口醬油：這是不可或缺的材料，因為高湯和醃汁裡都會用到。淡口醬油質地較清爽、鹹香明顯，非常適合拿來調製醃汁。至少在中式料理與台灣料理中，拌醬、熱炒以及醃料都很常用它來提味。

味醂：它的甜味能平衡醬油的鹹香，同時也為整道料理增添層次。和醬油幾乎可說是天生一對！

Dashi 高湯：這是一種香氣細緻、充滿鮮味的高湯，怎麼喝都不會膩。只要嘗過狐狸烏龍麵，你就會明白它有多麼迷人。這道食譜中，你也可以像我在那篇食譜裡建議的一樣，直接使用即溶 dashi 高湯粉。否則，我也非常推薦你自己做 dashi 高湯，只需要柴魚片（「鰹魚乾片」）和昆布即可，做起來既簡單又快速。 

鳴門卷魚板：鳴門卷這種以魚漿製成、外型吸睛的小配料，是一碗講究的 Niku Udon 不可或缺的點睛之筆。而且在拉麵裡也非常常見。 我得承認，拍攝當天手邊剛好沒有準備到，所以照片裡少了這個元素。

做好 Niku Udon 的小技巧

這道食譜建議按順序來：最好先把配料準備好，也就是把青蔥和鳴門卷切片。這樣一來，上桌時就能直接使用，也能讓 Niku Udon 保持熱騰騰。