魚板（kamaboko）是什麼？

這個表情符號 🍥，你認得嗎？你一定曾經看過它漂浮在拉麵碗裡，或者單純地擺在一塊木板上，同時還納悶著這到底是什麼……這就是魚板（kamaboko），日本料理中聲名遠播的特色食品！

魚板（kamaboko）是什麼？

魚板與蟹肉棒（surimi）幾乎相似，其實是一種魚漿，呈半圓柱狀擺放在一塊木板上。通常只使用白肉魚的魚肉。因此，喜愛紅肉的人要留意了。日本人每年都會吃魚板，尤其是在新年這一天，食用魚板已經成為一種習俗，藉此祈求在跨入下一年時帶來好運。

順帶一提，人們之所以把魚板做成這種鮮豔的粉紅色，是為了營造節慶感與美觀。有時它也會是綠色或棕色。在某些情況下，你或許曾看過它中央有一圈漩渦（也許是在某些流行文化的動畫裡？）。那其實也是一種魚板，被稱為「鳴門卷（narutomaki）」，正是因為這個漩渦狀的獨特標誌而得名！

魚板源自何處？

據說魚板最早出現在平安時代（794 – 1185）出版的一本書中。這本名為《類聚雜要抄》（Ruijuzatsuyosho）的著作，呈現了多個生活場景，例如天皇的膳食、典禮宴會、日常生活……正是在這本書中，我們得以看到目前已知最早的魚板插圖，描繪了它在那個時代被端上桌時的模樣。

在平安時代，魚板是把剁碎的魚肉纏繞在竹子上，再用木炭在炭火上炙烤而成。不過，你大概還是會好奇，為什麼它被稱為「kamaboko」呢？

由於它的外形既像香蒲的穗頭（日文「gama，蒲」），又像一把劍（「hoko，鉾」），人們起初便把這種魚肉稱為「Kabahoko（蒲鉾）」，後來逐漸演變成「kamaboko」。而我們如今所熟知的形狀與擺盤方式，應該可以追溯到室町時代（1336 – 1573）。

魚板是怎麼做成的？

魚的選擇是製作魚板過程中的關鍵步驟。正如本文稍早所提到的，使用的是白肉魚。在歐洲，人們傾向於取用阿拉斯加鱈魚、藍鱈或白鱈的魚肉，而在日本，則使用金線魚（Itoyori，也用於蟹肉棒中）。

白肉魚的魚肉會被切成魚片、清洗，並浸泡在水中，然後再加以絞碎。在這份魚漿中會加入糖、鹽、味醂、蛋白，以及日本清酒和魚露。大致來說，就是把魚肉壓碎、揉捏，並固定在一塊木板上，然後將整體加以烹煮。烹調方式有好幾種，但傳統上，魚板會以蒸的方式烹煮，直到形成具有黏性、彈性且相當緊實的魚漿。入口時，魚板會比香腸來得軟，但又比布丁更紮實一些。

對了，為什麼它要擺在木板上呢？這些木板通常被稱為「kara-ita（皮板）」，其實非常實用，因為當魚板過於潮濕時它們能吸收多餘的水分；反之，當魚板太乾時，它們又能為其補充水分。因此，木板其實是不可或缺的，而塑膠板或金屬板則無法做到這一點。木板憑藉其多孔性，能夠為魚板維持理想的濕度水準。

魚板有哪些不同的種類？

蒸的、烤的、炸的、水煮的……魚板有好幾種類型，其中大多數其實是依烹調方式來區分的。我們已經知道蒸製的魚板，但還有所謂的「燒拔魚板（yakinuki kamaboko）」，它是經過烘烤的，並包含多種食譜，例如笹魚板（sasa-kamaboko）、南蠻燒（nanba-yaki）或白燒魚板（shiroyaki kamaboko）。

至於「竹輪魚板（chikuwa-kamaboko）」，則是把魚肉纏繞在竹棒上烹煮而成，可以在炭火上烤製（「竹輪燒，chikuwa yaki」），也可以用蒸的（「竹輪白，chikuwa shiro」）。