照燒醬

什麼是照燒醬？

照燒醬是一種濃稠、鹹甜交融的醬汁，常見於日本料理中。

它的名稱來自「teriyaki」，指的是以這種醬汁烹調肉類或蔬菜的方式。這種醬汁能為食材帶來微甜帶酸的風味；而「teriyaki」字面上也帶有光澤燒烤之意。

最初，它其實是一種用來為各類肉品上釉增亮的醬汁。

照燒醬的起源

說到這款醬汁，最早確實是由日本人調製出來，但地點未必是在日本。

事實上，許多日本人在 1960 年代移民到夏威夷，也把自己的飲食文化一併帶了過去。他們將新鮮鳳梨汁、紅糖和醬油混合，創造出了第一批照燒醬！

從那之後，照燒醬愈來愈普及，也逐漸走入日常。如今人們已不再使用新鮮鳳梨汁，而是改用更容易取得的食材。 

至於這種烹調方式，在日本最早可追溯到 17 世紀。早在當時，人們就會先用醬汁醃漬魚肉，再拿去燒烤。 

照燒醬的主要材料

如今，照燒醬大多以四種基本材料製成：醬油、清酒、糖和薑。對熟悉日式料理的人來說，就材料而言，它和鰻魚醬相當接近。

通常還會加入玉米澱粉，讓整體口感更濃稠。當然，不同食譜之間還是會有所變化。

如果想讓食譜中的酒精含量低一些，也可以用味醂取代清酒。糖有時也會改用紅糖。

在較西式的版本中，還常會加入蜂蜜和大蒜。

如何保存照燒醬？

如果是自製照燒醬，請裝入密封容器中，並冷藏保存，最好在一週內用完。 

如果是市售照燒醬，冷藏狀態下通常可保存長達一年。再放更久，風味就可能開始變差。

如何使用照燒醬？

照燒醬首先是一種非常好用的醃料，和雞肉、魚類或各式肉類都很搭。烹調前，建議至少醃 30 分鐘。

吃素的朋友也不用擔心：照燒醬和蔬菜、豆腐、菇類同樣十分對味。

醃好的食材接著可以用各種方式烹調：炭烤、烤箱、直火都可以。如果是較厚的肉塊，甚至也能放進慢燉鍋裡料理，成品會更加柔嫩多汁、風味十足！

如果你特別喜歡它的味道，也可以把照燒醬當成蘸醬使用。例如拿來搭配手卷就很不錯。

如果使用牛絞肉料理，也可以用它取代烤肉醬，因為兩者的基本材料相當接近。

它也很適合搭配麵條，這種組合在印度相當受歡迎。最後，照燒醬也能作為沙拉醬的基底，尤其和高麗菜特別合拍，堪稱絕配！

照燒醬食譜