O que é o molho teriyaki?
O molho teriyaki é um molho espesso, agridoce e salgado, muito usado na culinária japonesa.
Ele recebe o nome de “teriyaki”, termo que se refere ao preparo de carnes ou legumes cozidos nesse molho. Ele confere aos alimentos um sabor levemente ácido e um brilho apetitoso, ligado ao sentido literal da palavra: “brilho lustroso”.
Na origem, era um líquido usado para glaçar diferentes tipos de carne.
Origens do molho teriyaki
Quanto ao molho, foram de fato os japoneses os primeiros a prepará-lo, mas não necessariamente no Japão.
Na verdade, muitos japoneses imigraram para o Havaí nos anos 60, levando consigo suas tradições culinárias. Ao misturar suco de abacaxi fresco com açúcar mascavo e molho de soja, criaram o primeiro molho teriyaki!
Desde então, o uso do molho teriyaki se popularizou e se tornou mais acessível. Hoje, já não se usa necessariamente suco de abacaxi fresco, mas ingredientes mais fáceis de encontrar no dia a dia.
Já o método de preparo tem registros no Japão desde o século XVII. Naquela época, os habitantes já marinavam o peixe em um molho antes de grelhá-lo.
Os principais ingredientes do molho teriyaki
Hoje, o molho teriyaki é preparado a partir de quatro ingredientes principais: molho de soja, saquê, açúcar e gengibre. Para quem conhece, ele lembra muito o molho unagi na composição dos ingredientes.
Geralmente, acrescenta-se amido de milho para engrossar o molho. É claro que as receitas variam.
Você pode substituir o saquê por mirin se quiser reduzir a quantidade de álcool na receita. O açúcar também pode ser substituído por açúcar mascavo.
Por aqui, também encontramos versões mais ocidentais, que levam mel e alho.
Como conservar o molho teriyaki?
Se você preparou seu próprio molho teriyaki, conserve-o por no máximo uma semana na geladeira, em um recipiente hermético.
Para o molho teriyaki comprado pronto, você pode contar com até um ano de conservação, sempre na geladeira. Depois disso, o sabor pode começar a se alterar.
Como usar o molho teriyaki?
O molho teriyaki é, antes de tudo, uma marinada. Ele combina perfeitamente com frango, peixe ou carne. Deixe os pedaços marinando por pelo menos meia hora antes de cozinhá-los.
Para os vegetarianos, podem ficar tranquilos: o molho teriyaki também combina muito bem com legumes, tofu e cogumelos.
Depois de marinados, os pedaços podem passar por qualquer tipo de cocção: grelha, forno, chama direta… Para cortes de carne mais grossos, você pode até usar o molho teriyaki em uma panela de cozimento lento. O resultado são pedaços macios e cheios de sabor!
Para quem é fã do sabor, o molho teriyaki também pode ser usado como molho para acompanhar. Por exemplo, para mergulhar seus temakis.
Com carne bovina moída, você também pode usá-lo para substituir o molho barbecue, já que os ingredientes de base são semelhantes.
Ele também acompanha muito bem macarrão, uma combinação muito popular na Índia. Por fim, o molho teriyaki pode servir de base para um vinagrete para acompanhar saladas e, sobretudo, repolho: uma combinação perfeita!
Receita de molho teriyaki
Ingredientes
- 125 g de shoyu light
- 120 ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de mirin
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Conserve na geladeira por até uma semana.
