רוטב טריאקי

מהו רוטב טריאקי?

רוטב טריאקי הוא רוטב סמיך, מתוק-מלוח, המשמש במטבח היפני.

שמו נגזר מהמונח “טריאקי”, המתאר צלייה או בישול של בשר וירקות ברוטב הזה. הוא מעניק למאכלים טעם מתקתק-חמצמץ, ואגב, זה גם מתכתב עם התרגום המילולי של המילה: “זיגוג מבריק”.

במקור היה זה נוזל ששימש כזיגוג לסוגים שונים של בשרים.

מקורותיו של רוטב הטריאקי

בכל הנוגע לרוטב עצמו, היפנים היו אכן הראשונים להכין רוטב טריאקי, אך לאו דווקא ביפן.

למעשה, יפנים רבים היגרו להוואי בשנות ה-60 ולקחו איתם את המסורות הקולינריות שלהם. כשערבבו מיץ אננס טרי עם סוכר חום ורוטב סויה, הם יצרו את רוטב הטריאקי הראשון!

מאז הפך השימוש ברוטב טריאקי לנפוץ ונגיש יותר. כבר לא משתמשים במיץ אננס טרי, אלא במרכיבים זמינים יותר לקהל הרחב. 

באשר לשיטת הבישול, אפשר למצוא לה עדויות כבר במאה ה-17 ביפן. כבר אז נהגו התושבים להשרות דגים ברוטב לפני הצלייה. 

המרכיבים העיקריים ברוטב טריאקי

כיום מכינים את רוטב הטריאקי על בסיס ארבעה מרכיבים עיקריים: רוטב סויה, סאקה, סוכר וג'ינג'ר. למביני עניין, הוא דומה מאוד לרוטב אונאגי מבחינת המרכיבים.

בדרך כלל מוסיפים גם קורנפלור כדי להסמיך את הרוטב. כמובן שהמתכונים משתנים.

אפשר להחליף את הסאקה במירין, אם רוצים פחות אלכוהול במתכון. גם את הסוכר מחליפים לפעמים בסוכר חום.

בגרסאות מערביות יותר אפשר למצוא גם דבש ושום.

איך שומרים על רוטב טריאקי?

אם הכנתם בעצמכם את רוטב הטריאקי, שמרו אותו לכל היותר שבוע במקרר, בכלי אטום. 

רוטב טריאקי קנוי יכול להישמר עד שנה במקרר. מעבר לכך, טעמו עלול להיפגע.

איך משתמשים ברוטב טריאקי?

רוטב טריאקי הוא קודם כול מרינדה. הוא משתלב בצורה מושלמת עם עוף, דג או בשר. השרו את הנתחים לפחות חצי שעה לפני הבישול.

ואם אתם צמחונים, אפשר להירגע: רוטב טריאקי הולך נהדר גם עם ירקות, טופו ופטריות.

הנתחים שהשריתם יכולים עכשיו לעבור כל סוג של בישול: גריל, תנור, אש גלויה… לנתחי בשר עבים יותר, אפשר אפילו להשתמש ברוטב טריאקי בסיר בישול איטי. התוצאה תהיה רכה וטעימה במיוחד!

אם אתם אוהבים במיוחד את הטעם שלו, אפשר להשתמש ברוטב טריאקי גם כרוטב טבילה. למשל, כדי לטבול בו את הטמאקי שלכם.

עם בשר בקר טחון אפשר להשתמש בו גם במקום רוטב ברביקיו, שכן מרכיבי הבסיס דומים.

הוא משתלב נהדר גם עם אטריות, שילוב פופולרי מאוד בהודו. ולבסוף, רוטב טריאקי יכול לשמש גם כבסיס לויניגרט לסלט, ובעיקר לכרוב – שילוב מושלם!

מתכון לרוטב טריאקי