Saus teriyaki

Apa itu saus teriyaki?

Saus teriyaki adalah saus kental, manis-gurih, yang digunakan dalam masakan Jepang.

Nama ini berasal dari “teriyaki”, yaitu istilah untuk teknik memasak daging atau sayuran dengan saus ini. Saus ini memberi hidangan cita rasa khas dengan lapisan mengilap, selaras dengan terjemahan harfiah kata tersebut, “glasir mengilap”.

Awalnya, saus ini digunakan sebagai glasir untuk berbagai jenis daging.

Asal-usul saus teriyaki

Soal sausnya sendiri, orang Jepanglah yang pertama kali membuat saus teriyaki, meski belum tentu di Jepang.

Faktanya, banyak orang Jepang bermigrasi ke Hawaii pada era 1960-an sambil membawa tradisi kuliner mereka. Dengan mencampurkan jus nanas segar, gula cokelat, dan kecap asin, mereka menciptakan saus teriyaki pertama!

Sejak saat itu, saus teriyaki makin populer dan semakin mudah ditemukan. Jus nanas segar pun tak lagi digunakan; sebagai gantinya, dipakai bahan-bahan yang lebih mudah didapat oleh masyarakat umum. 

Sementara itu, teknik memasaknya dapat ditelusuri hingga abad ke-17 di Jepang. Bahkan pada masa itu, masyarakat setempat sudah merendam ikan dalam saus sebelum memanggangnya. 

Bahan utama saus teriyaki

Saat ini, saus teriyaki dibuat dari empat komponen utama: kecap asin, saké, gula, dan jahe. Dari segi bahan, saus ini sangat mirip dengan saus unagi.

Biasanya, tepung maizena ditambahkan untuk mengentalkan saus. Tentu saja, resepnya bisa bervariasi.

Saké bisa diganti dengan mirin jika Anda menginginkan kadar alkohol yang lebih rendah. Gula juga kadang diganti dengan gula cokelat.

Di Barat, Anda juga akan menemukan versi yang menggunakan madu dan bawang putih.

Bagaimana cara menyimpan saus teriyaki?

Jika Anda membuat saus teriyaki sendiri, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 1 minggu. 

Untuk saus teriyaki yang dibeli di toko, masa simpannya bisa mencapai 1 tahun, asalkan tetap disimpan di lemari es. Setelah itu, rasanya bisa berubah.

Bagaimana cara menggunakan saus teriyaki?

Saus teriyaki pada dasarnya adalah saus marinasi. Saus ini sangat cocok untuk ayam, ikan, atau daging. Rendam bahan setidaknya selama 30 menit sebelum dimasak.

Bagi para vegetarian, tenang saja: saus teriyaki juga cocok sekali untuk sayuran, tahu, dan jamur.

Setelah dimarinasi, bahan bisa dimasak dengan berbagai cara: dipanggang di grill, dimasak dalam oven, atau dibakar di atas api… Untuk potongan daging yang lebih tebal, Anda bahkan bisa menggunakan saus teriyaki dalam slow cooker. Hasilnya akan lembut dan kaya rasa!

Jika Anda menyukai rasanya, saus teriyaki juga bisa dijadikan saus cocolan. Misalnya, untuk mencocol temaki.

Saat mengolah daging sapi cincang, saus ini juga bisa digunakan sebagai pengganti saus barbeku karena bahan dasarnya mirip.

Saus ini juga cocok dipadukan dengan mi, kombinasi yang sangat populer di India. Terakhir, saus teriyaki juga bisa dijadikan dasar vinaigrette untuk salad, terutama salad kubis, perpaduan yang sempurna!

Resep saus teriyaki