Ayam teriyaki beserta sausnya adalah salah satu hidangan favorit dalam kuliner Jepang.
Saus teriyaki tradisional bisa digunakan dalam berbagai macam resep, mulai dari ayam, sushi, hingga gorengan daging sapi. Singkatnya, ini adalah bahan andalan yang wajib ada, dan kali ini saya membagikannya dalam versi yang lebih sederhana agar cita rasanya yang khas bisa lebih mudah Anda hadirkan di rumah.
Bahan-bahan ayam teriyaki
Kecap asin dark: penting untuk menggunakan produk berkualitas baik. Penjelasan lebih lengkap bisa Anda baca di sini tentang kecap asin dark. Anda juga bisa menggunakan kecap asin tamari.
Gula: gula putih paling sering digunakan dalam saus teriyaki tradisional. Sesekali, saya juga menggantinya dengan cassonade atau gula cokelat.
Sake: bahan ini penting jika Anda ingin mulai memasak hidangan Jepang. Sake digunakan dalam banyak resep.
Mirin: secara teori, mirin bisa diganti dengan sake dan gula, tetapi sejujurnya hasilnya tidak akan sama. Perbedaannya dengan mirin memang halus, tetapi tetap terasa.
Bawang putih: rasanya benar-benar mantap. Gandakan, bahkan lipat tigakan jumlahnya kalau Anda menyukainya seperti saya. Ayam teriyaki dengan bawang putih yang melimpah memang sulit ditolak.
Gunakan paha atas atau paha bawah ayam: hasilnya lebih juicy, ini hampir tidak bisa ditawar. (Kalau Anda ingin versi yang lebih ringan, silakan gunakan dada ayam, tetapi teksturnya jelas berbeda.)
Tips agar ayam teriyaki berhasil
Kalau suka, tambahkan sedikit sentuhan asam pada ayam teriyaki dengan sedikit cuka beras (yang biasa digunakan untuk sushi). Saya sendiri sesekali suka menambahkannya.
Untuk menambahkan tekstur yang menarik, saya sarankan menaburkan wijen sangrai di atas ayam tepat sebelum disajikan. Hasilnya ada sentuhan renyah dan aroma kacang yang berpadu sempurna dengan saus teriyaki.
Terlepas dari waktu memasak yang disebutkan, sebelum memasukkan ayam, pastikan minyak benar-benar panas agar permukaan daging tersegel dengan baik. Ayam teriyaki Anda akan jadi jauh lebih lezat.
Ide bagus lainnya adalah memarinasi ayam dengan sake dan bawang putih (tentu saja) selama beberapa jam, atau bahkan semalaman. Dengan begitu, daging akan menyerap semua bumbu dan hasil akhirnya jadi sangat juicy serta penuh rasa.
Dan kenapa tidak menambahkan sayuran segar? Misalnya paprika, bawang bombai, atau jamur. Semuanya akan matang dalam saus teriyaki dan menyerap rasanya yang lezat, sekaligus menambah variasi tekstur dan warna pada hidangan.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 1 sendok makan tepung maizena
- 50 g mirin
- 40 g kecap asin pekat
- 50 g sake
- 25 g gula pasir
AYAM
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh jahe, cincang
Petunjuk
- Campurkan semua bahan saus.1 sendok makan tepung maizena, 50 g mirin, 40 g kecap asin pekat, 50 g sake, 25 g gula pasir
- Tumis bawang putih dan jahe dalam wok dengan api besar selama 2 menit.1 siung bawang putih, cincang, 1 sendok teh jahe, cincang
- Masukkan ayam.300 g daging ayam, potong-potong
- Masak dengan api sedang-besar hingga ayam matang, lalu tuangkan saus.
- Aduk terus hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan.
