Teriyakikana ja sen samanniminen kastike ovat japanilaisen keittiön suuria suosikkeja.
Perinteistä teriyakikastiketta voi käyttää kaikenlaisissa ruoissa kanasta sushiin ja taikinakuoressa uppopaistettuun naudanlihaan. Se on siis keittiön ehdoton perusaine, ja tänään esittelen siitä yksinkertaistetun version, jotta pääset helposti nauttimaan sen ainutlaatuisesta mausta.
Teriyakikanan ainekset
Tumma soijakastike: on tärkeää käyttää laadukasta kastiketta, lue lisää tummasta soijakastikkeesta täältä. Voit käyttää myös tamarisoijakastiketta
Sokeri: perinteisessä teriyakikastikkeessa käytetään yleensä valkoista sokeria, mutta välillä käytän vaihtelun vuoksi ruokosokeria/ruskeaa sokeria
Sake: jos haluat perehtyä japanilaiseen ruoanlaittoon, sake on välttämätön aines, jota käytetään monissa resepteissä
Mirin: sen voi periaatteessa korvata sakella ja sokerilla, mutta rehellisesti sanottuna lopputulos ei ole sama, ero miriniin on hienovarainen mutta huomattava.
Valkosipuli: se on niin hyvää, että voit tuplata tai jopa triplata määrän, jos rakastat sitä yhtä paljon kuin minä. Reilusti valkosipulinen teriyakikana on taivaallista
Käytä broilerin koipireisiä tai reisipaloja: ne ovat mehevämpiä, eikä tästä neuvotella. (No, jos haluat syödä terveellisemmin, käytä rintafileetä, mutta… tiedäthän)
Vinkit onnistuneeseen teriyakikanaan
Halutessasi voit lisätä teriyakikanaan hieman hapokkuutta lorauksella riisiviinietikkaa (sitä, jota käytetään sushiin). Itse pidän tästä vaihtelusta silloin tällöin
Saat ruokaan kiinnostavaa rakennetta ripottelemalla kanan päälle paahdettuja seesaminsiemeniä juuri ennen tarjoilua. Ne tuovat hieman rapeutta ja pähkinäistä makua, joka sopii teriyakikastikkeen kanssa upeasti yhteen.
Mainitun paistoajan lisäksi muista varmistaa ennen kanan lisäämistä, että öljy on toooodella kuumaa, jotta liha ruskistuu kunnolla. Näin teriyakikanasta tulee entistäkin parempaa
Kanaa kannattaa myös marinoida sakessa ja valkosipulissa (tietenkin) muutaman tunnin ajan tai jopa yön yli. Näin liha imee itseensä kaikki maut ja kanasta tulee uskomattoman mehevää ja maukasta.
Mikset lisäisi mukaan myös tuoreita kasviksia? Esimerkiksi paprikaa, sipulia tai sieniä. Ne kypsyvät teriyakikastikkeessa ja imevät itseensä sen herkullisen maun tuoden samalla annokseen erilaisia rakenteita ja värejä.
Välineet
Ainekset
- 1 rkl Maizenaa
- 50 g miriniä
- 40 g tummaa soijakastiketta
- 50 g sakea
- 25 g hienoa sokeria
BROILERI
- 300 g broileria paloiteltuna
- 1 kynsi valkosipulia hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä hienonnettuna
Ohjeet
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään1 rkl Maizenaa, 50 g miriniä , 40 g tummaa soijakastiketta , 50 g sakea , 25 g hienoa sokeria
- Paista valkosipulia ja inkivääriä wokkipannussa kovalla lämmöllä 2min1 kynsi valkosipulia hienonnettuna, 1 tl inkivääriä hienonnettuna
- Lisää broileri300 g broileria paloiteltuna
- Paista keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää, ja lisää kastike.
- Sekoita koko ajan, kunnes kastike on sopivan paksua
