Tämä resepti on kokonaisuudessaan peräisin suljetusta Le canard du mekong -blogista, jonka verkkotunnusta ei sittemmin ole uusittu. Yritin tavoittaa Philiä tuloksetta… Pienen etsinnän jälkeen onnistuin löytämään reseptin ja kuvat, jotka julkaisen tässä jälkipolville, kun yksi virallisen ryhmän jäsenistä harmitteli reseptin katoamista. Joitakin hänen reseptejään löytyy myös hänen YouTube-kanavaltaan, vaikka sekin on ollut pitkään hiljainen. Säilytin alkuperäisen tekstin ja lisäsin siihen tavanomaisen kappaleen eri raaka-aineista. Tiivistin reseptin ohjeita, jotta ne olisivat napakammat. Seuraava teksti on siis lähes kokonaan sama kuin aikoinaan Canard du Mékongin sivustolla, mukavia kokkaushetkiä!
Kylmä lihasalaatti kuuluu aina suosituimpiin ruokiin, kun lämpömittarin lukemat kipuavat huippuunsa. Tänä kesänä Ranskaan jääneiden teki tosin varmasti enemmän mieli pot-au-feuta kuin lapia ( jonka nimi kirjoitetaan myös laap… larb… tai larp…! ), tätä lihasta, harvemmin kalasta valmistettua ruokaa, jota tarjotaan juhlissa ( eli siellä hyvin usein ;-)) runsaiden raakojen kasvisten ja aina mukana olevan tahmariisin kanssa Pohjois-Thaimaassa, paikoin Kambodžassa ja ennen kaikkea Laosissa.
Oikeaoppisuuden vaalijat, joihin me emme kuulu, muistuttavat, että tähän helposti Laosin kansallisruoaksi luonnehdittavaan ruokaan tarvitaan aivan erityistä kastiketta, jota saa vain paikan päältä… Se on padaek, melko kiinteä suolasäilyke, jossa makean veden kalat fermentoituvat suolan ja riisileseiden joukossa kuukausikaupalla, jopa vuoden ajan.
Kun Laosin ja Thaimaan rajan ylittää Isanin kohdalla, tuolla kuningaskunnan koillisella alueella, jonka väestön kulttuuri on vahvasti laolainen… padaek saa nimen pla ra ja pienenä sivuhuomautuksena kerrottakoon, että useissa viranomaisia vastustaneissa mielenosoituksissa Bangkokin tavallinen kansa, usein juuri Isanista kotoisin, heitteli pla ra -täytteisiä pusseja saadakseen kapinaa kukistamaan tulleet poliisit perääntymään…! Syötävä Molotovin cocktail oli syntynyt…
Kuten jo arvasit, täytyy olla aasialaista verta tai vahvat siteet tähän maanosaan, jotta kestää nämä tuoksut ja osaa arvostaa näitä voimakkaita, maalaismaisia makuja, joita täällä rakastetaan …! Huhutaan myös, että fermentoitujen jokikalojen paloissa voi säilyä sitkeitä loisia ja että niihin liittyy pieni terveysriski…
Joka tapauksessa en ole koskaan nähnyt perinteiseen tapaan käsin valmistettua padaekia … myynnissä Ranskassa, ja minulla on tapana korvata ruokiin tarvittava padaek tai prahok, tuo toinen Kambodžalle ominainen makean veden kaloista valmistettu suolasäilyke, kastikkeilla, joita löytää helposti Ranskan aasialaisista ruokakaupoista.
Korvaaviksi tuotteiksi sopivat myös mam nem tai kiinteämpi mam ca sac ( vietnamilaiset nimet purkkien kyljessä ), maustekastikkeet, joiden rinnalla nuoc mam tuntuu melkein tuoksuvedeltä… :-)) mutta viimeksi mainittu käy tietenkin mainiosti, jos et halua ryhtyä vaivalloiseen ostoskierrokseen…
Loppujen lopuksi voi nimittäin varmuudella sanoa… että tämän ruoan sielu on aromaattisten yrttien, ennen kaikkea tuoreen mintun, ja erityisesti paahdetun ja jauhetun tahmariisin jäljittelemätön yhdistelmä. Riisi ripotellaan lapin päälle. Viimeinen sitruksinen vivahde pienestä määrästä galangalia tai sitruunaruohoa, joka kasvaa täällä Korsikalla ruukussa vaivattomasti… ja käsissäsi on runsas, maukas ja hyvin yksinkertainen ateria.
Kana-lapin tärkeimmät raaka-aineet
Kalakastike: Kuten edellä kerrottiin, se korvaa padaekin. Se tuo ruokaan herkullista umamia ja merellistä makua
Tahmariisi: Sen rakenne sopii mainiosti ruoan lisukkeeksi, ja paahdettuna ja jauhettuna se antaa ruoalle sen pienen erityisen silauksen
Ainekset
- 2 kanankoipea
- 2 salottisipulia ohuina viipaleina
- 1 varsi sitruunaruohoa
- 3 pientä chiliä ohuina viipaleina
- 3 rkl raakaa tahmariisiä
- 3 rkl kanalientä
- 0.5 rkl kalakastiketta
- 4 rkl limettimehua
- 1 tl suolaa
Lisukkeet
- 2.5 rkl kalakastiketta
- 1/3 kurkkua
- Muutama salaatinlehti
- 80 g mungpapuja
- Muutama mintunlehti
- 250 g raakaa tahmariisiä
Ohjeet
- Huuhtele 250g tahmariisiä huolellisesti, peitä vedellä ja anna liota 4 tuntia.250 g raakaa tahmariisiä
- Höyrytä tahmariisiä 20-25 minuuttia, käännä kerran kypsennyksen aikana.
- Poista kanasta luut ja hienonna liha.2 kanankoipea
- Valmista liemi peittämällä nahka ja luut vedellä ja keittämällä niitä 1 tunti keskilämmöllä. Siivilöi ja ota talteen 4 ruokalusikallista. Pakasta loput
- Paahda ruokalusikalliset raakaa tahmariisiä wokkipannulla kullanruskeiksi ja jauha hienoksi. Hienonna sitruunaruoho, chilit, yrtit ja salottisipulit.3 rkl raakaa tahmariisiä, 1 varsi sitruunaruohoa, 3 pientä chiliä ohuina viipaleina, 2 salottisipulia ohuina viipaleina, Muutama mintunlehti
- Paista hienonnettua kanaa 5-7 minuuttia kalakastikkeen ja liemen kanssa. Lisää salottisipuli.0.5 rkl kalakastiketta, 3 rkl kanalientä
- Sekoita kulhossa yrtit, sitruunaruoho, chilit, loput kalakastikkeesta, limettimehu ja paahdettu tahmariisi. Tarjoa kurkun, kaalin ja mungpapujen kanssa. Tarjoa lisäksi kypsää tahmariisiä.2.5 rkl kalakastiketta, 4 rkl limettimehua, 1/3 kurkkua, 80 g mungpapuja
