Herkullinen resepti kuuluisiin vietnamilaisiin suolaisiin bánh xèo -lettuihin
Kullanruskea, yhtä aikaa rapea ja hento pinta on vastustamaton. Sisältä bánh xèo pursuaa ihania makuja: sianlihaa ja/tai katkarapuja, joiden seurana on mungpapuja, sipulia ja soijapavun ituja.
Tämä ympäri maailmaa suuren suosion saanut ruoka nautitaan suoraan paistinpannulta tuoreiden kasvisten kanssa ja herkulliseen nuoc cham -kastikkeeseen dipaten.
Bánh xèo -letut, joita kutsutaan usein vietnamilaisiksi letuiksi tai pannukakuiksi… tai joskus jopa virheellisesti vietnamilaisiksi munakkaiksi, sopivat täydellisesti perheen yhteisille, leppoisille illallisille. Voit valmistaa taikinan jo edellisenä päivänä. Oletko valmis lettujen paistoon?
Mitä bánh xèo -letut ovat?
Nimi ”bánh xèo” on aina kiehtonut minua, sillä ”xèo” viittaa taikinan paistuessa syntyvään sihinään. Nimi tarkoittaa siis kirjaimellisesti ”sihisevää kakkua”. Ääni kuuluu erityisen selvästi juuri silloin, kun taikina osuu kuumalle paistinpannulle.
Monet kutsuvat bánh xèota ”vietnamilaiseksi munaruoaksi”, ja minulta kesti hetken ymmärtää, mistä oli kyse. Nämä keltaiset, hieman munakkaita muistuttavat letut eivät kuitenkaan sisällä kananmunia! Toisin kuin japanilainen omurice.
Värinsä ne saavat oikeastaan kurkumajauheesta. Täyte koostuu sianlihasta, katkaravuista, mungpavuista, soijapavun iduista ja pienestä määrästä kevätsipulia. Joissakin versioissa on jopa mungpaputahnaa!
Vinkit onnistuneisiin bánh xèo -lettuihin
Riisijauhoa vai vehnäjauhoa?
Päätin valmistaa bánh xèo -letut perinteiseen tapaan ja käyttää vain riisijauhoa. Halutessasi voit kuitenkin aivan hyvin korvata riisijauhon tavallisella vehnäjauholla.
Miksi vehnäjauhoa kannattaa harkita? Se tekee letuista rapeampia ja antaa niille kauniin kullanruskean värin paistettaessa. Jos teet taikinan etukäteen, vehnäjauho auttaa myös lettuja pysymään paremmin koossa uudelleen lämmitettäessä.
Taikinan paksuus
Varmista, ettei taikina ole liian paksua. Tarkista koostumus riippumatta siitä, punnitsitko jauhot tarkasti vai et. Taikinan tulisi olla juoksevaa, ei paksun friteeraustaikinan kaltaista. Jos se on liian paksua, ohenna sitä lisäämällä ruokalusikallinen vettä, sekoita ja kokeile uudelleen. Toista tarvittaessa.
Bánh xèo -lettujen tärkeimmät ainekset
Shaoxing-viini: perinteinen kiinalainen riisiviini tuo hieman makeita vivahteita
Olut: Valitse vaalea olut, sillä se lisää rapeutta ja antaa perinteisen maun. Hätätapauksessa voit kuitenkin korvata koko määrän kookosmaidolla
Maizena: Auttaa täytettä ruskistumaan
Kalakastike: tuo täytteeseen suolaisuutta ja umamia
Ainekset
Taikina
- 400 g riisijauhoa
- 2 tl kurkumaa jauhettuna
- 500 ml vettä
- 200 ml olutta mieluiten vietnamilaista, mutta tavallinen vaalea olutkin käy, voit korvata kookosmaidolla
- 40 ml kookosmaitoa
- 3 vartta kevätsipulia hienonnettuna (todella hienoksi)
Täyte
- 300 g porsaan jauhelihaa rasvaa 30%
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus pippuria
- 1.5 rkl kalakastiketta
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
Lisukkeet
- Salaattia/sinapinlehtiä
- Minttua
- Korianteria
- Nuoc cham -kastiketta dippaamiseen
Ohjeet
- Sekoita riisijauho, kurkumajauhe ja suola veteen suuressa kulhossa.
- Lisää olut, kookosmaito ja kevätsipulit. Sekoita hyvin ja anna taikinan levätä 30 minuuttia.
- Sekoita täytteen ainekset kulhossa, anna levätä 10 minuuttia
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu (halkaisija 20 cm) kovalla lämmöllä. Lisää öljyä. Lisää porsaan jauheliha. Odota muutama minuutti, kunnes liha on kunnolla ruskistunut, sekoita sitten ja murenna jauheliha. Odota taas ja toista, kunnes jauheliha on pieninä, kauniisti ruskistuneina muruina. Siirrä sivuun
- Kuumenna pannu uudelleen keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Kaada pannulle kauhallinen taikinaa ja kallistele pannua pyörivin liikkein, jotta taikina leviää tasaisesti. Peitä kannella ja paista 1 minuutti.
- Poista kansi ja lisää kourallinen pavunituja, peitä sitten uudelleen ja paista vielä 1 minuutti.
- Poista kansi, lisää muutama lusikallinen täytettä.
- Taita lettu kahtia. Paista vielä 1 minuutti ja siirrä lautaselle. Toista, kunnes taikina on käytetty. Jos voit käyttää 2-3 paistinpannua yhtä aikaa, valmistus sujuu nopeammin.
- Leikkaa lettu tarjoilua varten saksilla kahtia. Ota suuri salaatin- tai sinapinlehti (rau cai) tai pehmennetty riisipaperi ja aseta sen päälle hieman yrttejä ja puolikas lettu. Kääri rullaksi, dippaa kalakastikkeeseen ja nauti.
