Nem-rullat eli chả giò ovat todella suosittu ja herkullinen alkupala. Jos käyt vietnamilaisissa ravintoloissa, olet todennäköisesti jo maistanut näitä herkkuja. Tämän artikkelin luettuasi osaat valmistaa niitä itse kotona!
Mitä nem-rullat eli chả giò ovat?
Nem-rullat ovat kevätkääryleitä, jotka valmistetaan käärimällä täyte läpikuultavaan riisipaperiin (bánh tráng) ja uppopaistamalla rullat. Täyte koostuu yleensä porsaanjauhelihasta, kasviksista, puunkorvasienistä ja ”lasinuudeleista”. Huomautus: nem-rullia ei pidä sekoittaa tuoreisiin kevätkääryleisiin
Ne tarjoillaan usein salaattiin ja yrtteihin käärittyinä, ja dippikastikkeena on nuoc chamia (jota kutsutaan myös ”nem-kastikkeeksi”).
Suosittelen minttua, thaibasilikaa ja korianteria, mutta kokeile rohkeasti muitakin. Näin nautittuina suolaiset, uppopaistetut nem-rullat saavat ihanan vastapainon raikkaista yrteistä ja rapeasta salaatista.
Suolainen, makea ja hapokas nuoc cham kruunaa kokonaisuuden! (Katso nuoc cham -reseptini tästä) Mielestäni suuri tarjottimellinen nem-rullia on täydellinen vietnamilainen ruokaelämys, jossa yin ja yang ovat tasapainossa.
Vietnamilainen vinkki: lisää nuoc chamiin hieman mẻä, niin saat vielä aidomman maun
Toinen tapa tarjoilla nem-rullat on leikata ne suupaloiksi ja lisätä vietnamilaiseen nuudelisalaattiin, jossa nuoc cham toimii salaatinkastikkeena. Se on yksi lempikesäruoistani.
Erilaiset nem-rullat
Tässä osiossa annan pienen yleiskatsauksen erilaisiin nem-rulliin. Tehdään kuitenkin yksi asia selväksi: nem-rulliin saa laittaa MITÄ IKINÄ HALUAA. Ihan oikeasti, muunnelmia on satoja, jopa banaanitäytteisiä, haha.
MUUUTTA pieni jaottelu on silti paikallaan, ja tehdään se Pohjois-, Etelä- ja Keski-Vietnamin mukaan. Onhan tällainen makuyhdistelmien opas aika kiva, ainakin minun mielestäni.
Tämän osion jälkeen vastaan muutamiin usein kysyttyihin kysymyksiin, ja lopuksi vuorossa on varsinainen nem-rullien resepti.
Kattava opas erilaisiin nem-rulliin
| Koko ja muoto | Pohjois-Vietnamin nem-rullat | Keski-Vietnamin nem-rullat | Etelä-Vietnamin nem-rullat |
|---|---|---|---|
| ”nem ran” | ”chả ram”, ”chả cuốn” tai ”cuốn ram” | ”chả giò” tai ”nem Sài Gòn” | |
| 🦀 Taskurapu | |||
| 🦐 Katkarapu | |||
| 🐔 Kana | marcwiner.com | ||
| 🐷 Porsaanliha | |||
| 🥕 Porkkana | |||
| 🥒 Chayote | marcwiner.com | ||
| 🍄 Puunkorvasieni | |||
| 🥔 Nauris | marcwiner.com | ||
| 🥚 Kananmuna | Valinnainen | Valinnainen | |
| 🧅 Sipuli | |||
| 🍠 Taro | |||
| 🍜 Ohuet riisinuudelit |
Vinkit onnistuneisiin kotitekoisiin nem-rulliin
Miksi nem-rullani repeävät?
Mahdollisia syitä on useita:
- Riisipaperit tai täyte ovat liian kosteita
- Lämpötilan muutos on ollut liian raju, öljy oli liian kuumaa. Ole tarkkana!
- Nem-rullat on kääritty liian tiukasti. Kypsennettäessä ruoka-aineet paitsi laajenevat myös vapauttavat kaasua/höyryä, mikä voi kasvattaa painetta rullien sisällä
- Jos nem-rullat on kääritty liian löysästi, ne eivät kestä sisäistä painetta vaan aukeavat
Voinko paistaa nem-rullat uunissa?
Kyllä ja ei. Suosittelen tekemään ainakin ensimmäisen uppopaiston ja sivelemään rulliin sitten tilkan öljyä ennen uuniin laittamista. Rehellisesti sanottuna tämä ei kuitenkaan ole lähelläkään ihanteellista menetelmää
Nem-rullani tarttuvat toisiinsa paistettaessa
Jos nem-rullat tarttuvat paistettaessa toisiinsa, älä missään nimessä yritä irrottaa niitä tai koskea niihin, ne irtoavat itsestään
Pitääkö täyte kypsentää etukäteen?
Ei! Silloin nem-rullista tulisi kuivia. Täyte kypsyy uppopaiston aikana
Onko porsaanlihaa pakko käyttää?
Ei, mutta siinä tapauksessa voit käyttää kanatäytteisten nem-rullien reseptiäni tai katkaraputäytteisten nem-rullien reseptiäni
Miten nem-rullat pakastetaan ja lämmitetään uudelleen?
Nem-rullat kannattaa pakastaa ensimmäisen uppopaiston jälkeen. Lämmitä ne laittamalla ne suoraan jäisinä rasvakeittimen koriin ja paista 190 asteessa, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita (noin 5-6 min)
Jäsenemme ovat taitavia
Tässä muutamia sivuston virallisen ryhmän jäsenten tällä reseptillä tekemiä nem-rullia
Vietnamilaiset kevätkääryleet paistettuina eli chả giò
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
Nem-rulliin
- 50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) kuivapaino
- 450 g porsaanlihaa jauhettuna, mieluiten 30% rasvaa
- 190 g porkkanaa raastettuna
- 30 g puunkorvasieniä ohueksi suikaloituina, paino liotettuna
- 30 g salottisipulia hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä
- 0.5 tl suolaa
- 1 ripaus valkopippuria
- 1 tl sokeria
Uppopaistoon
- 1 l kasviöljyä neutraalinmakuista, mitä tahansa uppopaistoon sopivaa öljyä, kuten auringonkukkaöljyä, maissiöljyä, …
Nem-rullien käärimiseen
- 250 ml haaleaa vettä
- 2 tl sokeria
- 20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
Tarjoiluun
- Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria
- Nuoc cham -kastiketta
Ohjeet
Täyte
- Liota nuudeleita haaleassa vedessä (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi paloiksi50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita)
- Liota puunkorvasienet ja ota niistä 30 g (ja suikaloi ne ohueksi), pakasta loput, nem-rullia ei voi koskaan olla liikaa30 g puunkorvasieniä
- Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, porsaanjauheliha, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, valkuainen, inkivääri, kalakastike, kasviöljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.450 g porsaanlihaa , 190 g porkkanaa, 30 g salottisipulia , 1 valkosipulinkynsi , 1 tl inkivääriä , 1 kananmunan valkuainen, 1 rkl kalakastiketta, 1 rkl neutraalinmakuista kasviöljyä, 0.5 tl suolaa, 1 ripaus valkopippuria, 1 tl sokeria
Nem-rullien kääriminen
- Liuota loput 2 tl sokeria 1 lasilliseen haaleaa vettä suuressa matalassa kulhossa tai syvällä lautasella. Sokerin voi jättää pois, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan uppopaistossa.250 ml haaleaa vettä, 2 tl sokeria
- Kasta jokaista rullaa varten yksi riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5–10 sekunniksi ja varmista, että se on kokonaan veden peitossa. Nosta se vedestä. Arkki on vielä melko jäykkä, mutta pehmenee nopeasti!20 kuivattua riisipaperiarkkia (bánh tráng)
- Aseta noin 40 g täytettä pötköksi arkin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiukasti täytteen päälle (ei ilmakuplia!) ja kääri nem-rullaa eteenpäin yksi kokonainen kierros. Paina kevyesti täytteen molemmista päistä riisipaperin litistämiseksi ja tiivistä täytettä, jotta ilmakuplat poistuvat.
- Taita arkin toinen sivu nem-rullan keskelle. Tee samoin toiselle sivulle. Kääri nem-rullaa eteenpäin ja kiristä samalla riisipaperia täytteen ympärille, jotta sisään ei jää ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseensä. Rullien sulkemiseen ei tarvita mitään muuta.
- Aseta raa’at nem-rullat lautaselle tai pellille, joka on vuorattu puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä tai leivinpaperilla.
Jäähdyttäminen
- Siirrä käärityt nem-rullat jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyvät. Tämä vähentää riisipaperin kuplimista uppopaiston aikana (pieni kupliminen on kuitenkin normaalia).
- Ota rullat jääkaapista 15 minuuttia ennen uppopaistamista.
Nem-rullien paistaminen
- Kuumenna paistoöljy keskikokoisessa kattilassa noin 170 °C:seen (öljyn pinnan tulee ulottua hieman kattilan puolivälin yläpuolelle). Uppopaista nem-rullat pienissä erissä, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteivät ne kosketa toisiaan heti öljyyn laskemisen jälkeen, sillä kuoret ovat tahmeita, kunnes niiden pinta kovettuu. Jos rullat tarttuvat toisiinsa, älä missään nimessä irrota niitä väkisin. Odota kärsivällisesti, niin ne irtoavat toisistaan itsestään kypsyessään1 l kasviöljyä
- Paista jokaista erää 5–6 minuuttia tai kunnes rullat ovat vaalean kullanruskeita. (Pienissä erissä paistaminen estää rullia tarttumasta toisiinsa.)
- Nosta rullat öljystä metallisella reikäkauhalla. Valuta ritilällä ja jatka seuraavien erien paistamista. Pidä öljy oikeanlämpöisenä säätämällä lieden tehoa tarpeen mukaan.
- Uppopaista nem-rullat juuri ennen tarjoilua (kyllä, ne on paistettava kahdesti) 175 °C:ssa 1,5–2 minuuttia tai tarvittaessa pidempään, jotta niistä tulee kullanruskeita ja rapeita. Kahteen kertaan uppopaistaminen on todella, todella tärkeää!
- Tarjoile tuoreen lehtisalaatin, korianterin, thaibasilikan ja mintun sekä dippaamiseen tarkoitetun nuoc cham -kastikkeen kanssa.Lehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteria, Nuoc cham -kastiketta
