Nem, atau chả giò, adalah hidangan pembuka yang sangat populer dan menggugah selera. Jika Anda pernah makan di restoran Vietnam, kemungkinan besar Anda sudah pernah mencicipi kelezatan ini. Setelah membaca artikel ini, Anda akan bisa membuatnya sendiri di rumah!
Nem atau chả giò, apa itu?
Nem adalah lumpia goreng yang dibuat dengan membungkus isian dalam lembaran kertas nasi bening (bánh tráng), lalu menggorengnya. Isiannya umumnya terdiri dari daging babi cincang, sayuran, jamur kuping hitam, dan « mi kaca« . Catatan: nem jangan sampai tertukar dengan spring roll segar
Biasanya, nem disajikan dengan dibungkus daun selada dan aneka herba, lalu disantap bersama nuoc cham (juga disebut « saus nem ») sebagai cocolan.
Saya merekomendasikan daun mint, basil Thailand, dan ketumbar, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen. Disantap dengan cara ini, nem menghadirkan kontras yang nikmat antara cita rasa gurih dan renyah dari gorengan dengan kesegaran herba serta selada.
Nuoc cham yang asin, manis, dan segar asamnya membuat semuanya terasa makin hidup! (klik di sini untuk resep Nuoc Cham saya) Menurut saya, satu nampan besar nem adalah pengalaman kuliner Vietnam yin-yang yang paling sempurna.
Tips ala Vietnam: tambahkan sedikit mẻ ke dalam nuoc cham Anda untuk rasa yang lebih autentik
Cara lain menikmati nem adalah dengan memotongnya menjadi potongan kecil, lalu memasukkannya ke dalam salad mi Vietnam dengan nuoc cham sebagai dressing. Ini adalah salah satu hidangan musim panas favorit saya.
Berbagai jenis nem
Di bagian ini, saya akan mencoba memberi Anda gambaran singkat tentang berbagai jenis nem yang ada. Yang jelas, Anda bisa memasukkan APA SAJA YANG ANDA SUKA ke dalam nem. Serius, variasinya ada ratusan—bahkan ada yang berisi pisang, haha.
Tapi tetap ada beberapa perbedaan penting, dan kita akan melihatnya berdasarkan Vietnam Utara, Tengah, dan Selatan. Menurut saya, panduan perpaduan rasa seperti ini cukup membantu.
Setelah bagian ini, saya akan menambahkan FAQ singkat, lalu kita akhiri dengan resep nem yang lengkap.
Panduan Lengkap Jenis-Jenis Nem
| Ukuran dan bentuk | Nem Vietnam Utara | Nem Vietnam Tengah | Nem Vietnam Selatan |
|---|---|---|---|
| « nem ran » | « chả ram », « chả cuốn » atau « cuốn ram » | « chả giò » atau « nem Sài Gòn » | |
| 🦀 Kepiting | |||
| 🦐 Udang | |||
| 🐔 Ayam | marcwiner.com | ||
| 🐷 Babi | |||
| 🥕 Wortel | |||
| 🥒 Labu siam | marcwiner.com | ||
| 🍄 Jamur kuping hitam | |||
| 🥔 Lobak | marcwiner.com | ||
| 🥚 Telur | Opsional | Opsional | |
| 🧅 Bawang bombai | |||
| 🍠 Talas | |||
| 🍜 Bihun beras |
Tips sukses membuat nem di rumah
Mengapa nem saya pecah?
Ada beberapa kemungkinan:
- Lembaran kertas nasi atau isiannya terlalu lembap
- Terjadi kejutan suhu karena minyak terlalu panas
- Nem digulung terlalu rapat. Saat dimasak, isian tidak hanya mengembang, tetapi juga melepaskan gas/uap yang dapat meningkatkan tekanan di dalam nem
- Jika gulungannya terlalu longgar, nem tidak mampu menahan tekanan di dalam dan akan terbuka
Bisakah saya memanggang nem di oven?
Bisa, tetapi tidak sepenuhnya ideal. Saya sarankan minimal lakukan penggorengan pertama, lalu olesi dengan sedikit minyak sebelum dimasukkan ke oven. Namun, sejujurnya ini masih jauh dari metode terbaik
Nem saya saling menempel saat digoreng
Saat digoreng, jika nem saling menempel, jangan sekali-kali mencoba memisahkannya atau menyentuhnya. Nanti nem akan terlepas sendiri
Apakah isiannya harus dimasak terlebih dahulu?
Tidak! Kalau begitu, hasilnya justru nem akan kering. Isiannya akan matang saat digoreng
Haruskah saya memakai daging babi?
Tidak. Kalau tidak ingin memakai babi, saya juga punya resep nem ayam atau resep nem udang
Bagaimana cara membekukan dan memanaskan kembali nem?
Idealnya, bekukan nem setelah penggorengan pertama. Untuk memanaskannya kembali, masukkan langsung dari keadaan beku ke keranjang penggoreng pada suhu 190°C hingga keemasan (sekitar 5–6 menit)
Kreasi para anggota kami
Berikut beberapa hasil kreasi resep ini dari para anggota grup resmi situs
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk nems
- 50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau) berat kering
- 450 g daging babi dicincang; idealnya dengan 30% lemak
- 190 g wortel diparut
- 30 g jamur kuping hitam diiris tipis; berat setelah direndam
- 30 g bawang merah diiris tipis
- 1 siung bawang putih diiris tipis
- 1 sdt jahe diparut
- 1 putih telur
- 1 sdm saus ikan
- 1 sdm minyak sayur netral
- 0.5 sdt garam
- 1 sejumput lada putih
- 1 sdt gula
Untuk menggoreng
- 1 L minyak sayur netral; gunakan minyak goreng apa saja, seperti minyak bunga matahari, jagung, dan lain-lain
Untuk melipat nems
- 250 ml air hangat
- 2 sdt gula
- 20 lembaran kertas nasi kering (bánh tráng)
Untuk penyajian
- selada, basil Thailand, ketumbar
- saus nuoc cham
Petunjuk
Isian
- Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam sepenuhnya selama 30 menit. Tiriskan היטి dengan baik, lalu potong-potong sepanjang 0.5 cm.50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau)
- Rendam jamur kuping hitam hingga mengembang, lalu ambil 30 g dan iris tipis. Bekukan sisanya—nems tak pernah terlalu banyak.30 g jamur kuping hitam
- Campurkan bihun, daging babi cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur, garam, lada putih, dan 1 sdt gula dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata.450 g daging babi, 190 g wortel, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sdt jahe, 1 putih telur, 1 sdm saus ikan, 1 sdm minyak sayur netral, 0.5 sdt garam, 1 sejumput lada putih, 1 sdt gula
Untuk melipat nems
- Dalam mangkuk lebar yang dangkal atau piring cekung besar, larutkan sisa 2 sdt gula ke dalam 1 gelas air hangat. Gula ini opsional, tetapi akan membantu nems berwarna keemasan saat digoreng.250 ml air hangat, 2 sdt gula
- Untuk membungkus setiap nem, celupkan selembar kertas nasi ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik, pastikan seluruh permukaannya terendam. Angkat dari air. Lembarannya masih akan terasa agak kaku, tetapi akan cepat melunak!20 lembaran kertas nasi kering (bánh tráng)
- Letakkan sekitar 40 g isian memanjang di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus dengan rapat menutupi isian (jangan sampai ada gelembung udara !), lalu gulung nems ke depan satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujung isian untuk meratakan kertas nasi dan padatkan isiannya agar gelembung udara hilang.
- Lipat satu sisi pembungkus ke bagian tengah nems. Ulangi pada sisi satunya. Gulung nems ke depan sambil menyelipkan bagian depannya ke dalam agar tidak terbentuk kantong udara. Lembaran kertas nasi akan menempel dengan sendirinya, jadi tidak perlu bahan tambahan untuk menutupnya.
- Susun nems mentah di atas piring atau loyang yang dialasi kain bersih dan kering atau kertas roti.
Pendinginan
- Setelah dilipat, pindahkan nems ke lemari es dan dinginkan setidaknya selama 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi gelembung pada kertas nasi saat digoreng, meskipun sedikit gelembung tetap normal.
- Keluarkan dari kulkas 15 menit sebelum digoreng.
Menggoreng nems
- Panaskan minyak dalam panci sedang hingga 170 °C (ketinggian minyak sebaiknya sedikit di atas setengah tinggi sisi panci). Goreng nems dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus. Pastikan nems tidak saling bersentuhan segera setelah dimasukkan ke dalam minyak, karena kulitnya akan lengket sampai terbentuk lapisan renyah. Jika menempel, jangan sekali-kali mencoba melepaskannya dengan tangan. Tunggu saja; saat matang, nems akan terlepas sendiri.1 L minyak sayur
- Goreng setiap batch selama 5 hingga 6 menit, atau sampai berwarna keemasan muda. (Menggoreng dalam batch kecil akan mencegah nems saling menempel.)
- Gunakan saringan logam berlubang untuk mengangkat nems dari minyak. Tiriskan di atas rak, lalu lanjutkan menggoreng batch berikutnya. Jaga suhu minyak tetap stabil dengan menyesuaikan panas kompor secara berkala.
- Saat akan disajikan, goreng kembali nems (ya, memang harus digoreng dua kali) pada 175°C selama 1.5 hingga 2 menit, atau lebih lama bila perlu, hingga berwarna keemasan dan renyah. Penggorengan ganda sangat, sangat penting!
- Sajikan dengan selada segar, ketumbar, basil Thailand, mint, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.selada, basil Thailand, ketumbar, saus nuoc cham
