Saus Nem – Nước chấm Mudah

Nuoc Cham, yang juga disebut saus nem, adalah saus Vietnam yang gurih dan serbaguna. Saat Anda memikirkan berbagai hidangan Vietnam, sulit membayangkan menyantapnya tanpa sedikit nuoc cham di sampingnya!

Karena memang, meskipun di Prancis Nước chấm sering dikaitkan dengan satu versi saja, yaitu saus pendamping nem, sebenarnya ini adalah istilah payung yang mencakup serangkaian saus untuk mencocol makanan

Nuoc cham, apa itu sebenarnya?

Istilah ini benar-benar menjadi lambang keragaman kuliner Vietnam, karena mencakup begitu banyak olahan, mulai dari yang berbahan dasar Nước Mắm (saus ikan), kecap asin, susu kental manis, hingga pasta asam jawa. Namun istilahnya bisa berbeda-beda tergantung wilayah di Vietnam

Di wilayah Selatan, tempat pilihannya berlimpah, istilah Nước chấm sering dipakai untuk membedakan saus cocol dari sekadar semangkuk saus ikan atau kecap asin. Dalam santapan keluarga bersama generasi yang lebih tua, orang akan menyebutnya Nước tương atau Nước Mắm.

Perbedaan mencolok dengan wilayah utara: sebagian besar orang Selatan, begitu pula mereka yang berasal dari kawasan Miền Tây, tidak mencocolkan makanannya ke piring kecil berisi Nước Mắm murni, tidak seperti penduduk Utara dan Miền Trung. Mereka selalu lebih suka campuran beberapa bahan untuk menciptakan satu saus tersendiri, biasanya dengan gula. Karena itu istilah Nước Chấm atau Đồ Chấm lebih dipilih untuk menyebut semua saus tempat makanan dicocolkan

Bagi banyak orang, Nước chấm terutama mengacu pada Nước Mắm yang diencerkan dengan bahan lain seperti air, gula, bawang putih, cabai atau santan, …

Meski begitu, di restoran, jika Anda meminta “cho xin nước chấm”, pelayan bisa saja membawakan bermacam saus: saus cabai, mayones, saus ikan, kecap asin, mắm nêm, sốt, dan sebagainya, yang disesuaikan dengan hidangan Anda. Singkatnya, Anda sedang meminta saus cocol

Di wilayah utara, Nước Mắm berubah menjadi Nước Mắm Pha ketika dicampur dengan berbagai bahan. Orang juga cukup menyebutnya Nước Mắm saja, karena bagian “Pha” (campur) sudah tersirat, sementara istilah Nước Chấm lebih sering dipakai untuk kondimen yang tidak memakai Nước Mắm sebagai bahan utama.

Meski demikian, semua istilah ini kadang bisa dipakai secara bergantian. Dalam artikel ini, Nước Chấm adalah saus yang asin, manis, asam dan pedas, berbahan dasar saus ikan, bawang putih, air jeruk nipis, gula, cabai dan cuka.

Saus cocol, saus salad dan kondimen sekaligus!

Saus nem ini bisa memainkan beberapa peran di meja makan.

Saus ini sempurna untuk mencocol lumpia basah dan nem isi babi atau nem isi ayam, sekaligus menjadi saus salad yang luar biasa untuk salad bihun Vietnam seperti Bò bún. Anda juga bisa mencocolkan banh cuon andalan saya

Saus ini juga enak dengan segala macam daging panggang. Cocolkan daging Anda ke dalamnya atau siramkan nuoc cham ke atas nasi di sampingnya. Percayalah, Anda akan menghabiskannya di tengah santapan.

Entah Anda memakai nuoc cham sebagai saus salad, saus cocol atau bahkan sebagai bumbu marinasi daging, saus ini begitu serbaguna dan lezat sehingga saya menempatkannya sebagai kondimen yang nyaris sempurna

Ide salad musim panas cepat dengan nuoc cham

• Selada
• Lobak daikon parut
• Wortel parut
• Sawi putih serut
• Beberapa bahan aromatik seperti daun bawang, bawang merah dan daun ketumbar

Bagaimana cara menyimpan saus nem?

Saus ini tahan maksimal 2 minggu di kulkas. Selalu gunakan peralatan yang bersih saat mengambilnya.

Bahan-bahan saus nem

Cuka beras putih: cuka Asia yang paling banyak dipakai. Anda bisa menemukannya di semua toko, tetapi jika perlu, gantilah dengan cuka anggur putih

Saus ikan atau nuoc mam: rasanya sama sekali tidak seperti ikan, justru benar-benar lezat. Ini bahan wajib dalam masakan Vietnam

Tips rahasia: jika Anda beruntung memilikinya, tambahkan sedikit mẻ ke dalam saus. Begitulah kebiasaan di beberapa daerah di Vietnam