Setiap kali orang memikirkan kimchi, yang terbayang biasanya adalah kol napa atau kol Cina yang terkenal. Kol besar berbentuk lonjong ini merupakan bahan yang sangat penting dalam masakan Korea dan Tiongkok… dan juga dalam masakan Asia secara lebih luas, bukan hanya karena kol ini merupakan bahan utama kimchi. Jadi, mari kita bahas sejarah dan penggunaan kol Cina.
Asal-usul kol Cina
Jenis kol ini berasal dari Tiongkok, di sekitar wilayah Beijing, lalu menyebar ke seluruh Asia Timur. Meskipun kebanyakan dari kita di Barat menyebutnya “kol Cina”, di Korea kol ini umumnya disebut baechu (배추).
Kol napa, atau baechu, tidak tampak seperti kol pada umumnya. Bentuknya lonjong, dengan daun hijau dan batang putih yang panjang. Kita tidak benar-benar tahu dari mana bentuk ini berasal, tetapi para ilmuwan mengatakan bahwa kol ini kemungkinan besar terbentuk melalui persilangan alami antara lobak dan bok choy (yang juga sama-sama sering digunakan dalam masakan Asia).
Bagaimana memilih kol Cina?
Rasa kol Cina lebih lembut daripada kol hijau Barat, dan daunnya jauh lebih renyah. Pada akhir musim gugur, Anda mungkin akan melihat kol napa hampir di mana-mana di toko bahan makanan Asia di sekitar Anda. Itu karena akhir musim gugur dan awal musim dingin adalah waktu yang tepat untuk membuat kimchi.
Dan tanpa kol napa, membuat kimchi tentu jadi agak sulit.
Jika Anda ingin membuat kimchi tahun ini, berikut yang perlu Anda cari pada kol Cina Anda:
Kol napa berkualitas tinggi akan berwarna hijau dengan daun yang segar, tidak sepenuhnya putih, dan tidak boleh memiliki cacat apa pun.
Selain itu, daunnya tidak boleh terlalu tipis, karena itu berarti kol tersebut mengandung terlalu banyak air dan bisa membuat kimchi Anda terlalu encer. Saat membeli kol, bungkus dengan koran, masukkan ke dalam kantong plastik, dan simpan di lemari es hingga 10 hari. (Rekor saya tiga minggu; kol ini memang tahan lama sekali)
Bagaimana menggunakan kol Cina?
Kol napa tidak hanya digunakan dalam proses pembuatan kimchi, tetapi juga bisa digunakan dalam banyak hidangan lainnya. Anda bisa membuat jeon kol (panekuk) atau menambahkannya ke sup tulang sapi maupun tumisan seperti yasai itame atau cukup kol Cina tumis.
Itulah sebabnya saat Anda menambahkan garam ke salad, kol akan melepaskan semua kandungan airnya. Kol ini juga bisa digunakan dalam tsukemono untuk membuat salad kol Jepang.
Penting juga untuk membilas kol napa dengan baik sebelum dimasak, karena kol ini memiliki banyak lapisan yang bisa menyimpan banyak kotoran.
Banyak orang Korea menggarami kol mereka sebelum mencucinya dan menggunakannya, karena itu menghilangkan sebagian kelembapan berlebih. Ini membantu kol napa tetap renyah meskipun banyak saus ditambahkan selama proses pembuatan kimchi.
Kol adalah sayuran yang sering diremehkan dan dianggap biasa saja oleh banyak orang. Jika Anda bukan penggemar kol Barat tradisional, cobalah gunakan kol Cina sebagai gantinya.
Perbedaannya benar-benar seperti siang dan malam. Ini adalah kol yang sempurna untuk banyak jenis hidangan dan memberikan rasa manis serta tekstur renyah yang luar biasa. Ada alasan kuat mengapa kol ini tetap begitu penting dalam masakan Korea, masakan Tiongkok, dan masakan Asia secara umum selama ini, jadi cobalah! Saya jamin Anda tidak akan kecewa.
Kalori kol Cina
Kol Cina sangat rendah kalori. Faktanya, per 100 g, kol ini hanya mengandung 12 kalori. Sumber
