Panekuk Sayuran Korea – Yachaejeon

Panekuk sayuran warna-warni yang mudah dan cepat, pas untuk sedikit lebih lama menikmati nuansa musim semi! 

Meski cuaca muram belakangan ini membuat kita belum benar-benar bisa menikmati masa menjelang musim panas, saya punya resep yang akan menghadirkan cita rasa musim semi yang terasa kurang tahun ini!

Hari ini, kita akan membuat panekuk dengan daun bawang muda, wortel, jamur shiitake, dan sawi putih, lengkap dengan saus lezat berbahan kecap asin dan biji wijen. 

Yachaejeon, apa itu? 

Jika Anda sudah menyukai panekuk Vietnam seperti Bánh Xèo, Anda hampir pasti akan jatuh cinta pada Yachaejeon. Meski begitu, keduanya tetap cukup berbeda.

Yachaejeon umumnya tidak menggunakan daging, dan tampilannya pun berbeda. Meski begitu, ada satu hal yang membuat semua orang sepakat: panekuk ini disukai karena renyah, lembut, dan rasanya ringan.

Dan bukan cuma kita: di Korea, hidangan ini sudah menjadi streetfood yang sangat populer. Bahkan, yachaejeon juga kerap disajikan sebagai banchan yang lezat.

Yachaejeon sering disajikan dalam potongan persegi sebagai lauk pendamping atau camilan. Singkatnya, ini cara yang pas untuk memanfaatkan sayuran di kulkas yang mulai layu dan mengubahnya menjadi hidangan yang menggoda!

Dari mana asal Yachaejeon? 

Panekuk hadir dalam begitu banyak versi. Karena itu, sulit menentukan asal-usul pastinya, terlebih lagi untuk Yachaejeon. Yang jelas, ini adalah resep khas masakan Korea. Hidangan ini relatif sederhana dan tidak membutuhkan banyak bahan.

Karena itulah hidangan ini disebut “Yachaejeon”. Istilah “yachae” berarti sayuran, sedangkan “jeon” berarti “panekuk”. Sesederhana itu. 

Secara tradisional, Yachaejeon berisi zukini, wortel, daun bawang, kadang juga cabai… Namun tentu saja, variasi resep ini sangat banyak. Meski begitu, prinsip dasarnya tetap sama.

Adonan dasarnya dibuat dari tepung beras, lalu diberi sayuran yang diiris julienne. Setelah itu, cukup masak sebentar di wajan. Tak heran jika hidangan ini begitu digemari di jalanan Korea! 

Bahan utama Yachaejeon

Tepung beras: beberapa orang menggunakan tepung terigu. Dalam resep ini, saya lebih suka memakai tepung beras yang dicampur dengan tepung biasa, terutama demi tekstur yang lebih pas. Saya juga menambahkan soda kue agar adonan bisa mengembang dengan baik selama waktu istirahat. 

Gochugaru: jika Anda belum familier, gochugaru adalah cabai khas Korea yang sering diolah menjadi pasta. Bahan inilah yang memberi rasa pedas dan warna merah cantik pada kimchi; gochugaru juga banyak digunakan dalam resep Korea lain, seperti Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap, atau bulgogi sapi yang terkenal!

Daun bawang muda: bahan ini hadir dalam sebagian besar hidangan Asia. Rasanya memberi sentuhan segar sekaligus lembut. Jika Anda penggemar beratnya, saya sarankan resep minyak daun bawang muda saya untuk memperkaya aneka hidangan mi Anda. 

Wortel: wortel termasuk sayuran klasik dalam masakan Asia. Menariknya, wortel tidak banyak mengeluarkan air. Tanpa terasa, wortel juga memberi sedikit rasa manis pada keseluruhan hidangan. 

Jamur shiitake: ini adalah varietas jamur asal Jepang yang dikenal karena rasa umami-nya serta teksturnya yang lembut dan berserat. Sebagian orang bahkan kerap mengiranya sebagai daging, sehingga shiitake menjadi pengganti yang baik bagi vegetarian! 

Sawi putih: sawi putih sangat serbaguna; ya, bahkan bisa dipakai dalam panekuk. Anda juga bisa menemukannya dalam chou jeon, misalnya, atau Yasai Itame jika Anda memang penggemar sayuran. 

Kecap asin ringan: kita akan memakainya sebagai cocolan untuk potongan panekuk. Kecap asin ringan memang ideal untuk saus cocol, sementara versi dark kurang cocok untuk keperluan ini. 

Cuka beras: ke dalam kecap asin, kita tambahkan cuka beras, bahan yang kerap digunakan dalam vinaigrette dan marinasi. Silakan pilih jenis yang Anda suka. Cuka beras hitam, misalnya, juga sangat cocok!

Biji wijen putih: di sini, saya menggunakan biji wijen putih. Kalau ingin mengenalnya lebih jauh, saya juga sudah menyiapkan panduan biji wijen agar Anda makin paham! 

Tips agar Yachaejeon berhasil

Jika Anda bisa membuat panekuk, Anda pasti bisa membuat Yachaejeon. Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Sayuran mengeluarkan cukup banyak air, dan ini bisa sedikit mengganggu adonan. Pastikan Anda memeras sayuran hingga benar-benar tiris, terutama jamur shiitake. 

Saat menyiapkan adonan, pastikan Anda menggunakan air dingin. Ini akan menghasilkan tekstur yang lebih baik.

Jika Anda menyiapkan adonan lebih awal—dan itu memang bisa dilakukan—simpan di kulkas sampai saatnya digunakan. Tujuannya adalah menjaga adonan tetap sedingin mungkin. 

Masih demi tekstur yang pas, jangan pelit memakai minyak. Jangan ragu melapisi dasar wajan dengan cukup minyak. Jika ingin Yachaejeon yang renyah, inilah kuncinya. Selain itu, jangan buru-buru membalik panekuk; tunggu hingga tiap sisinya berwarna keemasan dan renyah agar hasil akhirnya jauh lebih maksimal!