Resep lezat untuk membuat Bánh Xèo, krep gurih Vietnam yang terkenal
Kulit luarnya yang keemasan, renyah, namun tetap ringan, benar-benar menggoda. Di dalamnya, Bánh xèo menyimpan perpaduan rasa yang istimewa: daging babi dan/atau udang, kacang hijau, bawang, serta tauge.
Hidangan yang digemari di seluruh dunia ini paling nikmat disantap langsung dari wajan, ditemani sayuran segar dan dicocol ke saus nuoc cham yang lezat.
Bánh xèo, yang sering disebut krep atau pancake Vietnam… bahkan kadang keliru dianggap sebagai omelet Vietnam, sangat cocok untuk jamuan keluarga yang hangat. Adonannya bahkan bisa Anda siapkan sehari sebelumnya. Jadi, siap mengayunkan wajan?
Apa itu Bánh Xèo?
Nama « bánh xèo » selalu membuat saya terpesona, karena « xèo » merujuk pada bunyi desis yang muncul saat adonan dimasak. Secara harfiah, nama ini berarti « kue yang berdesis ». Suara itu paling terasa saat adonan pertama kali menyentuh wajan panas.
Banyak orang menyebut bánh xèo sebagai « hidangan telur khas Vietnam », dan saya sempat butuh waktu untuk memahami maksudnya. Krep ini memang berwarna kuning dan sekilas mirip omelet, tetapi sebenarnya tidak mengandung telur! Sangat berbeda dengan omurice Jepang.
Sebenarnya, warna kuning tersebut berasal dari bubuk kunyit. Isiannya terdiri dari daging babi, udang, kacang hijau, tauge, dan sedikit daun bawang. Dalam beberapa versi, bahkan ada yang menggunakan pasta kacang hijau!
Tips agar Bánh Xèo berhasil sempurna
Tepung beras atau tepung terigu?
Saya memilih mempertahankan cara tradisional untuk membuat bánh xèo dengan hanya menggunakan tepung beras. Namun, jika suka, Anda juga bisa mengganti tepung beras sepenuhnya dengan tepung terigu biasa.
Mengapa menggunakan tepung terigu? Karena tepung ini membuat krep lebih renyah dan menghasilkan warna keemasan yang cantik saat dimasak. Jika adonan disiapkan lebih awal, hasilnya juga cenderung lebih stabil saat dipanaskan kembali.
Kekentalan adonan
Pastikan adonan tidak terlalu kental. Entah Anda menimbang tepung dengan presisi atau tidak, tetap periksa konsistensinya. Adonan seharusnya cukup encer, bukan sekental adonan gorengan. Jika terlalu kental, tambahkan 1 sendok makan air, aduk rata, lalu periksa lagi. Ulangi bila perlu.
Bahan utama Bánh Xèo
Anggur beras Shaoxing: arak beras tradisional Tiongkok yang memberi sentuhan manis
Bir: Gunakan bir lager; bir ini membantu menghasilkan tekstur renyah dan cita rasa yang lebih tradisional. Namun, jika perlu, Anda bisa menggantinya sepenuhnya dengan santan
Maizena: membantu isian lebih cepat kecokelatan
Kecap ikan: memberi rasa asin dan sentuhan umami pada isian
Bahan-bahan
Adonan
- 400 g tepung beras
- 2 sendok teh kunyit bubuk
- 500 ml air
- 200 ml bir sebaiknya bir Vietnam, tetapi bir lager biasa juga bisa; bisa juga diganti santan
- 40 ml santan
- 3 tangkai daun bawang cincang halus
Isian
- 300 g daging babi cincang dengan 30% lemak
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sejumput lada
- 1.5 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan maizena
- 1 sendok makan anggur Shaoxing
Pelengkap
- selada/daun sawi
- daun mint
- daun ketumbar
- saus nuoc cham untuk cocolan
Petunjuk
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, kunyit bubuk, dan garam dengan air hingga rata.
- Tambahkan bir, santan, dan daun bawang. Aduk rata, lalu diamkan adonan selama 30 menit.
- Dalam mangkuk, campurkan semua bahan isian, lalu diamkan selama 10 menit.
- Panaskan wajan antilengket (diameter 20 cm) di atas api besar. Tambahkan sedikit minyak, lalu masukkan daging babi. Masak beberapa menit hingga kecokelatan, lalu aduk sambil memecah gumpalan daging. Diamkan lagi, lalu ulangi sampai daging menjadi butiran kecil yang kecokelatan dan harum. Sisihkan.
- Panaskan kembali wajan di atas api sedang-besar. Tuang satu sendok sayur adonan, lalu putar wajan agar adonan menyebar tipis dan merata. Tutup dan masak selama 1 menit.
- Buka tutup wajan, tambahkan segenggam tauge, lalu tutup kembali dan goreng selama 1 menit lagi.
- Buka tutup wajan, lalu tambahkan beberapa sendok isian.
- Lipat krep menjadi dua. Goreng lagi selama 1 menit, lalu pindahkan ke piring. Ulangi hingga adonan habis. Jika memungkinkan, gunakan 2-3 wajan sekaligus agar prosesnya lebih cepat.
- Untuk menyajikan, potong krep menjadi dua dengan gunting. Ambil selembar besar selada atau daun sawi (rau cai), atau kertas nasi yang sudah dilunakkan, lalu letakkan beberapa herba dan setengah bagian krep di atasnya. Gulung, celupkan ke saus nuoc cham, lalu nikmati.
