Servings: 4 porsi
Calories: 606kcal
Bahan-bahan
Adonan
- 400 g tepung beras
- 2 sendok teh kunyit bubuk
- 500 ml air
- 200 ml bir sebaiknya bir Vietnam, tetapi bir lager biasa juga bisa; bisa juga diganti santan
- 40 ml santan
- 3 tangkai daun bawang cincang halus
Isian
- 300 g daging babi cincang dengan 30% lemak
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sejumput lada
- 1.5 sendok makan saus ikan
- 1 sendok makan maizena
- 1 sendok makan anggur Shaoxing
Pelengkap
- selada/daun sawi
- daun mint
- daun ketumbar
- saus nuoc cham untuk cocolan
Procédé
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, kunyit bubuk, dan garam dengan air hingga rata.
- Tambahkan bir, santan, dan daun bawang. Aduk rata, lalu diamkan adonan selama 30 menit.
- Dalam mangkuk, campurkan semua bahan isian, lalu diamkan selama 10 menit.
- Panaskan wajan antilengket (diameter 20 cm) di atas api besar. Tambahkan sedikit minyak, lalu masukkan daging babi. Masak beberapa menit hingga kecokelatan, lalu aduk sambil memecah gumpalan daging. Diamkan lagi, lalu ulangi sampai daging menjadi butiran kecil yang kecokelatan dan harum. Sisihkan.
- Panaskan kembali wajan di atas api sedang-besar. Tuang satu sendok sayur adonan, lalu putar wajan agar adonan menyebar tipis dan merata. Tutup dan masak selama 1 menit.
- Buka tutup wajan, tambahkan segenggam tauge, lalu tutup kembali dan goreng selama 1 menit lagi.
- Buka tutup wajan, lalu tambahkan beberapa sendok isian.
- Lipat krep menjadi dua. Goreng lagi selama 1 menit, lalu pindahkan ke piring. Ulangi hingga adonan habis. Jika memungkinkan, gunakan 2-3 wajan sekaligus agar prosesnya lebih cepat.
- Untuk menyajikan, potong krep menjadi dua dengan gunting. Ambil selembar besar selada atau daun sawi (rau cai), atau kertas nasi yang sudah dilunakkan, lalu letakkan beberapa herba dan setengah bagian krep di atasnya. Gulung, celupkan ke saus nuoc cham, lalu nikmati.
Catatan
Tepung beras atau tepung terigu?
Saya memilih untuk mempertahankan cara tradisional membuat bánh xèo, yaitu hanya menggunakan tepung beras. Namun, jika Anda mau, tepung beras ini bisa diganti sepenuhnya dengan tepung terigu biasa.
Mengapa mempertimbangkan tepung terigu? Karena tepung ini membuat krep lebih renyah dan memberi warna keemasan yang cantik saat dimasak. Jika adonan dibuat lebih awal, hasilnya juga cenderung lebih kokoh saat dipanaskan kembali.
Kekentalan adonan
Pastikan adonan tidak terlalu kental. Terlepas dari apakah tepung sudah ditimbang dengan tepat atau belum, tetap periksa konsistensinya. Adonan seharusnya cukup encer, bukan sekental adonan gorengan. Jika terlalu kental, tambahkan 1 sendok makan air, aduk rata, lalu periksa lagi. Ulangi seperlunya.
Nutrisi
Kalori: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Lemak: 19g | Lemak Jenuh: 8g | Lemak tak jenuh ganda: 2g | Lemak tak jenuh tunggal: 8g | Kolesterol: 54mg | Natrium: 130mg | Kalium: 332mg | Serat: 2g | Gula: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 30mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!