Hidangan Jepang tradisional yang sederhana, berbahan nasi goreng dan ayam, dibalut omelet dan… ketchup!
Salah satu hidangan rumahan klasik dari masakan Jepang yang bisa dibuat siapa saja. Hidangan ini termasuk dalam deretan sajian “hibrida” Jepang, yang memadukan omelet lembut dan nasi goreng untuk memanjakan lidah. Mengenyangkan, cepat, dan mudah dibuat, omurice juga cocok untuk memanfaatkan sisa bahan di kulkas!
Apa itu omurice?
Omurice, yang diucapkan omuraisu dalam bahasa Jepang, adalah kreasi Jepang yang memadukan omelet Barat dan nasi goreng Jepang. Nama hidangan ini sendiri merupakan gabungan dari dua unsur; “omu” dari “omelet” dan “rice”, yang dalam pelafalan Jepang menjadi “raisu”, berarti “nasi”.
Ada sedikit sentuhan Amerika berkat ketchup. Karena lezat dan mudah dibuat, omurice pun cepat menjadi salah satu hidangan klasik yoshoku (masakan Jepang dengan pengaruh Barat).
Dalam resep ini, nasi ditumis bersama ketchup dan ayam, lalu dibungkus dengan omelet hingga membentuk oval khas. Rasa asam-manis dari ketchup dan pure tomat berpadu dengan omelet lembut, menghasilkan hidangan manis-gurih yang terasa begitu menenangkan.
Dari mana asal omurice?
Ini adalah hidangan yang sangat khas Jepang dan diyakini sudah populer selama lebih dari satu abad. Omurice juga sempat tampil dalam serial televisi Jepang “Midnight Diner: Tokyo Stories” (atau “Shinya Shokudo”). Hidangan ini dianggap sebagai salah satu yoshoku paling populer di Jepang.
Sebagai sedikit latar belakang, yoshoku mulai muncul pada era Meiji (1868–1912), ketika Jepang mulai membuka diri terhadap pengaruh Barat. Menariknya, hidangan jenis ini lebih sering disajikan dengan sendok-garpu daripada sumpit, yang makin menegaskan nuansa “Barat”-nya.
Pada masa itu, bahan-bahan impor sulit didapat, sehingga bahan lokal dipakai sebagai pengganti. Jadi, meskipun hidangan-hidangan ini sangat mirip dengan sajian Barat yang kita kenal (seperti tonkatsu, misalnya!), sentuhan Jepang tetap terasa jelas pada cita rasanya.
Kalau ketchup cukup sering dipakai dalam hidangan bergaya Barat, itu karena saus tomat memang sulit diperoleh di Jepang selama waktu yang lama. Orang Amerika baru memperkenalkan ketchup setelah Perang Dunia II. Karena praktis dan lezat, bumbu ini pun kemudian dipakai dalam masakan sehari-hari.
Salah satu keunggulan omurice adalah bisa dibuat dari apa saja yang tersedia di rumah. Nasi dan sayur sisa kemarin, ketchup, telur—tentu saja—beberapa potong daging, bumbu pelengkap… beres. Itulah sebabnya sekarang ada begitu banyak variasi resep omurice.
Bahan utama omurice
Nasi: Untuk memilih jenis nasi, Anda bebas. Namun, saya sarankan memakai nasi yang sudah dimasak dan didinginkan sejak sehari sebelumnya. Inilah pilihan terbaik untuk nasi goreng: butirannya lebih padat dan hasil akhirnya lebih enak saat ditumis.
Ketchup: Sentuhan khas Amerika yang memberi rasa manis dan asam segar pada hidangan. Ketchup dipakai saat menyiapkan nasi goreng, lalu ditambahkan lagi sebagai topping di akhir. Detail kecil inilah yang benar-benar membuat perbedaan.
Kecap asin light: Memberi tingkat asin yang pas sekaligus cita rasa khas pada nasi goreng. Rasanya cukup ringan sehingga tidak mengganggu keseimbangan rasa.
Saus tiram: Mempertegas rasa manis-gurih sekaligus melapisi nasi dengan teksturnya yang sedikit kental.
Telur: Tentu saja, inilah elemen utama hidangan ini. Pilih telur yang bagus agar rasa akhir omelet benar-benar maksimal. Jika ingin mencoba versi omelet Jepang lainnya, cobalah tamagoyaki.
Tips dan trik agar omurice berhasil
Untuk nasi goreng yang lebih gurih, Anda bisa memakai minyak netral. Namun, jika ingin hasil yang lebih kaya rasa, saya sarankan menggunakan lemak hewani, seperti lemak bebek, sapi, atau babi. Dijamin, nasi gorengnya akan terasa jauh lebih enak.
Panaskan minyak benar-benar sebelum memasukkan bahan-bahan, seperti biasa. Sebaiknya gunakan nasi yang dimasak sehari sebelumnya; jika tidak, masaklah beberapa jam lebih awal lalu biarkan hingga dingin. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan nasi goreng yang benar-benar istimewa!
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk nasi goreng ketchup
- 0.5 bawang bombai iris tipis
- 1 paha ayam tanpa tulang, potong kecil-kecil
- 1 sendok makan minyak netral
- 2 batang daun bawang iris tipis
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput lada hitam
- 2 porsi nasi sushi sudah dimasak sehari sebelumnya, sekitar 300 g
- 1 sendok makan ketchup siapkan lebih banyak untuk hiasan
- 1 sendok teh kecap asin ringan
- 1 sendok teh saus tiram
Untuk omelet
- 2 telur
- 2 sendok makan susu bagi dua
- 2 sendok makan minyak netral bagi dua
- 6 sendok makan keju cheddar parut
Petunjuk
Untuk menyiapkan nasi goreng ketchup
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai hingga lunak.1 sendok makan minyak netral, 0.5 bawang bombai
- Masukkan ayam, lalu masak hingga tidak lagi berwarna merah muda.1 paha ayam
- Tambahkan daun bawang, lalu bumbui dengan garam dan lada.2 batang daun bawang, 1 sejumput garam, 1 sejumput lada hitam
- Tambahkan nasi matang, lalu uraikan gumpalannya hingga terpisah.2 porsi nasi sushi
- Tambahkan ketchup, saus tiram, dan kecap asin ringan, lalu aduk hingga rata. Pindahkan nasi goreng ke piring, lalu bilas dan keringkan wajan.1 sendok makan ketchup, 1 sendok teh kecap asin ringan, 1 sendok teh saus tiram
Untuk menyiapkan omurice
- Buat omurice satu per satu. Kocok 1 telur dan 1 sendok makan susu dalam mangkuk kecil.2 telur, 2 sendok makan susu
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar. Putar wajan agar seluruh permukaannya terlapisi minyak.2 sendok makan minyak netral
- Saat wajan sudah panas, tuang campuran telur, lalu miringkan wajan agar telur menutupi seluruh permukaan. Masak hingga bagian bawah telur matang, tetapi bagian atasnya masih lembut. Kecilkan api menjadi sedang-rendah.
- Taburi satu porsi keju parut di atasnya, lalu letakkan 1 porsi nasi goreng ketchup di tengah omelet.6 sendok makan keju cheddar
- Gunakan spatula untuk melipat kedua sisi omelet ke tengah hingga nasi goreng tertutup. Geser omurice perlahan ke tepi wajan.
- Pegang piring dengan satu tangan dan wajan dengan tangan lainnya. Balikkan wajan untuk memindahkan omurice ke atas piring, dengan sisi lipatan menghadap ke bawah.
- Selagi masih panas, tutupi omurice dengan tisu dapur, lalu bentuk perlahan dengan tangan menjadi oval memanjang (mirip bola football Amerika atau rugby). Ulangi untuk membuat omurice berikutnya.
Untuk penyajian
- Siram bagian atasnya dengan ketchup ekstra membentuk zigzag sebagai hiasan, lalu sajikan.
Catatan
Nutrisi
Sumber kuliner
Resep ini saya adaptasi dari blog berbahasa Inggris « Just One Cookbook ». Saya mengubah jenis sayuran pada nasi serta komposisi sausnya.
